Гамбургеры уже давно ассоциируются у многих с вредным фастфудом, к тому же и не особенно вкусным. Основа этого демократичного блюда — хлеб и котлета; дополнение — овощи и соус. Ничего катастрофичного в этом нет, если мясо настоящее и хорошо приготовлено, если соусы приготовлены из натуральных продуктов, если овощей достаточно и булочка не подкачает.
Вот с последним пунктом чаще всего проблема, потому что даже в рецептах домашних бургеров можно встретить такой «ингредиент» как готовая булочка. Между тем, большинство булочек, которые можно встретить в супермаркетах, представляют собой нечто ватное, безвкусное, с бесконечным списком ингредиентов и таким же сроком хранения. Если учесть, что именно эта булка производит первое впечатление, то ясно, что брать готовую лучше не надо, а то испортит всё, и даже хорошее мясо.
Но если научиться делать дома булочки для гамбургера, то и весь гамбургер становится совсем иным! Тут вы можете самостоятельно регулировать оттенки вкуса, а также размер и вид булочки.
Эти булочки из цельнозерновой муки добавят в блюду пищевых волокон и уменьшат чувство вины :)
Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 1)
| Мука пшеничная цельнозерновая |
500 г |
| Соль |
1 ч.л. |
| Сахар (песок) |
60 г |
В большую миску просейте муку, добавьте соль, сахар и дрожжи. Перемешайте.
Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 2)
Смешайте молоко и сливки.
Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 3)
Влейте молочную смесь в миску с мукой и тщательно замесите тесто. Лучше всего использовать специальную насадку для миксера, но можно и руками, вручную потребуется 7-8 минут. Тесто будет мягким и липким, все хорошо, муку добавлять не надо.
Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 4)
Получившееся тесто смажьте маслом (или побрызгайте из кулинарного аэрозоля), это предотвратит его высыхание. Накройте и поставьте в теплое место для подъема.
Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 5)
Через 1-1,5 часа тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 6)
Раскатайте его слоем толщиной 1,5-2 см. С помощью стакана или специальной круглой выемки вырежьте круги для будущих булочек.
Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 7)
Положите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте для расстойки еще на час.
Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 8)
Смажьте поверхность булочек слегка взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 9)
Пеките в разогретой до 190 градусов духовке около 20 минут. Готовые булочки остудите полностью, а затем разрежьте горизонтально пополам. Перед сборкой бургеров слегка поджарьте булочки на сковороде срезом вниз.
Какие выводы можно сделать из вашего описания:
1) Вы пишете, что тесто не поднялось — здесь либо с дрожжами что-то не то, либо с самим замесом. Даже при излишке жидкости дрожжи должны работать, а тесто подниматься.
2) Липкое и мягкое тесто должно быть на этапе замеса, а после расстойки клейковина набухает и оно становится более податливым, его можно раскатать и сделать булочки.
3) Бывает, что дело в муке. Расскажите, пожалуйста, подробнее, какую муку вы использовали.
Нашла самую маленькую баночку, и выдавила малюток, уложила плотно на противень для расстойки.
Как обычно вместо дрожжей термофильных - свои доморощенные в закваске.
Соли маловато показалось. Я их не для бургеров а просто для еды.
Очень красивые :)
Но сливок не оказалось я только с молоком завела.количество муки чуть увеличила, т.к тесто жидковатое получилось.
И пару ложек растительного маслица добавила в тесто.
Оставила на расстойку :)
50/50 соотношение белой и цельнозерновой муки получается, конечно, замечательно, да еще на закваске!
С учётом этой особенности заведенное тесто убрала в холодильник на ночь. Т.к оно дольше поднимается, чтоб молоко не прокисло, кроме того проверила за одно и информацию о том, в каком температурном режиме дрожжи дикие (культурные) из закваски лучше развиваются. После формовки було чек оставила при комнатной температуре на 1,5 часа где-то, чтобы проснулись полезные молочно-кислые бактерии. Сами булочки выросли и расползлись раза в 2,5. Теперь имею опыт выдержки теста в холодильнике ))
Делала я половину ингридиентов. Смазывала сверху желтком (остался от безе).
Ну в общем с учётом таких поправочек получилось следующее: сверху румяные кунжут лержится хорошо, не отпадывает практически. Тесто имеет лёгкий привкус сдобы, отличается от теста на воде. Фарша домашнего не оказалось, чтобы котлетки сделать для бургеров, кушаем в качестве хлебушка.
На мой вкус именно пшеничную цельнозерновую предпрчитаю в сочетании 50/50% с первым сортом муки.
Благодарю за рецепт.