Вителло тоннато

Итальянская кухня / Закуски / Мясо

Игорь OVIMU

6 порций

677 кКал на порцию

2 895

Много хитов пришло в мировую кулинарию из Италии. Познакомлю ещё с одним. Он относится к антипасто . Если по-русски, то это еда до еды, точнее закуска. Умопомрачительное сочетание продуктов в этом блюде. Два вида рыбы и телятина, но такая Италия. Даже в кухне чувствуется эта особая элегантность и креативность, не только в моде и машинах. Спокойно делайте глоток вина и приступим делать это блюдо. Не берусь бить себя пяткой в грудь, что сделал по конституции Италии и Пьемонта, откуда пошло это блюдо, но получилось бомбово, чего и вам желаю.

Вам понадобится

Анчоусы	20 г
Телятина	1000 г
Тунец в собственном соку	200 г
Каперсы	25 г
Лимоны	½ шт.
Лук репчатый (100г)	1 шт.

Морковь	100 г
Сельдерей стеблевой	100 г
Яичный желток	2 шт.
Вино белое сухое (столовое)	200 мл
Горчица	2 ч.л.
Лавровый лист	1 шт.

Перец черный молотый	¼ ч.л.
Петрушка	10 г
Растительное масло	150 мл
Розмарин веточки	1 шт.
Соль	¼ ч.л.

Вителло тоннато (этап 1)

Нам понадобится консервированный тунец, анчоусы , точнее филе анчоуса, с кило телятины, три яица, каперсы, петрушка, сельдерей, луковица, морковка, розмарин, лавровый лист, гвоздика, белое сухое вино, растительное масло, горчица, лимон. Да, хочу отметить, что рецепт этого блюда варируется, не только в использовании готового майонеза или приготовления его по ходу. Существует ещё один вариант с использованием уксуса и сваренных желтков. Теперь остановлюсь на анчоусе. Анчоус, хамса, килька хоть и похожие рыбки, но вкусу не одинаковы, хотя хамса и является ближайшей родственницей анчоуса.

Вителло тоннато (этап 2)

Телятина	1000 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.
Сельдерей стеблевой	100 г
Морковь	100 г

Лавровый лист	1 шт.
Вино белое сухое (столовое)	200 мл
Розмарин веточки	1 шт.

Сначала займемся телятиной. Есть облегченный способ её готовки, есть немного посложнее. Во втором способе телятина сутки маринуется, я же использовал способ по-легче. Мы просто на медленном огне отварим телятину в овощах, специях, стакане белого вина и воды. Примерно час варки, затем дадим остыть вместе с бульоном.

Вителло тоннато (этап 3)

Яичный желток	2 шт.
Горчица	2 ч.л.
Соль	¼ ч.л.

Перец черный молотый	¼ ч.л.
Растительное масло	150 мл

Перейдем к изготовлению соуса из тунца, анчоусов, каперсов. Для этого приготовим кремообразную основу, точнее майонез. Также вы можете использовать майонез, который у вас хранится в холодильнике, рецептура это допускает. Столовую ложку горчицы соединяем с желтками, солим, перчим, и очень тонкой струйкой вливаем растительное масло, одновременно взбивая.

Вителло тоннато (этап 4)

Лимоны	½ шт.
Анчоусы	20 г

Тунец в собственном соку	200 г
Каперсы	15 г

Медленно размешиваем венчиком, до кремообразного состояния. Добавляем сок половинки лимона. Три филейки анчоуса, предварительно освободив от соли, 200 грамм тунца, предварительно освободив от жидкости, и 15 грамм каперсов.