Торт из безе с шоколадным кремом
8 порций
3 часа
532 кКал на порцию
Этот тортик сильно напоминает "Графские развалины", но все же это не он. В классических развалинах крем делается без шоколада, а сам торт поливается растопленным шоколадом сверху. Некоторые добавляют в крем между безешками чернослив и орехи.
В этой вариации торт представляет собой сочетание воздушного орехового безе и тающего во рту шоколадного крема. Присутствие в креме алкоголя делает вкус намного интереснее и не таким приторным.
В общем, сочетание очень вкусное, хотя и довольно сладкое.
Очень подробно про взбивание белков можно прочитать, чтобы все получилось на 100%.
Вам понадобится
| Молоко | 200 мл |
| Яичный белок | 4 шт. |
| Яичный желток | 4 шт. |
| Лимонный сок | 1 мл |
| Ром светлый | 40 мл |
| Грецкие орехи очищенные | 50 г |
| Сахар (песок) | 200 г |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Шоколад горький 70-80% какао | 100 г |
Торт из безе с шоколадным кремом (этап 1)
| Яичный белок | 4 шт. |
| Лимонный сок | 1 мл |
Сначала взбиваем яичные белки с несколькими каплями лимонного сока до плотной пены.
Торт из безе с шоколадным кремом (этап 2)
| Сахарная пудра | 150 г |
Затем постепенно добавляем сахарную пудру или мелкий сахарный песок, продолжая интенсивно взбивать.
Торт из безе с шоколадным кремом (этап 3)
| Грецкие орехи очищенные | 50 г |
Должна получиться плотная гладкая и блестящая масса ярко-белого цвета. В нее добавляем мелко нарезанные орешки и аккуратно перемешиваем.
Торт из безе с шоколадным кремом (этап 4)
На противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выкладываем безе. Это можно с помощью кондитерского мешка или просто плотного пакета с отрезанным уголком.
Ставим безе на 2 часа в духовку на 100 градусов.
Торт из безе с шоколадным кремом (этап 5)
| Яичный желток | 4 шт. |
| Сахар (песок) | 200 г |
| Молоко | 200 мл |
Теперь крем. Оставшиеся желтки растираем, добавляем молоко и сахар, все хорошо перемешиваем.
Торт из безе с шоколадным кремом (этап 6)
На самом маленьком огне или на водяной бане нагреваем желтковую массу при постоянном помешивании. Когда она загустеет и начнет закипать, снимаем с огня.
Торт из безе с шоколадным кремом (этап 8)
Вливаем в масло остуженный до комнатной температуры желтковый сироп и еще раз взбиваем до однородного кремового состояния.
Торт из безе с шоколадным кремом (этап 9)
| Ром светлый | 40 мл |
Шоколад разламываем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Размягченный шоколад смешиваем с кремом, добавляем туда же ром и вбиваем.
Убираем в холодильник на полчасика, пока будут готовы безе.
Торт из безе с шоколадным кремом (этап 10)
Из готовых безе и крема собираем коническую конструкцию и убираем в холодильник на 2 часа.
Долго этот торт лучше не хранить, чтобы безе сильно не размякли.
Торт из безе с шоколадным кремом (этап 11)
По просьбам читателей добавляю фото в разрезе. Прошу простить за его небрежность ))
Рецепт «Торт из безе с шоколадным кремом» добавлен: 27 сентября 2020 года.
