предлагает приготовить:
Заливное из двух видов рыбы
| Время приготовления: 5 часов | Порций: 12 | Калорийность: 130 кКал на порцию |
Вам понадобится:
| Филе сайды на коже | 800 г | Головизна рыбы (головы, хребты, хвосты) | 500 г |
| Соль | 1 ч.л. | Морковь | 100 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. | Сельдерей стеблевой | 50 г |
| Перец душистый | 5 шт. | Укроп | 30 г |
| Лист каффирского лайма | 3 шт. | Нерка копченая (филе) | 200 г |
| Лимоны | 1 шт. |
Обычно для приготовления рыбы в желе используют белую рыбу умеренной жирности, с минимальным количеством костей.
В этом рецепте объединяются достоинства плотного филе белой рыбы морской заморозки и нежной, подкопчённой нерки.
Как всегда, в блюдах, где используется минимум ингредиентов, главные, солирующие продукты должны быть самого лучшего качества. Здесь нужно сказать спасибо www.seafoodshop.ru :)
Ингредиенты 1-го этапа:
| Филе сайды на коже | 800 г |
Для рыбного бульона понадобится либо целая тушка крупной белой рыбы, либо филе на коже. Во втором случае для насыщенного вкуса бульона дополнительно можно использовать головы и хвосты другой рыбы.
На фото филе сайды на коже, сухой морской заморозки. После размораживания такой рыбы влаги выделяется минимальное количество, а мясо остается плотным, практически в первозданном виде.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Головизна рыбы (головы, хребты, хвосты) | 500 г | Соль | 1 ч.л. |
В кастрюлю сложите головы (не забудьте удалить жабры), хвост и филе на коже. Залейте чистой холодной водой, посолите и доведите до кипения. Тщательно снимайте образующуюся пену.
Как только вода закипит, выньте филе. Его не нужно долго варить, чтобы оно не потеряло свой вкус.
Аккуратно снимите с филе кожу и верните её в бульон, а филе отложите.
Руками осторожно разделите рыбу на небольшие кусочки и сложите в большую форму для заливного либо в порционные формочки.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Морковь | 100 г | Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Сельдерей стеблевой | 50 г | Перец душистый | 5 шт. |
| Укроп | 30 г | Лист каффирского лайма | 3 шт. |
В рыбный бульон, готовящийся на очень слабом огне, добавьте очищенную морковь, стебли сельдерея и укропа луковицу в шелухе, душистый перец и лист каффирского лайма. Эта специя имеет очень приятный лимонный аромат, который хорошо подойдёт к рыбе.
Варите бульон 2-3 часа. Следите, чтобы бульон не кипел сильно, иначе он может помутнеть.
Готовый бульон попробуйте, процедите. Для процеживания бульона идеально подходят специальные кухонные салфетки из нетканого полотна, сложенные в 2-3 слоя. Они задерживают мельчайшие частицы и бульон получается идеально прозрачным без особых сложностей.
В небольшом количестве бульона распустите желатин, добавьте в кастрюлю и нагрейте до полного растворения.
Ингредиенты 8-го этапа:
| Нерка копченая (филе) | 200 г |
Часто в заливное добавляют варёную морковь, но обычно она служит только визуальным украшением, а вкус не улучшает. Особенно, когда она уже отдала вкус и аромат бульону.
Чтобы внести вкусовое и цветовое разнообразие попробуйте отказаться от моркови, а вместо неё положить слабосолёную, подкопчённую нерку. Вот эта рыба на фото такая вкусная, что непросто удержаться и не съесть её ещё в процессе готовки :)
Нерку нарежьте и добавьте к белой рыбе. Туда же добавьте измельчённые листья укропа (стебли удалите обязательно, они слишком грубые).
Остудите бульон, чтобы он не повлиял на цвет нерки и залейте им рыбу. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Ингредиенты 11-го этапа:
| Лимоны | 1 шт. |
Подавайте с ломтиком лимона.
27.01.201612:01:04
Реклама
Знаете ли вы что:
Сок черники используют как растительный фиолетовый краситель, например, для клеймения мяса.
Хотя идея использовать соленую рыбу заманчива, надо попробовать.
Правда буду делать с идеально ровными( насколько возможно) кусками рыбы.