Вишневое парфе

Французская кухня / Мороженое / Молоко и кисломолочные продукты

Мария Савельева

6 порций

3 часа

470 кКал на порцию

4 993

160

Парфе по вкусу и виду сильно напоминает мороженое, но отличается способом приготовления. Его можно делать с любыми фруктами и ягодами, добавлять кусочки шоколада, орехов и поливать разными сиропами. Конечно, это одно из лучших лакомств в теплое время года.

Вам понадобится

Вишня	300 г
Малина	100 г
Маскарпоне	125 г

Сливки 30-33%	350 мл
Яичный белок	3 шт.
Яичный желток	3 шт.

Сахар (песок)

200 г

Вишневое парфе (этап 1)

Яичный белок

3 шт.

Сахар (песок)

150 г

В яичные белки добавьте 3 столовые ложки воды и 150 г сахара, поставьте миску с белками над кастрюлей с медленно кипящей водой. Взбивайте белки миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут), а потом снимите с кастрюли и взбивайте еще 4 минуты, пока смесь не остынет.

Вишневое парфе (этап 2)

Получится очень густая и устойчивая воздушная смесь.

Вишневое парфе (этап 3)

Яичный желток

3 шт.

Сахар (песок)

50 г

Желтки взбейте с оставшимся сахаром добела.

Вишневое парфе (этап 4)

Вишня

300 г

Замороженные ягоды измельчите блендером. Если вы хотите совсем однородное пюре, то дождитесь, пока они подтают, но мне нравится, когда остаются небольшие кусочки, поэтому я ягоды не размораживала.

Вишневое парфе (этап 5)

Сливки 30-33%

350 мл

Маскарпоне

125 г

Сливки смешайте с маскарпоне и взбейте до густого однородного состояния.

Вишневое парфе (этап 6)

Аккуратно смешайте все, что получилось.

Вишневое парфе (этап 7)

Малина

100 г

Добавьте в смесь горсть малины или другие вкусные, но не слишком крупные ягоды. Перемешайте и заморозьте. Замораживать можно в порционных формочках или в большой форме.