Венский яблочный штрудель

Австрийская кухня / Рулеты и штрудели / Фрукты
8 порций
1 час 30 мин
477 кКал на порцию

Венский яблочный штрудель

2
1
52 073
385


Традиционная австрийская выпечка. Тончайшее тесто, хрустящая корочка и ароматная нежная начинка!

Вам понадобится

Изюм темный 100 г
Лимоны ½ шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Мука пшеничная 300 г
Ром темный 50 мл
Сухарики белые 50 г
Корица молотая 1 ч.л.
Миндаль 100 г
Мята свежая 5 г
Растительное масло 45 мл
Сахар (песок) 50 г
Сахарная пудра 10 г
Сливочное масло 15 г
Сливочное топленое масло 50 г
Яблоки (160 г) 5 шт.

Венский яблочный штрудель (этап 1)

Изюм темный 100 г
Ром темный 50 мл
Мука пшеничная 250 г

Венский яблочный штрудель (этап 1)

В начале надо помыть изюм и залить его ромом. У меня с алкоголем был жуткий голяк, нашла только коньяк, им и залила. Но, вообще-то, можно и просто замочить в воде. Замешиваем тесто. На рабочую поверхность высыпаем муку горкой, делаем в середине углубление и вливаем туда яйцо, растительное масло и 3/4 стакана воды. Начинаем руками замешивать тесто, засыпая жидкость мукой.

Венский яблочный штрудель (этап 2)

Венский яблочный штрудель (этап 2)

Когда всё собралось в жидковатую массу, начинаем подсыпать муку, обминая, сначала по столовой ложке, потом меньше и меньше, сколько тесто возьмёт. У меня вышло где-то 3 ст.ложки. Тесто энергично обминаем примерно 10 минут, не жалеем себя, а то оно потом не вытянется. Затем собираем его в плотный шар и обильно обмазывает растительным маслом. Шар кладём в тёплую миску и накрываем крышкой. Ставим его "отдохнуть" в тёплое место (можно и не очень тёплое) примерно на час.

Венский яблочный штрудель (этап 3)

Яблоки (160 г) 5 шт.
Лимоны ½ шт.
Сухарики белые 50 г
Сливочное масло 15 г
Миндаль 100 г
Сахар (песок) 50 г
Корица молотая 1 ч.л.

Венский яблочный штрудель (этап 3)

За это время делаем начинку. Яблоки моем, очищаем от кожицы и семенных коробочек и нарезаем не очень крупно. Я разрезала на 6 сегментов, а потом каждый сегмент поперёк тенкими ломтиками толщиной 2-3 мм. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Молотые сухари слегка поджариваем на сливочном масле до сухости. Миндаль можно смолоть, а я так просто яростно потолкла его в ступке. Сахар смешиваем с корицей. На рабочую поверхность кладём самое большое кухонное полотенце (лучше льняное). Посыпаем его мукой, а затем проводим по полотенцу рукой, равномерно распределяя муку. Достаем тесто и начинаем его раскатывать.

Венский яблочный штрудель (этап 4)


Венский яблочный штрудель (этап 4)

Когда раскатаем тесто до прямоугольника толщиной 3 мм, скалку откладываем и начинаем вытягивать его руками, оно тянется под тяжестью собственного веса. Лучше это делать тыльной стороной ладоней, чтобы не повредить ногтями. Я начинала с самой середины и постепенно переходила к краям, как бы крутя его руками против часовой стрелки. Вытягиваем настолько, чтобы сквозь него стал виден рисунок на полотенце.

Венский яблочный штрудель (этап 5)


Венский яблочный штрудель (этап 5)

После этого тесто аккуратно разглаживаем и отрезаем лишние толстые края по размеру полотенца. Между прочим, у профессионалов этих утолщений нет вообще по всей поверхности теста. Ну, я буду учиться...

Венский яблочный штрудель (этап 6)

Венский яблочный штрудель (этап 6)

Тесто аккуратно смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем жареными сухарями. Укладываем начинку - она должна не доходить до края теста 2-3 см, а в конце прямоугольника на 7-8 см. На сухари равномерно укладываем порезанные яблоки, на яблоки отжатый изюм. Изюм посыпаем орехами и сахаром с корицей. Таким образом получается, что снизу у яблок сухари, а сверху орехи, это поможет сохранить весь сок внутри штруделя.

Венский яблочный штрудель (этап 7)


Венский яблочный штрудель (этап 7)

Начинаем осторожно заворачивать штрудель. Делаем это с помощью полотенца и помогаем руками, чтобы он получался ровным.

Венский яблочный штрудель (этап 8)

Венский яблочный штрудель (этап 8)

Включаем духовку на 190 градусов. Противень смазываем сливочным маслом. Переносим штрудель, опять же с помощью полотенца, на противень и укладываем его по диагонали. Можно ещё свернуть подковкой. Края заворачиваем вниз. Всю нашу красоту ещё раз смазываем растопленным сливочным маслом.

