Украинский борщ

Украинская кухня / Супы / Овощи

Елена Кулешова

8 порций

2 часа 30 мин

448 кКал на порцию

Существует множество рецептов борща, и каждая хозяйка претендует на оригинальность рецепта. В моем арсенале рецептов шесть, так что периодически буду их выкладывать :). Какой из них классический даже не буду разбираться, т.к. у каждого он свой. Мой рецепт относится к украинской кухне, мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Говядина на косточке	1000 г
Сало свиное	100 г
Капуста белокочанная	300 г
Картофель	200 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.
Морковь	160 г

Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.
Помидоры красные	150 г
Свёкла	300 г
Сметана	100 г
Фасоль белая сухая	100 г
Лавровый лист	2 шт.

Перец душистый	2 шт.
Петрушка	10 г
Соль	5 ч.л.
Укроп	10 г
Чеснок головки	1 шт.

Украинский борщ (этап 1)

Свёкла

300 г

Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 мнут. Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.

Украинский борщ (этап 2)

Фасоль белая сухая	100 г
Говядина на косточке	1000 г
Морковь	80 г

Лук репчатый (100г)	1 шт.
Лавровый лист	2 шт.

Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).

Украинский борщ (этап 3)

Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.

Украинский борщ (этап 4)

Картофель

200 г

Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.

Украинский борщ (этап 5)

Лук репчатый (100г)	1 шт.
Морковь	80 г

Помидоры красные	150 г
Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.

Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин.

Украинский борщ (этап 6)

Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.

Украинский борщ (этап 7)

Капуста белокочанная

300 г

Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.

Украинский борщ (этап 8)

Чеснок головки	1 шт.
Сало свиное	100 г

Соль	5 ч.л.
Перец душистый	2 шт.

Почти готовый борщ посолить - по вкусу. Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.

Украинский борщ (этап 9)

Петрушка	10 г
Сметана	100 г

Укроп

10 г

Дать борщу настояться в течение 15-20 минут. Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.