Торт Захер (Sacher Torte)

Австрийская кухня / Пироги (сладкие), торты / Шоколад
8 порций
1 час 30 мин
648 кКал на порцию

Торт Захер (Sacher Torte)

2
0
17484


Этот торт был придуман 16-ти летним поваром Францем Захером. Это один из самых популярных десертов венской кухни. Состоит он из одного или двух шоколадных бисквитов, со слоем абрикосового конфитюра и шоколадной глазурью. Оригинальный торт можно попробовать в отеле Захер в Вене или в кондитерской Демель, между которыми ведутся споры по поводу того, чей же торт является оригинальным. Пока таким тортом считается торт, изготавливаемый в отеле Захер, хотя некоторые попробовавшие утверждают, что в кондитерской Демель он вкуснее. Рецепт этого торта хранится в секрете, но утверждают, что он прост и состоит в правильной последовательности добавления ингредиентов и еще в сочетании разных видов шоколада.

Вам понадобится

Яичный белок 5 шт.
Яичный желток 5 шт.
Крахмал кукурузный 50 г
Мука пшеничная 50 г
Абрикосовое варенье 150 г
Мёд липовый 20 г
Сахар (песок) 250 г
Сливочное масло 200 г

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 1)

Сахар (песок) 100 г

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 1)

Взбить размягченное сливочное масло с сахаром.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 2)

Яичный желток 5 шт.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 2)

Отделить желтки от белков. Желтки добавить к маслу с сахаром и взбить.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 3)

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 3)

Растопить на водяной бане шоколад. Я взяла 3 разных вида: трюфельный, черный, и молочный. Можно взять один вид, например, с 70-80% какао. Когда шоколад станет жидким, нужно дать ему слегка остыть и смешать с маслом, желтками и сахаром.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 4)

Сахар (песок) 100 г

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 4)

Взбить белки с оставшимся сахаром, добавив щепотку соли.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 5)


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 5)

Добавить белок к шоколадно-масляной массе, небольшими порциями, осторожно мешая снизу вверх.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 6)

Крахмал кукурузный 50 г

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 6)

Добавить муку и кукурузный крахмал. Все перемешать. Смазать форму для выпекания сливочным маслом и присыпать мукой или какао. Выложить тесто, разровнять и выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов около часа. Проверить готовность можно деревянной палочкой.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 7)


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 7)

Готовый бисквит перевернуть на блюдо и дать остыть. Это делается для того, чтобы он не опал.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 8)

Абрикосовое варенье 100 г

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 8)

Разрезать напополам и промазать абрикосовым джемом.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 9)

Абрикосовое варенье 50 г

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 9)

Оставшийся джем нагреть и протереть через сито. Накрыть одну половинку бисквита другой и промазать получившимся джемом без комочков. Дать джему застыть.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 10)

Сахар (песок) 50 г
Шоколад темный 50-60% какао 150 г
Мёд липовый 20 г

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 10)

Сварить сахарный сироп из расчета 50 грамм сахара на 50 грамм воды, добавить шоколад и мед. Хорошо перемешать.

Торт Захер (Sacher Torte) (этап 11)


Торт Захер (Sacher Torte) (этап 11)

Покрыть торт шоколадом.


Приготовил
Нравится
В избранное
2 0 17484
Рецепт «Торт Захер (Sacher Torte)» добавлен: 9 Апреля 2018 года.

Похожие рецепты





Реклама на Foodclub.ru

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
Это был мой первый опыт:-) получилось вкусно, только крахмала не было, добавила муки, по Вашему совету. Есть подозрение, что корж получился не таким как у Вас, но гостей это не смутило)))))
03.07.2014 в 16:10
Вчера сделал с 100% шоколадом (корж), 72% шоколад - глазировка.
Торт получился с более насыщенным шоколадным вкусом, ничуть не горький, только дозировку сахара в корж я увеличил на 50 гр.

P/S: торт делаю по другому рецепту, приближенному более или менее к классическому варианту, но с пропиткой коржей креплёным сиропом.
01.04.2014 в 06:52
Делал этот торт неоднократно - довёл до ума.
По привычке бисквиту давал выстойку, а потом пропитывал креплёным сиропом (коньяк).
Также добавлял коньяк в абрикосовый джем.
Вместо шоколадной глазури делал Ганаш.
Буду пробовать с 100% шоколадом, посмотрим что получится.  

