Цельнозерновые булочки для бургеров

Американская кухня / Булочки и сдоба / Мука
20 порций
2 часа 30 мин
166 кКал на порцию

Цельнозерновые булочки для бургеров

2
1
9 440
99


Гамбургеры уже давно ассоциируются у многих с вредным фастфудом, к тому же и не особенно вкусным. Основа этого демократичного блюда — хлеб и котлета; дополнение — овощи и соус. Ничего катастрофичного в этом нет, если мясо настоящее и хорошо приготовлено, если соусы приготовлены из натуральных продуктов, если овощей достаточно и булочка не подкачает.
Вот с последним пунктом чаще всего проблема, потому что даже в рецептах домашних бургеров можно встретить такой «ингредиент» как готовая булочка. Между тем, большинство булочек, которые можно встретить в супермаркетах, представляют собой нечто ватное, безвкусное, с бесконечным списком ингредиентов и таким же сроком хранения. Если учесть, что именно эта булка производит первое впечатление, то ясно, что брать готовую лучше не надо, а то испортит всё, и даже хорошее мясо.
Но если научиться делать дома булочки для гамбургера, то и весь гамбургер становится совсем иным! Тут вы можете самостоятельно регулировать оттенки вкуса, а также размер и вид булочки.
Эти булочки из цельнозерновой муки добавят в блюду пищевых волокон и уменьшат чувство вины :)

Вам понадобится

Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
Кунжут 10 г
Молоко 350 мл
Мука пшеничная 150 г
Мука пшеничная цельнозерновая 500 г
Растительное масло 5 мл
Сахар (песок) 60 г
Сливки 20-22% 300 мл

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 1)

Мука пшеничная цельнозерновая 500 г
Соль 1 ч.л.
Сахар (песок) 60 г
Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
Мука пшеничная 150 г

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 1)

В большую миску просейте муку, добавьте соль, сахар и дрожжи. Перемешайте.

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 2)

Молоко 350 мл
Сливки 20-22% 300 мл

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 2)

Смешайте молоко и сливки.

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 3)


Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 3)

Влейте молочную смесь в миску с мукой и тщательно замесите тесто. Лучше всего использовать специальную насадку для миксера, но можно и руками, вручную потребуется 7-8 минут. Тесто будет мягким и липким, все хорошо, муку добавлять не надо.

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 4)

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 4)

Получившееся тесто смажьте маслом (или побрызгайте из кулинарного аэрозоля), это предотвратит его высыхание. Накройте и поставьте в теплое место для подъема.

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 5)


Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 5)

Через 1-1,5 часа тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 6)


Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 6)

Раскатайте его слоем толщиной 1,5-2 см. С помощью стакана или специальной круглой выемки вырежьте круги для будущих булочек.

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 7)


Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 7)

Положите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте для расстойки еще на час.

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 8)

Кунжут 10 г

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 8)

Смажьте поверхность булочек слегка взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.

Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 9)


Цельнозерновые булочки для бургеров (этап 9)

Пеките в разогретой до 190 градусов духовке около 20 минут. Готовые булочки остудите полностью, а затем разрежьте горизонтально пополам. Перед сборкой бургеров слегка поджарьте булочки на сковороде срезом вниз.



Приготовили
Нравится
В избранное
4 2 9 440 99

Похожие рецепты




Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
Все было сделано по рецепту. Написано, что тесто при замесе должно быть липким, понадеялась на автора. Убрала на 1,5 часа в тёплое место. Тесто плохо поднялось, решила что плохие дрожжи. Еле вытащила это дерьмино из миски на стол, поняла, что ЭТО нельзя раскатать, чудо за 1,5 часа не произошло, тесто липнет ко всему как цемент. Отскребала это дерьмино от стола обратно в тестомес минут 20, испачкав всё!!!!! Половина ушла бороздить просторы канализация, смывшись с рук. Ещё 15 минут в тестомесе + огромная куча муки, нихера, его ничто не берет. Короче, я не знаю, проблем с выпечкой никогда не было от пиццы до кулечей. А тут такое, настроение -100, все выкинула, перевела продукты, и ещё и семья без обеда. Короче, не верьте автору, тесто должно быть нормальным, гладким, а не липким!!!!! У меня слов нет. Дерьмино!
05.02.2018 в 13:58
Маргарита, сочувствую, что не получились булочки. В вашем отзыве очень много экспрессии, но маловато деталей. Как видите, в рецепте не просто описан процесс и составляющие рецепта, но и есть фотографии того, на что нужно ориентироваться в процессе приготовления.
Какие выводы можно сделать из вашего описания:
1) Вы пишете, что тесто не поднялось — здесь либо с дрожжами что-то не то, либо с самим замесом. Даже при излишке жидкости дрожжи должны работать, а тесто подниматься.
2) Липкое и мягкое тесто должно быть на этапе замеса, а после расстойки клейковина набухает и оно становится более податливым, его можно раскатать и сделать булочки.
3) Бывает, что дело в муке. Расскажите, пожалуйста, подробнее, какую муку вы использовали.
05.02.2018 в 14:14
Скажите, а как долго и в каком виде можно хранить эти булочки?
17.06.2016 в 17:15
Снова пекла в выходные. Захотелось чего маленького и красивого. Готовила половину указанного объема и часть пшеничной цельнозерновой заменила ржаной цельнозерновой.
Нашла самую маленькую баночку, и выдавила малюток, уложила плотно на противень для расстойки.
Как обычно вместо дрожжей термофильных - свои доморощенные в закваске.
Соли маловато показалось. Я их не для бургеров а просто для еды.
Очень красивые :)
01.12.2015 в 15:21
Уже в процессе, завела тесто, давно хотелось на молоке попробовать, и цельнозеновой муки запасы большие. Аромат  теста очень приятный, нежно-сливочный такой.
Но сливок не оказалось я только с молоком завела.количество муки чуть увеличила, т.к тесто жидковатое получилось.
И пару ложек растительного маслица добавила в тесто.
Оставила на расстойку :)
01.08.2015 в 15:55
Очень полезные отзывы! Спасибо большое :)
50/50 соотношение белой и цельнозерновой муки получается, конечно, замечательно, да еще на закваске!
25.08.2015 в 12:00
Ну вот, пишу о результате: заводила тесто без хлебопекарных дрожжей на домашней выращенной закваска.
С учётом этой особенности заведенное тесто убрала в холодильник на ночь. Т.к оно дольше поднимается, чтоб молоко не прокисло, кроме того проверила за одно и информацию о том, в каком температурном режиме дрожжи дикие (культурные) из закваски лучше развиваются. После формовки було чек оставила при комнатной температуре на 1,5 часа где-то, чтобы проснулись полезные молочно-кислые бактерии. Сами булочки выросли и расползлись раза в 2,5. Теперь имею опыт выдержки теста в холодильнике ))
Делала я половину ингридиентов. Смазывала сверху желтком (остался от безе).
Ну в общем с учётом таких поправочек получилось следующее: сверху румяные кунжут лержится хорошо, не отпадывает практически. Тесто имеет лёгкий привкус сдобы, отличается от теста на воде. Фарша домашнего не оказалось, чтобы котлетки сделать для бургеров, кушаем в качестве хлебушка.
На мой вкус именно пшеничную цельнозерновую предпрчитаю в сочетании 50/50% с первым сортом муки.
Благодарю за рецепт.
Отредактировано 04.08.2015 в 14:33