Торт Павлова

Духовку разогреть до 120 С. Белки начинаем взбивать до пышной пены. Продолжаем взбивать, постепенно всыпаем сахар и взбиваем до устойчивых пиков

На листе пергамента нарисовать круг диаметром 24 см. Перевернуть лист другой стороной и положить его на противень. Ложкой распределить белковую массу по размеру окружности. Ложкой сделать небольшое углубление в центре так, чтобы меренга получилась как тарелка с высокими краями. Также ложкой выложить несколько небольших меренг рядом.

Снизить температуру духовки до 100 С. Выпекать меренгу около 1,5 часов. Готовая меренга сверху должна покрыться корочкой, а внутри оставаться мягкой. Остудить меренгу в духовке.

Далее, готовим крем Тирамису, или же можно использовать более простой крем Шантильи (сливки 33%, Маскарпоне и сахарная пудра). Поставить небольшой сотейник с водой и сахаром на огонь, варить, пока температура смеси не достигнет 121° С.

Пока готовится сироп, взбить желтки с семенами ванили до густой, светлой массы. Как только температура сиропа достигла 121° С, немедленно влить его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до полного остывания крема (4-5 минут). К этому времени крем загустеет.

Взбиваем сливки до устойчивых пиков Слегка разминаем маскарпоне вилкой

Аккуратно подмешиваем маскарпоне к остывшей базе Тирамису, а затем также аккуратно подмешиваем взбитые сливки. ВАЖНО! Крем не взбиваем, а аккуратно мешаем, иначе кроме расслоится. Остудить в холодильнике в течение 2-3 часов.

Приготовить Черешневый соус. Для этого в небольшом сотейнике довести сок черешни (из консервированной черешни или если берете замороженную, то сок после разморозки) до кипения, добавить крахмал, разведенный водой, подержать на огне минуты 3, пока соус не загустеет. Остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник на 2-3 часа.

Лепестки миндаля слегка поджарить на сухой сковороде. Шоколад натереть

Собрать торт: на остывший меренговый корж выложить крем Тирамису, сверху – ягоды черешни, посыпать шоколадом и лепестками миндаля, полить соусом.