Тирамису

Итальянская кухня / Десерты / Молоко и кисломолочные продукты

Мария Савельева

6 порций

5 часов

691 кКал на порцию

Нежнейший итальянский десерт, по праву заслуживший любовь гурманов по всему миру. Существуют разные рецепты тирамису, но основу всегда составляет пропитанное бисквитное печенье савоярди и крем на основе сыра маскарпоне. Подробный рецепт савоярди есть на сайте.

Предлагаю рецепт тирамису со сливками без использования сырых яиц. Такой десерт можно есть без опаски даже детям и он хранится в холодильнике несколько дней. Возьмите его на заметку для новогоднего и праздничного стола!

Вам понадобится

Маскарпоне	350 г
Сливки 30-33%	250 мл
Яичный желток	3 шт.

Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers)	200 г
Ром светлый	40 мл
Какао-порошок	30 г

Кофе молотый	50 г
Сахар (песок)	60 г
Сахарная пудра	30 г

Тирамису (этап 1)

Кофе молотый	50 г
Яичный желток	3 шт.

Сахар (песок)	60 г
Ром светлый	40 мл

Заварите очень крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. Должно получиться 300 мл кофе. В остывший кофе добавьте ром, коньяк или миндальный ликер.

В желтки добавьте сахар и взбивайте их на водяной бане, пока они не станут светлыми и густыми. Затем снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. На все должно уйти 6-7 минут.

Тирамису (этап 2)

Маскарпоне

350 г

Разомните маскарпоне и добавьте к нему желтки.

Тирамису (этап 3)

Перемешайте до однородности.

Тирамису (этап 4)

Сливки 30-33%

250 мл

Сахарная пудра

30 г

Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.

Тирамису (этап 5)

Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх.

Тирамису (этап 6)

В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной.

Тирамису (этап 7)

Бисквитное печенье (савоярди,
lady fingers)

200 г

Печенье савоярди быстро окунайте холодный в кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем.

Тирамису (этап 8)

Какао-порошок

30 г

На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком.

Тирамису (этап 9)

Поставьте тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным.

Десерт очень нежный и его трудно нарезать, поэтому, если вы планируете подавать его на праздник, лучше готовить тирамису в небольших порционных креманках.