Этот торт был придуман 16-ти летним поваром Францем Захером.
Это один из самых популярных десертов венской кухни.
Состоит он из одного или двух шоколадных бисквитов, со слоем абрикосового конфитюра и шоколадной глазурью.
Оригинальный торт можно попробовать в отеле Захер в Вене или в кондитерской Демель, между которыми ведутся споры по поводу того, чей же торт является оригинальным. Пока таким тортом считается торт, изготавливаемый в отеле Захер, хотя некоторые попробовавшие утверждают, что в кондитерской Демель он вкуснее.
Рецепт этого торта хранится в секрете, но утверждают, что он прост и состоит в правильной последовательности добавления ингредиентов и еще в сочетании разных видов шоколада.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 1)
Взбить размягченное сливочное масло с сахаром.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 2)
Отделить желтки от белков. Желтки добавить к маслу с сахаром и взбить.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 3)
Растопить на водяной бане шоколад. Я взяла 3 разных вида: трюфельный, черный, и молочный. Можно взять один вид, например, с 70-80% какао.
Когда шоколад станет жидким, нужно дать ему слегка остыть и смешать с маслом, желтками и сахаром.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 4)
Взбить белки с оставшимся сахаром, добавив щепотку соли.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 5)
Добавить белок к шоколадно-масляной массе, небольшими порциями, осторожно мешая снизу вверх.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 6)
Добавить муку и кукурузный крахмал. Все перемешать.
Смазать форму для выпекания сливочным маслом и присыпать мукой или какао. Выложить тесто, разровнять и выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов около часа. Проверить готовность можно деревянной палочкой.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 7)
Готовый бисквит перевернуть на блюдо и дать остыть. Это делается для того, чтобы он не опал.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 8)
| Абрикосовое варенье |
100 г |
Разрезать напополам и промазать абрикосовым джемом.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 9)
Оставшийся джем нагреть и протереть через сито.
Накрыть одну половинку бисквита другой и промазать получившимся джемом без комочков.
Дать джему застыть.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 10)
Сварить сахарный сироп из расчета 50 грамм сахара на 50 грамм воды, добавить шоколад и мед.
Хорошо перемешать.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 11)
Торт получился с более насыщенным шоколадным вкусом, ничуть не горький, только дозировку сахара в корж я увеличил на 50 гр.
P/S: торт делаю по другому рецепту, приближенному более или менее к классическому варианту, но с пропиткой коржей креплёным сиропом.
По привычке бисквиту давал выстойку, а потом пропитывал креплёным сиропом (коньяк).
Также добавлял коньяк в абрикосовый джем.
Вместо шоколадной глазури делал Ганаш.
Буду пробовать с 100% шоколадом, посмотрим что получится.
P/S: торт очень вкусный (мужской).
Такой торт хорош зимними вечерами, после работы, с чашечкой кофе.
С 100% шоколадом будет хорошо.
Но у меня возникли сложности с шоколадной глазурью: пока я ее аккуратно размазывала по верху, она начала застывать. И по бокам я ее уже втирала, а она скатывалась. Так что с глазурью надо побыстрей