Венский яблочный штрудель (этап 9)

Сахарная пудра 10 г
Мята свежая 5 г

Венский яблочный штрудель (этап 9)

Ставим штрудель в духовку и выпекаем около 40 минут. Можно в процессе выпекания 2-3 раза смазывать маслом ещё, тогда корочка будет более хрустящей. Вынимаем противень, даем остыть минут 5-10 (я, знаете ли, больше бы просто не вытерпела). Штрудель подают тёплым, при подаче посыпают сахарной пудрой, также к нему хорошо идёт шарик мороженого или ванильный соус. Я ограничилась пудрой и мятой. Потому что уже не могла! :) Вот что у меня вышло, очень красивое и невозможно вкусное блюдо. Приятного аппетита!



Приготовили
Нравится
и еще 1 кулинар
В избранное
6 2 52 073 385

Похожие рецепты



Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
Ранее уже готовила штрудель из теста без яйца - получился хорошо. Решила попробовать из яичного теста и напоролась на вашу неточность: что такое "3/4 стакана воды"? Сколько в вашем стакане? 200 или 250 мл? Я налила воды из расчёта 200-граммового стакана, то есть 150г, при том что муки изначально было 300г, и получила кашу, в которую досыпала ещё грамм 150 муки чтобы получилось тесто. В итоге тесто получилось очень мягким, но все равно недостаточно эластичным, и порвалось. Уточните насчёт воды, пожалуйста. Хочу понять что я сделала не так.
Отредактировано 25.11.2017 в 23:51
Тесто я мешаю в хлебопечке! И никаких проблем)) самое главное, хороший замес и тогда все будет тянуться и не рваться! Рецепт отличный) часто делаю!
30.03.2016 в 17:23
Подскажете пожалуйста, может вы знаете, почему у меня через пару дней штрудель высох совершенно. Тесто стало даже не сухарем,а коркой:(так жалко его!
27.01.2016 в 09:47
Штрудель всегда был в списке моих страхов, никогда не верила,что смогу раскатать идеально тонкое тесто!спасибо большое за рецепт!причём мне показалось, что мало начинки и я доказала ещё одно яблоко.и пожалела!!!!удивительно, но штруделю не нужно много яблок:) к сожалению, передержала на 15 мин,все ждала корочку. Попробовали вечером и я разочаровалась - пересох... Зато,какое счастье было,когда утром он настоялся и подразмяк... В общем вердикт - очень круто!!!
24.01.2016 в 12:13
Спасибо. Очень простой и быстрый в приготовлении рецепт. Тесто расстаивалось только  30 минут в тепле. Раскаталось очень тонко.
06.12.2013 в 17:06
спасибо за рецепт! вчера впервые (!) пекла штрудель. получился идеальный!!!!!!! так радовалась, когда тесто растянулось тонко-тонко, превысив площадь полотенца )))) еще раз спасибо!
03.10.2013 в 11:43
отлично получилось. на следующий день оказался лучше чем свежий
09.04.2013 в 17:00
Можно сойти с ума от аромата штруделя!СПАСИБО!!!
16.05.2012 в 17:54
Спасибо большое за такой прекрасный рецепт! Так вкусно! Так красиво!
29.11.2011 в 00:10
Испекла штрудель по вашему рецепту. Тесто растянулось без проблем и нигде не порвалось. Получилось все просто замечательно и очень вкусно  :) Сделала даже ванильный крем к нему. Мои домашние были в восторге. Спасибо за рецепт :)
03.10.2011 в 17:14
Я немного не по теме. Помогите , пожалуйста!!!У меня не открывается "вишневый штрудель". Куда он пропал :(((((((. Я ведь его люблю!!!:)
24.10.2010 в 14:48
На первый взгляд показалось сложно... и всеже решила попробовать свои кулинарные способности, просто очень люблю штрудель! ;)) оказалось и не так сложно в процессе... получилось ну ооочень вкусно!!! ) муж оценил! ))) СПАСИБО!!!
11.09.2010 в 12:27
У меня столько яблок, самое время попробовать! В выходные займусь.
03.09.2010 в 15:02
Меня всегда в этих рецептах смущала необходимость раскатывать тесто на полотенце, а теперь вижу, что всё это реально. Большое спасибо, фотографии волшебные :)
03.09.2010 в 11:17
Неправда ваша! Я делала первый раз и тоже боялась, а зря - тесто очень податливое, тянется без проблем, надо только не торопиться. А наслаждаться :)
03.09.2010 в 09:42
Какая красотища! Мне кажется, это очень сложно и у меня никогда так не получится :( А так сейчас было бы кстати к чаю ))
03.09.2010 в 09:21