Утка по-деревенски с квашеной капустой

Домашние рецепты / Вторые блюда / Птица

Владислав Пискунов

4 порции

2 часа 30 мин

1756 кКал на порцию

Я знаю четыре очень хороших рецепта приготовления утки.

Самый практичный — это конфи из ножек. Приготовлю, когда соберу достаточное количество утиного жира.

Самый изысканный — грудка под ягодным соусом. Приготовлю, когда соберу достаточно утиного жира для конфи из ножек и у меня останутся грудки.

Самый праздничный — утка, запеченная с яблоками. Готовится также как этот новогодний гусь.

Самый традиционный — утка с квашеной капустой по-деревенски. Простое, во всех отношениях, но вкусное и очень зимнее блюдо.

Вам понадобится

Утка целая (2 кг)	1 шт.
Изюм темный	150 г
Лук репчатый (100г)	3 шт.
Морковь	100 г

Чернослив	150 г
Квашеная капуста	1000 г
Лавровый лист	1 шт.
Перец черный молотый	1 ч.л.

Соль	1 ч.л.
Тимьян	15 г
Чеснок дольки	3 шт.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 1)

Утка целая (2 кг)

1 шт.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 1)

С утки срезаем лишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 2)

Соль

1 ч.л.

Перец черный молотый

1 ч.л.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 2)

Каркас кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Нам надо получить пол-литра хорошего утиного бульона.

Шкурку и жир меленько режем и кладем в разогретую чугунную утятницу, кассероль или небольшой казан. На среднем огне вытапливаем жир до тех пор, пока шкварки полностью не станут светло-коричневого цвета. Достаем их шумовкой и безжалостно выкидываем. Не вздумайте закусывать ими водку, это вам не курдюк! Да и вообще с водкой надо полегче.

Увеличиваем огонь до максимума и кладем в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно куски утки надо натереть смесью соли и молотого черного перца.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 3)

Через пару минут опять убавляем огонь до среднего и переворачиваем кусочки на другой бок. Обжариваем еще примерно 3 минуты.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 4)

Морковь	100 г
Лук репчатый (100г)	3 шт.

Чеснок дольки

3 шт.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 4)

Тем временем порежем морковь на довольно толстые кружочки. Мелкие луковички просто почистим, а те, что покрупнее разрежем пополам. Зубчики чеснока слегка раздавим плоскостью ножа.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 5)

Достаем обжаренные куски из утятницы, сливаем лишний жир (он нам понадобится для конфи). В утятнице оставляем примерно 100 мл жира. Кладем в него овощи и обжариваем до румяной корочки.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 6)

Квашеная капуста

1000 г

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 6)

Я использовал капусту квашенную крупными кусками со свеклой, поэтому она такого веселого цвета.

Мне ее пришлось порезать. Но можно и использовать обычную белую шинкованную квашеную капусту. Отожмите с нее лишний сок и ополосните в дуршлаге водой, чтобы она не была слишком кислой.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 7)

Положите капусту в утятницу. Перемешайте.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 8)

Чернослив

150 г

Изюм темный

150 г

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 8)

Сверху выложите чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 9)

Тимьян

15 г

Лавровый лист

1 шт.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 9)

Выкладываем кусочки утки, букетик тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном. Его должно быть столько, чтобы он закрыл только капусту. Утка будет дальше готовиться практически на пару.

Утка по-деревенски с квашеной капустой (этап 10)

Как жидкость начнет булькать, закрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два.

К этому блюду я очень рекомендую подать отварной картофель, политый топленым маслом и посыпанный укропом. А запивать хорошо плотным зимним пивом.