Винегрет

Русская кухня / Салаты / Овощи

Мария Савельева

8 порций

1 час 30 мин

252 кКал на порцию

Такие рецепты, как винегрет, вроде бы известны всем, но у каждого кулинара наверняка есть свои фирменные секреты, благодаря которым это блюдо часто появляется на столе. Я не добавляю горошек и делаю специальную заправку на основе уксуса, который и дал название блюду "vinaigre" (фр.) — уксус.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Картофель	800 г
Лук красный	½ шт.
Морковь	250 г
Свёкла	800 г

Солёные огурцы	300 г
Горчица дижонская	1 ч.л.
Лук зеленый	30 г
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Растительное масло	100 мл
Уксус столовый	60 мл

Винегрет (этап 1)

Свёкла	800 г
Картофель	800 г

Морковь

250 г

Свеклу, картофель и морковь нужно предварительно сварить «в мундире». Лучше всего это делать в пароварке, так они теряют меньше витаминов и получаются вкуснее. Перед варкой просто помойте их.

Винегрет (этап 2)

Дайте овощам немного остыть, затем очистите.

Винегрет (этап 3)

Солёные огурцы

300 г

Мелко нарежьте вареные овощи и соленые огурцы. Слишком крупная нарезка отрицательно повлияет на конечный вкус. Количество огурцов может быть разным в зависимости от крепости их посола.

Винегрет (этап 4)

Лук красный

½ шт.

Лук лучше взять сладкий и нарезать как можно мельче. Если сладкого лука нет, можно взять любой и ошпарить его кипятком.

Винегрет (этап 5)

Лук зеленый

30 г

Свежий зеленый лук очень украшает винегрет. Если взять его побольше, можно даже совсем не добавлять репчатый лук.

Винегрет (этап 6)

Хорошо перемешайте все овощи в большой миске.

Винегрет (этап 7)

Горчица дижонская	1 ч.л.
Уксус столовый	60 мл

Растительное масло	100 мл
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Заправка для винегрета — один из самых важных моментов. Дижонская горчица подходит лучше всего, т.к. она не сладкая и умеренно острая. Чайную ложку горчицы смешайте с тремя столовыми ложками 9%-ного уксуса и 5 столовыми ложками масла и черным перцем. Тщательно перемешайте до однородности и заправьте винегрет. Для особого аромата можно добавить в винегрет горчичное или нерафинированное подсолнечное масло (смешать наполовину с рафинированным).

Винегрет (этап 8)

Перед подачей дайте винегрету настояться в холодильнике пару часов.