Винегрет

Русская кухня / Салаты / Овощи

Мария Савельева

8 порций

1 час 30 мин

253 кКал на порцию

35 035

432

Такие рецепты, как винегрет, вроде бы известны всем, но у каждого кулинара наверняка есть свои фирменные секреты, благодаря которым это блюдо часто появляется на столе. Я не добавляю горошек и делаю специальную заправку на основе уксуса, который и дал название блюду "vinaigre" (фр.) — уксус.

Вам понадобится

Горчица дижонская	1 ч.л.
Картофель	800 г
Лук зеленый	30 г
Лук красный	½ шт.

Морковь	250 г
Перец черный молотый	¼ ч.л.
Растительное масло	100 мл
Свёкла	800 г

Солёные огурцы	300 г
Уксус столовый	60 мл

Винегрет (этап 1)

Свёкла	800 г
Картофель	800 г

Морковь	250 г

Свеклу, картофель и морковь нужно предварительно сварить «в мундире». Лучше всего это делать в пароварке, так они теряют меньше витаминов и получаются вкуснее. Перед варкой просто помойте их.

Винегрет (этап 2)

Дайте овощам немного остыть, затем очистите.

Винегрет (этап 3)

Солёные огурцы

300 г

Мелко нарежьте вареные овощи и соленые огурцы. Слишком крупная нарезка отрицательно повлияет на конечный вкус. Количество огурцов может быть разным в зависимости от крепости их посола.

Винегрет (этап 4)

Лук красный

½ шт.

Лук лучше взять сладкий и нарезать как можно мельче. Если сладкого лука нет, можно взять любой и ошпарить его кипятком.

Винегрет (этап 5)

Лук зеленый

30 г

Свежий зеленый лук очень украшает винегрет. Если взять его побольше, можно даже совсем не добавлять репчатый лук.

Винегрет (этап 6)

Хорошо перемешайте все овощи в большой миске.

Винегрет (этап 7)

Горчица дижонская	1 ч.л.
Уксус столовый	60 мл

Растительное масло	100 мл
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Заправка для винегрета — один из самых важных моментов. Дижонская горчица подходит лучше всего, т.к. она не сладкая и умеренно острая. Чайную ложку горчицы смешайте с тремя столовыми ложками 9%-ного уксуса и 5 столовыми ложками масла и черным перцем. Тщательно перемешайте до однородности и заправьте винегрет. Для особого аромата можно добавить в винегрет горчичное или нерафинированное подсолнечное масло (смешать наполовину с рафинированным).

Винегрет (этап 8)

Перед подачей дайте винегрету настояться в холодильнике пару часов.

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.

sokolova.sveta.64

Надо попробовать с вашей классической заправкой. Люблю с фасолью, только это полноценное блюдо, а не закуска

Отредактировано 28.02.2016 в 13:06

АЛИНКА

Где горошек и фасоль?

01.10.2014 в 20:12

Мария Савельева

Никогда не кладу их в винегрет, считаю лишними.

02.10.2014 в 09:26

sevsk1

Необычная заправочка, вкусно получилось, спасибо!

26.12.2013 в 01:19

Кристина Короткова

вкусно, но жирно ,однако о.о

15.12.2013 в 15:08

Кристина Короткова

вкусно, но жирно ,однако о.о

15.12.2013 в 15:08

Polina97

Очень вкусно,спасибо за рецепт!

13.08.2013 в 21:25

Stopgame

Винегрет так никогда не заправляла... Вкус совсем другой получился) Мне очень понравилось))

24.06.2013 в 10:11

Ольга Маркова

Винегрет мой любимый салат) По Вашему рецепту добавила уксус и горчицу. Получилось ну очень вкусно. Теперь мой винегрет только такой))

04.10.2012 в 05:32

OlgaM

Уж не сочтите меня занудой, но винегрет не русское блюдо, у него даже название французское vinegrette это соус для этого салата из уксуса, масла и горчицы, даже в советской энциклопедии этот рецепт есть, я бы в свою очередь посоветовала свеклу отдельно маслом заправить тогда остальные продукты попытаются сохранить свой цвет.

Редактирование отзыва ?

25.05.2012 в 11:49

svetovoi

Спасибо вам за ваш рецепт. Я пока не готовила, но думаю с вашей заправкой вкус привычного винегрета заиграет новыми красками).

25.12.2011 в 12:59

Мария Савельева

Марина16, очень многие делают по-другому. Добавляют капусту, горошек... заправляют по-разному, часто просто маслом.
По поводу уксуса я объяснила в описании рецепта, а огурцы не кислые, а соленые! Уксус очень кстати в винегрете, попробуйте сами.