Украинские крученики из печени

Украинская кухня / Мясные рулеты, фаршированное мясо / Субпродукты

6 порций

2 часа

448 кКал на порцию

2 364

Конечно, на Украине любят и умеют готовить. Сегодня представлю вам одно из блюд этой кухни — крученики. Название, скорее всего, произошло от слова закручивать, крутить. Крутить, именно это слово определяет это блюдо. И если в широком понимании крученики, такие как волынские или житомирские, делают из мяса, то сегодня я вам покажу не менее вкусный вариант, но только из печени. А начинкой нам будут служить сваренные вкрутую яйца, репчатый лук, сало. Здесь ваша фантазия не должна останавливаться: вы можете также использовать в начинку все то, что идет с печенью по вашему вкусу. Например, можно их сделать с гречневой кашей и чесноком, с лесными грибами и луком, с картофельным пюре и шкварками.
Редактировать

Вам понадобится

Сало свиное	100 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.
Печень говяжья	700 г

Яйцо куриное	4 шт.
Сухари панировочные	4 ст.л.
Лук зеленый	30 г

Масло для фритюра	500 мл
Соль	1 ч.л.

Украинские крученики (этап 1)

Итак, возьмем говяжью печень, маленький кусочек сала, пару головок репчатого лука, парочку сваренных вкрутую куриных яиц, зеленый лук ... да и совсем забыл панировочные сухари. Вообще-то панировка не типична для кручеников, но я считаю, что в данном случае крученик только выигрывает приобретая хрустящую корочку и она поможет нам закрепить начинку в пласте печени.

Украинские крученики (этап 2)

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Сало свиное

100 г

Порезали мелко лук и сало.

Украинские крученики (этап 3)

Затем кинули сало на сковородку, дали ему немного поджариться и к нему добавили лучок и обжарили до золотистого цвета.

Украинские крученики (этап 4)

Яйцо куриное

2 шт.

Вот так. Под конец добавили мелко нарезанные вареные яйца и оставили в сторонке.

Украинские крученики (этап 5)

Печень говяжья

700 г

Занялись печенью. После обработки её нарезали тоненькими пластами и чуток отбили.

Украинские крученики (этап 6)

Яйцо куриное	2 шт.
Сухари панировочные	4 ст.л.

Соль

1 ч.л.

Приготовил все для панировки. Были взяты сырые взбитые яйца и панировочные сухари.

Украинские крученики (этап 7)

Лук зеленый

30 г

На пласт печени выложили начинку, в которую я добавил ещё зелень лука.

Украинские крученики (этап 8)

Эта операция требует сноровки, но я думаю вы с ней справитесь без проблем.

Украинские крученики (этап 9)

Если не будет получаться, то вы можете воспользоваться зубочисткой, чтобы скрепить пласты между собой.

Украинские крученики (этап 10)

Завернутый крученик окунули поочередно два раза в яйца и сухари, и на час засунули в морозильник. Это нужно, чтобы наша панировка лучше держалась на нем во время обжарки во фритюре.

Украинские крученики (этап 11)

Масло для фритюра

500 мл

Прошел час, разогрели масло и обжарили до золотистого цвета наш крученик. Попробуйте не пережаривать его, превращая сухари в черный цвет, боясь что внутри он будет сырой. Для этого мы просто поступим. Если вы считаете, что крученик ещё сырой, а поверхность уже достаточно золотиста, то поместите его в разогретую духовку на пять минут.

Украинские крученики (этап 12)

Ну вот, остается нам заняться сервировкой. Рекомендую тарелку подогреть перед сервировкой, чтобы наш крученик не так быстро остыл .

Украинские крученики (этап 13)

Смачного вам! Мир вашему дому! Ovimu