Ягодная галета

Французская кухня / Пироги (сладкие), торты / Ягоды

Мария Савельева

8 порций

50 мин

310 кКал на порцию

2 793

Этот рецепт — «собирательный образ» галет со сладкой ягодной начинкой. Можно брать практически любые ягоды, желательно с выраженным вкусом и ароматом, хорошо сочетающиеся друг с другом. Здесь смесь черной смородины, брусники и черники, но можно взять то, что есть по сезону. Тесто здесь с добавлением орехов, которые для большей универсальности можно заменить их таким же по весу количеством муки, но вообще орехи дают и дополнительный вкус и делают структуру готового теста более рассыпчатой.

Вам понадобится

Брусника	150 г
Смородина черная	150 г
Черника	150 г
Яйцо куриное	1 шт.

Крахмал кукурузный	30 г
Мука пшеничная	150 г
Миндаль	50 г
Сахар (песок)	100 г

Сахарная пудра	30 г
Сливочное масло	100 г
Соль	¼ ч.л.

Ягодная галета (этап 1)

Миндаль

50 г

Орехи измельчите в блендере до состояния, похожего на песок, или возьмите готовую миндальную муку. Если миндаль очистить, то цвет теста будет более светлым, а если нет — вкус миндаля будет ярче ощущаться в готовом изделии.

Ягодная галета (этап 2)

Сливочное масло

100 г

Отмерьте нужное количество холодного масла.

Ягодная галета (этап 3)

Мука пшеничная	150 г
Сахар (песок)	50 г

Соль

¼ ч.л.

Масло нарежьте кусочками, соедините с мукой и порубите в крошку. Удобно это делать блендером, но можно и ножом. Добавьте сахар, соль и измельченные орехи. В сухую смесь понемногу подливайте очень холодную воду до тех пор, пока тесто не начнет слипаться и его можно будет превратить в единый комок. Воды понадобится 50-100 мл. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник.

Ягодная галета (этап 4)

Черника	150 г
Смородина черная	150 г
Брусника	150 г

Сахар (песок)	50 г
Крахмал кукурузный	30 г

Ягоды вымойте, высушите (лишняя жидкость тут ни к чему) смешайте с сахаром и крахмалом. Количество сахара в начинке можно менять в зависимости от вашего вкуса и степени сладости ягод.

Ягодная галета (этап 5)

Охлажденное тесто раскатайте между двух слоев вощеной бумаги до толщины около полусантиметра. Раскатанное тесто держите в холоде, если не готовите начинку сразу же. Затем снимите верхний лист бумаги и переверните тесто на противень для выпечки, а затем уберите второй слой бумаги.

Ягодная галета (этап 6)

Яйцо куриное

1 шт.

На середину теста выложите ягодную начинку, а края заверните немного внахлест, чтобы середина оставалась открытой. Смажьте загнутую часть слегка взбитым яйцом, присыпьте крупным сахаром (по желанию).

Ягодная галета (этап 7)

Пеките 30-40 минут в заранее разогретой до 190 градусов духовке.

Ягодная галета (этап 8)

Сахарная пудра

30 г

Перед тем, как нарезать пирог, дайте ему немного остыть, чтобы начинка не вытекала. Присыпьте сахарной пудрой.

Ягодная галета (этап 9)

Подавать такие простые пироги хорошо с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Идеально к вечернему чаепитию на природе! :)