Утка с фруктами

Время приготовления: 3 часа

Порций: 4

Калорийность: 916 кКал на порцию

Вам понадобится:

Гриль

Апельсины	5 шт.	Соль	2 ч.л.
Сахар (песок)	15 г	Соевый соус	40 мл
Соус табаско красный	¼ мл	Барбарийская (мускусная) утка	1 шт.
Персики	3 шт.	Груши (140г)	3 шт.

Барбарийская утка (Canard de Barbarie) - одна из моих самых любимых птичек. Ее еще называют мускусной (она, якобы, имеет аромат мускуса) или индоуткой (из-за некоторой схожести внешнего вида с индейкой). Она действительно сильно отличается по вкусу от обычной утки и, по-моему, в лучшую сторону.

Ингредиенты 1-го этапа:

Апельсины	2 шт.	Соль	2 ч.л.
Сахар (песок)	15 г	Соевый соус	40 мл
Соус табаско красный	¼ мл	Барбарийская (мускусная) утка	1 шт.

Выжимаем сок из двух апельсинов и процеживаем его через самое мелкое сито. Добавляем соль, сахар, соевый соус, табаско. С помощью кулинарного шприца обкалываем всю утку "внутримышечно". Оставляем утку на пару часов полежать и отдохнуть после такой интенсивной терапии. Фрукты разрезаем пополам. Удаляем косточки.

Ингредиенты 2-го этапа:

Персики	3 шт.	Груши (140г)	3 шт.
Апельсины	3 шт.

Разжигаем гриль. Прогреваем, как следует, решетку. Обжариваем фрукты для получения характерного клетчатого рисунка.

Перекладываем обжаренные фрукты на доску.

Я использовал каменноугольные брикеты Weber. Они могут держать жар несколько часов, нам это и нужно. Подпираем брикеты поленом, сгребая их в одну сторону. Полено лучше всего взять от какого-нибудь фруктового дерева, но можно использовать и дуб, и бук, и березу. А вот хвойные сорта лучше не применять.

Утку кладем на алюминиевый поддон и помещаем на ту сторону гриля, где нет углей.

Как только полено запылает со всех сторон, накрываем гриль крышкой, оставляя поддув полуоткрытым. Уже через полчаса утка зарумянится. Надо будет полить ее вытопившимся жиром.

В процессе запекания (а это продлится не менее двух часов) ее надо будет регулярно поливать жиром.

Обжаренные на гриле фрукты складываем в отдельный алюминиевый лоток. Поливаем утиным жиром и ставим запекаться рядом уткой примерно за 30 минут до окончания приготовления.

Фрукты подаем в качестве гарнира. Готовность утки определяем при помощи термометра. Температура внутри утки (в грудке рядом с косточкой) должна быть примерно 82-85 ºC.

19.12.201607:12:10

Владислав Пискунов