Тыквенный чизкейк с карамельным соусом

12 порций
5 часов
417 кКал на порцию

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом

1
1
1 712
33


В октябре становятся особенно актуальными рецепты из тыквы. Это как раз сезон урожая, да и вся природа окрашивается в желтые и оранжевые оттенки. Тыква вообще прекрасно подходит для разных видов выпечки, а с приближением холодов и сокращением светового дня особенно хочется чего-то сладкого, яркого и ароматного. Тыквенный чизкейк идеален для осеннего чаепития, причем гостей можно звать побольше — угощения хватит на всех.

Вам понадобится

Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 400 г
Сливки 20-22% 320 мл
Тыква мускатная (butternut) 450 г
Яйцо куриное 5 шт.
Лимонный сок 20 мл
Печенье из цельнозерновой муки
(graham crackers)
180 г
Гвоздика 2 шт.
Имбирь молотый 2 ч.л.
Корица молотая 2 ч.л.
Сахар (песок) 320 г
Сливочное масло 65 г

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 1)

Тыква мускатная (butternut) 450 г

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 1)

Тыквенное пюре можно использовать готовое, но сделать его самостоятельно совсем несложно. Тыкву очистите и нарежьте кусками 1,5-2 см толщиной. (вес указан в очищенном виде) На фото внизу готовая запеченная тыква после 20 минут в духовке. Главная задача — приготовить тыкву до мягкости. Можно её сварить (в воду или на пару), потушить или запечь. Готовая тыква должна быть абсолютно мягкой, чтобы легко превратить её в пюре.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 2)


Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 2)

Измельчите тыкву с помощью блендера, мясорубки или протрите через сито. Запеченная тыква суше вареной, поэтому может понадобиться немного жидкости.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 3)

Печенье из цельнозерновой муки
(graham crackers)
180 г
Имбирь молотый 1 ч.л.
Корица молотая 1 ч.л.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 3)

Для основы можно взять имбирное печенье или обычное цельнозерновое, к которому нужно будет добавить молотый имбирь и корицу. Эти пряности отлично подходят к тыкве.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 4)

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 4)

Для скрепления начинки растопите сливочное масло. В микроволновой печи 20 секунд будет достаточно.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 5)


Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 5)

Тщательно смешайте масло и молотое печенье.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 6)


Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 6)

Получившуюся массу, напоминающую по консистенции мокрый песок, равномерно распределите по дну разъемной формы и плотно утрамбуйте ложкой или чем-нибудь плоским.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 7)


Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 7)

Запеките основу в разогретой до 190 градусов духовке в течение 10 минут, чтобы она стала единым коржом. Когда основа будет готова, убавьте температуру до 160 градусов. Плотно оберните форму с запеченной основой фольгой, чтобы она надежно защищала швы разъемной формы.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 8)

Сахар (песок) 120 г
Имбирь молотый 1 ч.л.
Корица молотая 1 ч.л.
Гвоздика 2 шт.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 8)

Пока основа запекается, разогрейте тыквенное пюре, добавьте сахар и молотые специи. Существует готовая смесь специй для тыквы, которая обычно включает корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех. Можно использовать готовую смесь, а можно сделать ее самостоятельно. Гвоздика обычно продается целиком, но можно смолоть её в кофемолке и хранить в плотно закрывающейся емкости. Гвоздики обычно нужно немного, но в выпечке она великолепна. Если пюре слишком жидкое, то его нужно немного уварить, если слишком густое — добавить воды.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 9)

Сливки 20-22% 200 мл
Яйцо куриное 5 шт.
Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 400 г

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 9)

В готовое пюре добавьте сливки, перемешайте. Затем понемногу введите сливочный сыр, тщательно перемешивая. После этого по одному добавляйте яйца.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 10)


Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 10)

Готовая начинка будет текучей, но все-таки довольно густой.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 11)


Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 11)

Вылейте тыквенную смесь на основу для чизкейка, а форму, плотно обернутую фольгой, в другую форму (побольше) и налейте во внешнюю форму воду.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 12)


Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 12)

Поставьте чизкейк в духовку (температура 160 градусов) и не трогайте его 1 час. Через час чизкейк будет готов. При этом он застынет, а середина внутри будет чуть жидковатой (при встряхивании будет слегка колыхаться). Это нормально, такой чизкейк можно доставать. Теперь проведите тонким ножом вдоль бортика, чтобы края не прилипли к форме, иначе он треснет при остывании. Оставьте чизкейк остывать.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 13)

Сахар (песок) 200 г
Лимонный сок 20 мл

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 13)

Теперь карамельный соус. Это опционально, но для сладкоежек соус очень даже украсит вкус тыквенного чизкейка. Начать нужно с карамели. В сотейник насыпьте сахар, добавьте воду (пару столовых ложек), лимонный сок и поставьте на огонь. Сначала это будет прозрачный сироп. Пусть варится, просто наблюдайте за ним. Ни в коем случае не перемешивайте, иначе смесь может кристаллизоваться и ничего не получится.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 14)

Сливки 20-22% 120 мл

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 14)

Постепенно сироп будет густеть, затем начнет меняться оттенок. Когда он станет желтым, уберите кастрюлю с огня и дайте постоять некоторое время. Сироп продолжит готовиться от собственной температуры и приобретет янтарный карамельный оттенок. В этот момент осторожно добавьте сливки и перемешайте (смесь резко вспенится, но потом опустится). Затем добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 15)


Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 15)

Получится вот такой карамельный сироп. Он загустевает по мере остывания. Можно сразу полить им чизкейк, но лучше подать к столу, чтобы желающие добавляли его по вкусу. Если соус загустеет слишком сильно, просто чуть подогрейте его.

Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 16)


Тыквенный чизкейк с карамельным соусом (этап 16)

Помните, что перед подачей тыквенный чизкейк надо хорошо охладить, лучше оставить на несколько часов или на ночь в холодильнике.



Рецепт «Тыквенный чизкейк с карамельным соусом» добавлен: 25 Октября 2018 года.

Похожие рецепты





Реклама на Foodclub.ru

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.