P/S: торт очень вкусный (мужской).
Такой торт хорош зимними вечерами, после работы, с чашечкой кофе.
26.03.2014 в 21:35
Ну,так Вы его по-мужски довели до ума, коньяком))
С 100% шоколадом будет хорошо.
26.03.2014 в 23:03
Катя, подскажите, пожалуйста, еще: когда бисквит готов, вынимаем из духовки, и далее переворачиваем на блюдо, при этом форму надо снимать с бисквита? или перевернуть и дать остать вместе с ней?
19.02.2014 в 10:58
Пусть вместе с ней постоит, пока не остынет
19.02.2014 в 19:12
Приготовила без кукурузного крахмала. Получилось отлично! Торт очень вкусный, очень шоколадный! Корж получается такой интересной консистенции, не как бисквит на кефире: плотнее. Очень интересное сочетание шоколада и абрикосового варенья. Вкусно!
Но у меня возникли сложности с шоколадной глазурью: пока я ее аккуратно размазывала по верху, она начала застывать. И по бокам я ее уже втирала, а она скатывалась. Так что с глазурью надо побыстрей
16.02.2014 в 17:00
Да, с глазурью надо шустро, т.к. она на сахарном сиропе, застывает быстрее. Можно еще попробовать ее сделать с использованием сливок, т.е., растапливаете шоколад на водяной бане и добавляете сливки 10 - 15% жирности из расчета на 100 грамм шоколада - 50 мл сливок. Я рада, что понравилось. Мне тоже очень нравится это сочетание: шоколад и абрикосовое варенье.
16.02.2014 в 23:00
Не найду кукурузный крахмал. Можно заменить картофельным?
13.02.2014 в 16:54
Лучше тогда замените мукой. Т.е., кладите сразу 100г муки
13.02.2014 в 17:53
1-ый раз делала торт и О чудо! получилось! Спасибо Катя, у Вас замечательные рецепты.
14.12.2013 в 23:41
Спасибо! обязательно попробую!!))
25.11.2013 в 17:08
Катя, ваш рецепт так и манит!)) подскажите, до какой степени взбивать яичные белки? До мягких пиков, судя по фото? Или до твердых? Спасибо!
25.11.2013 в 16:39
Вы знаете, я делала не один раз этот торт, белки взбивались по-разному, но на результат это не повлияло. Так что можете взбить до твердых пиков, если хотите. Заметила, что иногда масса получается немного жидковата, как на фото на 4-ом этапе, при добавлении шоколада, так и более густой, так что не пугайтесь, если тесто получится крутым, это тоже нормально. Возможно, это зависит от степени взбитости белков+мягкости сливочного масла  и его водянистости. Но, в итоге получается хорошо в любом случае)
25.11.2013 в 16:54
Спасибо за волшебный рецепт! Несмотря на полное отсутствие навыков в выпекании тортов все получилось на отлично! Всей семьей тренируем силу воли - ждем пока пропитается ))) спасибо
13.10.2013 в 16:25
а мёд обезательно липовый
27.08.2013 в 18:06
Нет, мед можно любой.
27.08.2013 в 19:02
Думаю очень будет кстати Cointreau или Grand Marnier ликером пропитать коржи,мое искушение уже остывает,думаю до завтрака не дотянем )))
12.08.2013 в 18:33
Нужно дотянуть: торт вкуснее на следующий день. Можно хоть немного оставить, чтоб попробовать и сравнить, он действительно лучше.
12.08.2013 в 19:03
Получился очень удачный бисквит!
12.08.2013 в 17:06
Я рада)) Кстати, можно экспериментировать с набором шоколада, так сказать, использовать разные сорта, еще в тесто можно добавить ромовую эссенцию, получится ароматный бисквит. Таким образом можно испечь особенный индивидуальный торт, которого точно нет ни в одной кондитерской)
12.08.2013 в 18:28
Какой размер формы для выпекания  у Вас был?
12.08.2013 в 15:03
23 см
12.08.2013 в 15:21
Спасибо за рецепт торта .Пробовала в ресторанах.. И везде разный вкус. Все собираюсь сделать сама ,но пока лето ,налегаю на фрукты .Плюшками будем баловаться зимой!:)
10.08.2013 в 21:15