Юшка корчмаря
4 порции
1 час 30 мин
743 кКал на порцию
Этот рецепт был записан мной из одной старой поваренной книги. Он прост, и чтобы окунуться в начало прошлого столетия рекомендую повторить его, тем более, что здесь нет особых инвестиций.
Вам понадобится
| Говяжья грудинка | 600 г |
| Лук порей | 1 шт. |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 100 г |
| Сельдерей корневой | 100 г |
| Сливки 20-22% | 200 мл |
| Яичный желток | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 15 г |
| Пиво светлое | 200 мл |
| Хлеб ржаной | 200 г |
| Петрушка | 10 г |
| Сливочное масло | 40 г |
Юшка корчмаря (этап 1)
| Говяжья грудинка | 600 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 100 г |
| Сельдерей корневой | 100 г |
| Лук порей | 1/2 шт. |
Прежде всего приготовим бульон.
Для бульона возьмем грудинку, лук, морковь, сельдерей, порей.
Юшка корчмаря (этап 2)
Мясо и овощи заливаем холодной водой, солим и ставим на средний огонь. Как только закипело, уменьшаем огонь до малого и варим час.
Юшка корчмаря (этап 3)
| Мука пшеничная | 15 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Пиво светлое | 200 мл |
Муку пассеруем в течение минуты со столовой ложкой сливочного масла.
Соединяем бульон с пивом и варим еще 20 мин.
Юшка корчмаря (этап 4)
| Сливочное масло | 20 г |
| Хлеб ржаной | 200 г |
На оставшемся масле обжариваем сухарики.
Юшка корчмаря (этап 5)
| Сливки 20-22% | 200 мл |
| Яичный желток | 2 шт. |
| Петрушка | 10 г |
Сливки соединяем в желтками, взбиваем. Добавляем мелко порезанную петрушку.
Юшка корчмаря (этап 6)
Снимаем кастрюлю с плиты и вливаем туда сливки, приправляем солью и перцем по вкусу.
При подаче добавляем обжаренные сухарики.
Вкус из другого столетия. Смачного ! Ovimu
Рецепт «Юшка корчмаря» добавлен: 27 ноября 2020 года.
Похожие рецепты
