Тушеная говядина в томатном соусе

Домашние рецепты / Вторые блюда / Мясо

Мария Савельева

6 порций

2 часа

523 кКал на порцию

14 573

314

Говядину и вообще мясо можно потушить очень по-разному. Во-первых, оно может быть совершенно разного размера — от маленьких кусочков (азу, гуляш) до тушеной целым куском говядины.

Во-вторых, для тушения могут использоваться самые разнообразные ингредиенты — вино, бульоны, сметана, томатное пюре, разные коренья и специи, грибы...

В некоторых рецептах европейской кухни (немецкой, чешской, австрийской) используются пиво, хлеб, могут добавляться клецки, сало и другие традиционные продукты. В представленном ниже рецепте мясо режется сразу порционными кусками, что очень удобно при подаче на стол, а составляющие используются самые простые и легкодоступные.

Вам понадобится

Говяжья лопатка	1000 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.
Томатное пюре	200 г
Мука пшеничная	50 г

Базилик сушеный	1 ч.л.
Майоран	1 ч.л.
Орегано	1 ч.л.
Перец черный молотый	1 ч.л.

Растительное масло	80 мл
Соль	1 ч.л.

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 1)

Говяжья лопатка	1000 г
Растительное масло	50 мл

Мука пшеничная	50 г

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 1)

Мясо, нарезанное поперек волокон кусками толщиной около 1,5-2 см, нужно обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде с растительным маслом или другим жиром. Огонь должен быть достаточно большим, чтобы мясо сразу "схватилось" и сок остался внутри, а сверху образовалась корочка.

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 2)

Обжаренные таким образом куски мяса сложить в кастрюлю, в которой мы будем тушить говядину.

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 3)

Базилик сушеный	1 ч.л.
Орегано	1 ч.л.

Майоран	1 ч.л.

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 3)

Мясо посыпать сушеными травами.

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 4)

Томатное пюре

200 г

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 4)

Добавить к мясу томатное пюре (можно также использовать свежие очищенные от кожуры и мелко нарезанные помидоры).

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 5)

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Растительное масло

30 мл

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 5)

Сверху укрыть все слегка обжаренным в растительном масле луком и добавить немного воды или бульона (около 200 мл). Поставить кастрюлю на небольшой огонь и закрыть крышкой.

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 6)

Мясо должно готовиться около 1,5 часов, чтобы стать мягким и нежным. Однако, время тушения зависит от качества мяса. Некоторые части могут приготовиться намного быстрее (филей, вырезка), но их вряд ли стоит готовить таким образом. Периодически стоит помешивать содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорало ко дну и готовилось равномерно.

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 7)

Соль

1 ч.л.

Перец черный молотый

1 ч.л.

Тушеная говядина в томатном соусе (этап 7)

Ближе к концу тушения мясо нужно посолить, поперчить, а можно добавить еще свежую нарезанную зелень и измельченный чеснок.

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.

Юшка

очень вкусно ! даже мой трехлетний "нелюбитель" мяса просил добавку !

04.10.2016 в 21:16

Diana Lutt

Вкуснятина... Жаль что сделала мало, в следующий раз сделаю по больше. Объедение!!!

17.06.2013 в 20:18

111Koshka111

Мясо тает во рту! Очень вкусно получилось! Правда у меня не нашлось орегано, делала с двумя специями. Смели все за раз! Соус отлично подошел к макаронам

12.02.2013 в 00:57

gunny

Недавно готовила, получилось очень вкусно! Соус оставшийся к макаронам замечательно подходит) Спасибо за рецепт!

05.11.2012 в 11:10

Emilie Jolie

превосходный рецепт для новичка на кухне))) спасибо!!
очень вкусно)

06.09.2012 в 19:39

tapr40

спасибо большое, madler:-))

18.01.2012 в 21:59

Мария Савельева

tapr40, томатное пюре продается в готовом виде, в бумажных пакетах (как соки) по 250-500 грамм. Пюре можно сделать и самостоятельно, очистив помидоры и измельчив в блендере, но зимой в России обычно не самые лучшие помидоры и оно будет не особенно вкусным.

18.01.2012 в 12:07

tapr40

Madler, скажите пожалуйста, а томатное пюре оно уже готовое продается в магазине или его нужно делать самим. Я просто новичок в этом деле, потому и задаю такие, на первый взгляд, нелепые вопросы. Или может я просто никогда не обращала внимания в магазине на томатное пюре.

18.01.2012 в 11:54

Мария Савельева

tapr40, томатное пюре и томатная паста это разные вещи. Пюре менее концентрированное, т.е. это буквально пюре из помидоров, только пастеризованное. Томатная паста тоже делается из томатного пюре, но сильно уваривается, поэтому ее надо на порядок меньше, чем пюре.