Украинский борщ

ЭТО варево не имеет ничего общего с УКРАИНСКИМ борщом........
Назовите его как-нибудь иначе..

Борщ на славянском свекла (буряк), без свеклы не борщ, проспорил так как на Донбассе готовят борщ без свеклы я доказывал отличие борща от щей в свежей и кислой капусте (капусту свежую опускают за 15-20 минут до готовности), оказался не прав. Вывод если есть свекла то борщ, если нет то суп.

Перечитал еще раз и делаю поправку к своему коменту. Это даже близко около украинского борща не находилось.

В принципе , это можно назвать борщом, но с очень-очень большой натяжкой.

Ваш рецепт не похож на Украинский борщ. Моя мама готовила так:
В кастрюле мясо: говядина и свинина с жиром, т.е. с салом. После вскипания  содержимое вместе с напкипью слить. Мясо промыть. Кастрюлю промыть. Залить свежой холодной водой и поставит на плиту. Следить, чтоб не пенилось. Свеклу помыть, очистить, нарезать полосками и на сковороду, лучше чугуную. Как только свекла начнет жариться посыпать сахаром, солью и добавить уксусу столовую ложку одну или две зависит от количества. Уксус нужен для сохранения цвета и насыщености. Убавить мощность, накрыть крышкой и периодически помешивать. Время пассировки - 30 минут на слабом огне. В это время подготавляют другие инградиенты. Все режут саломкой (под капусту).
По готовности мяса часть свинины с жиром вынимают. Закладывают капусту, предварительно замоченную фасоль Одну две картофелины средего размера, но не мелкую,  кладут целиком. Готовят зажарку: лук, морковь, перец красный, томаты или томатную пасту.  Вынимают готовую картофелину и закладывают зажарку. В ступе пестом растирают: свинину, чеснок, картофелину, соль,перец молотый.  Все это растирают до кашицы. Добавляют бульон. Тщательно размешивают и выливают содержимое в кастрюлю.  Кладут перец горошком, лавровый лист. Пробуют на вкус. При необходимости добавляют специи по вкусу. Накрывают крышкой для томления. При подаче хорошо бы подать к столу свежие мягкие пампушки или сдобы или булочки небольшого размера. На столе: сметана укроп, петрушка. Приятного аппетита.
Я такой борщ приготовил первый раз в 18 лет. Мама мной гордилась.

Хозяйка наверно русская, так варят только русские

Классно всё расписано. Такой рецепт будет в помощь любому мужчине, который решил приготовить борщика даже в первый раз!

EVALLENA ! Так какой же борщ по вашему мнению, Украинским  считается??? Без свеклы???

Я Украинка, Киевлянка) Так вот скажу что борщ можно варить и на воде без мясного бульйона, только на овощной за жарке, и без сала) Главное это наличие капусты, буряка и  фасоли. А там, дорогие кулинары, как вам больше нравится) Чтобы борщ сохранил цвет добавляют немного  лимонного сока или уксуса)

по-моему, если такую ударную дозу чеснока положить- то это уже не свекольник, а чесночник получиться. и за час варки лука с морковью- от них только каша остается. что там вылавливать? и зачем?  Зачем все так усложнять и фасоль зачем?? она очень сытная и не уступает мясу по своим свойствам, если мясо есть, то фасоль не надо)

тоже не поняла, зачем свеклу в двух водах варить. Автор, объясните пожалуйста.

сало на дальнем фоне прикольно смотрится

В общем и  целом борщ  каждый варит по-своему, что-то добавляя, либо заменяя. Мое мнение: без  свёклы это скорее щи и  согласна с тем, что сало с чесноком вводится старое, хотя не понимаю в чём фишка. Кстати варёная свекла улучшает вкус борща, но зачем варить её в двух водах? Мясо для бульона можно брать разное, главное, чтобы не молодое. Например если куриное, то не цыпленок- навара не будет

Борщи обожаю!!! Такой рецепт борща ещё не готовила,и ещё...меня что-то не привлекает сало старое.

Вот-вот. Свекольник он и есть свекольник, как его ни назови.  ;)
Как-то на работе (Киев) подняла тему приготовления борща и оказалось, что все готовят совершенно по разному и каждый считает, что его технология приготовления самая правильная.
Восточные (Луганск, Донецк, Харьков, Днепропетровск) готовят без свеклы и часто густой, а  остальные тоже каждый со своими особенностями.

Лично мне ближе восточно-украинский вариант, так вкуснее кажется. :)

В Харькове такой "борщ" называют "свекольником русским" )))

А свекольник я люблю)))  Спасибо.

Украинский борщ никогда из говядины не варится))) И сырая свекла.. хоть и вареная... никогда...


Спасибо за рецепт... люблю свекольник...

Ну вот)))) Все хозяйки стали добавлять свои диррективы. Что и требовалось доказать. А борщ ведь любовь любит. И здес огромнейшее поле выбора, у каждого свой рецепт и способприготовления борща.

А я свеколку с морковочкой пассирую в уже приготовленном бульоне,добавляю чуток сахарка и уксуса,столовую ложку томатной пасты. Тушу,выдавливаю 2 гол.чесночка и все это в бульончик. Нямочки)

помню давненько тоже интересовался вопросом отличия и вроде из технологического сборника рецептур мне стало ясно, что это свинной шпик и болгарский перец, ну и пампушку в чесночном соусе и есть отличия украинского

какое мнение?
существуют технологические сборники кулинарных рецептов а не "общая черта - толченое сало":))

Думаю, что нет единого эталона приготовления "Украинского" борща, как и любого другого - каждая хозяйка готовить по-своему, да и не только хозяйка, но и повара. Единственная общая черта -  толченое сало, а вот использовать ли старое со специфическим запахом - это на любителя!
Спасибо за мнение!

мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком
---------------------------------------------
Сало то берут соленое, старое, со специфическим запахом - и растирают с чесноком.
Свеклу так долго не варят а перец (душистым, молотым ) ложат в пассеровку.
"Украинский" борщ предполагает другую технологию приготовления и состав продуктов.
Успехов!.

Если свеклу класть уже вареную, то лучше не варить ее так долго, а положить перед самой готовностью. Иначе цвет будет не такой насыщенный.

к борщу Украинскому еще подаются пампушки с чесночком, (правда он варится без фасоли)
Рецепт хороший.