предлагает приготовить: Домашние рецепты / Супы / Мясо

Утиный суп с лапшой

Время приготовления: 3 часа

Порций: 6

Калорийность: 391 кКал на порцию

Вам понадобится:

Суповой набор утиный	600 г	Голяшка говяжья с костью	400 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.	Морковь	100 г
Сельдерей корневой	100 г	Перец черный горошком	10 шт.
Гвоздика	5 шт.	Семена кориандра	2 ч.л.
Горчица белая (английская)	1 ч.л.	Тмин	1 ч.л.
Соевый соус	60 мл	Тайский рыбный соус	20 мл
Лапша пшеничная (удон)	300 г	Яйцо куриное	3 шт.
Кинза (кориандр)	20 г	Лук зеленый	30 г

Если приготовить вкусный насыщенный бульон, то потом дополнять его можно по своему вкусу, как это делают в Азии. Это очень удобно и вкусно, при этом угодить можно практически всем. Сварить отдельно лапшу, причём можно брать разных видов: пшеничную, яичную, рисовую или гречневую, дополнить кусочками мяса, креветками или яйцом, добавить нарезанной зелени, приправить острой приправой на основе чили... Получится много вариантов вкусной горячей и ароматной еды, на любой вкус!

Ингредиенты 1-го этапа:

Суповой набор утиный	600 г	Голяшка говяжья с костью	400 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.	Морковь	100 г
Сельдерей корневой	100 г	Перец черный горошком	10 шт.
Гвоздика	5 шт.	Семена кориандра	2 ч.л.
Горчица белая (английская)	1 ч.л.	Тмин	1 ч.л.

Для утиного бульона можно взять готовый суповой набор (кости, крылья, шея) или даже использовать «каркас» от запечённой утки. Можно добавить говяжью голяшку или шею, чтобы бульон был ещё более наваристым, а мясо потом срежете и добавите в готовый суп. Положите всё в кастрюлю, залейте холодной водой (2-3 литра), доведите до кипения на большом огне. Тщательно снимите пену, добавьте луковицу, морковь и сельдерей. Убавьте огонь до минимума и варите под приоткрытой крышкой 2-3 часа. За полчаса до окончания варки добавьте специи, предварительно прогретые на сухой сковороде до появления интенсивного аромата.

Ингредиенты 2-го этапа:

Соевый соус

60 мл

Готовый бульон остудите, чтобы застыл жир на поверхности, процедите через несколько слоёв марли или нетканую салфетку (такие продаются в рулонах для кухонных целей ). Выкиньте всё, кроме говядины, мясо отложите. Процеженный бульон снова нагрейте до кипения, добавьте соевый соус.

Ингредиенты 3-го этапа:

Тайский рыбный соус

20 мл

Влейте также пару ложек рыбного или устричного соуса, проверьте на соль, если надо, досолите или добавьте ещё соевого соуса.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лапша пшеничная (удон)

300 г

Яйцо куриное

3 шт.

Отдельно сварите лапшу и яйца (не переваривайте их, желток должен остаться мягким или даже чуть жидким).

Ингредиенты 5-го этапа:

Кинза (кориандр)

20 г

Лук зеленый

30 г

Положите в тарелки лапшу, мясо, нарезанное поперек волокон тонкими ломтиками, половинки яйца и залейте горячим бульоном. Сверху посыпьте нарезанной зеленью. Здесь проростки зелёного гороха, но подойдет также свежий кориандр (кинза), зелёный лук, свежий нарезанный чили.

17.02.201611:02:03