Тирамису

Мария,не перестаю восхищаться Вашими рецептами! Десерт получился божественным!!!! Самой большой похвалой для меня было,когда попробовала дочь и сказала:"Мама точь в точь,даже вкуснее!" И всё это благодаря Вашему рецепту.Спасибо огромное. Но вот маленькое но...помогите пожалуйста,дело в печенье савоярди-всё делаю по рецепту...форму держат,но как только оказываются в духовке-расплываются.Объясните пожалуйста- что   не так. Заранее спасибо.

Мария, приготовила по Вашему рецепту тирамису, только вместо рома использовала водку. При следующей готовке буду экспериментировать с коньяком. Получилось просто волшебно! Спасибо за волшебный рецепт!

присоединяюсь к отзывам - все в восторге, теперь постоянно требуют!

Великолепный рецепт!!! Один раз приготовила, теперь отбоя нет. Близкие, друзья, соседи - все в восторге. Самый настоящий классический рецепт тирамису. Сердечная благодарность, Мария за рецепт!!!

Прекрасный рецепт! Моя подруга-итальянка готовит точно так же как и вы, заменяя белки на взбитые сливки. По ее мнению, со сливками получается вкуснее :)

Смотрела видео с бренд-шефом кулинарной студии Culinaryon, Джузеппе Д'Анджело, так он готовит тирамису без сливок, а взбивает белок...выкладывает печенье и крем в 2 ряда а затем в холодильник на 6 часов...

Да, всё получилось замечательно! Я использовал покупное савоярди и поначалу опускал его в кофе вертикально, оно моментально пропитывалось кофе и разваливалось. Но перелив кофе в тарелку и окуная печенье с двух сторон проблема была решена. Марии, спасибо за чудесный рецепт!

Жду не дождусь когда получится приготовить, уже заготовил все ингредиенты, но пока по времени не складывается. И домашние заждались, особенно дети: "Паа-ап, ну когда ты уже приготовишь тирамису!" В результате уверен, это же рецепт от Madler!

Уже два года готовлю по этому рецепту(только сейчас руки дошли отзыв написать))), в своём кругу стал "Королём Тирамису" . Огромное спасибо Марии за рецепт!!!!! правда вместо сливок пользую белки(к ним доверия больше, ониж не из пакетика и дешевле)))). И у меня в Сургуте бОльшая проблема найти савоярди чем маскарпоне. Пробовал даже с шоколадным маскарпоне - СУПЕР!!!!

Первый раз и теперь уже все последующие готовила по Вашему рецепту. Очень и очень вкусно. Мне, всем моим родным и близким очень нравится. Два раза делала в виде торта. Десерт очень нежный, но все зависит от маскарпоне, если он хорошего качества, не жидкий, а очень густой (бывает гуще 20% сметаны), то торт прекрасно держит форму!

Красота!!!!!!!! Браво!!!

Готовлю второй раз по рецепту на этом сайте, получилось вкусным, но я всегда маскарпоне  делаю сама на специальной закваске. Ну конечно 3 дня повозилась со сливками (1,5 кг)  =))

Первый раз решили приготовить терамиссу по какому-то рецепту из контакта, получилась дресь))) потом муж наткнулся на этот сайт и Ваш рецепт! Сегодня будем готовить в третий раз уже по просьбе родственников- сладкоежек)) ОГРОМНОЕ Вам спасибо! Очень подробно, просто, и очень-очень вкусно!

Я только начала осваивать азы кулинарии и столкнулись с этой проблемой .. объясните пожалуйста как это термическая обработка белки и желтки? Как это сделать дома?

Это мой самый любимый десерт, никогда не думала, что можно приготовить его в домашних условиях. Получилось потрясающе! Спасибо за рецепт! Уже готовила 2 раза, гости были в восторге! Второй раз использовала шоколадный маскарпоне, получилось не хуже чем в первый раз.

какая вкуснятина) давно искала хороший рецепт тирамису)
Спасибо, очень вкусно получилось)

Закваску для маскарпоне купила на этом сайте  http://zakvaskin.com.ua/products/maskarpone-zakvaska-dlya-syra-mascarpone После покупки на почту присылают инструкцию приготовления  

Тирамису по Вашему рецепту получается превосходный. Делала не один раз. Иногда за  неимением Mascarpone  использую творожный сыр Buko или другой качественный творожный сыр. Если готовлю для компании из взрослых и детей, вместо алкоголя  добавляю ароматизатор "Ром" от Dr.Oetker.

Как говорится, первый тирамису комом...

mari4ka Я делала маскарпоне сама. Покупала специальную закваску+фермент для маскарпоне. Получился таким..... как продают в магазинах. Могу дать информацию где купить его.
Дешевле купить самому килограмм жирных домашних сливок, закваску, чем покупать 500 г маскарпоне за 65 грн. =)

у меня получилось вкусно,домашние в восторге) вот только крем получился немного жидковат.Мария,скажите могло так получиться,если я добавила сливок меньше? Я взяла сливки для взбивания 35% 250г. Или в таком случае их нужно больше?

И у меня получилось отлично! Спасибо за рецепт! Вот только одно заметила, что какао нужно посыпать уже перед подачей на стол, потому что у меня в холодильнике он "намок", а не закрывать пленкой я не решилась, чтобы десерт не вобрал в себя холодильниковые запахи. :)  А ведь в ресторане всегда казалось, что приготовление этого десерта, это что сверхчеловеческое, а оказалось ... вообщем не боги горшки обжигают :)

Мария здравствуйте, спасибо за рецепт, я готовила тирамису не на куриных яйцах, а на перепелиных, использовала и белки и желтки, сливки не добавляла(думаю так меньше калорий), а вкус крема получился великолепный, и можно не бояться сырых яиц, т.к. перепелиные яйца как известно не опасны. а масскарпоне я пыталась делать сама, но у меня он не получился, но к счастью дома был очень жирный домашний творог, который я соединила со сливками и взбила блендером до однородности , и я скажу получилось очень вкусно.

Мария, спасибо за рецепт, всегда делала классический, попробовала ваш, перебила сливки, но думаю все равно будет вкусно, а можно использовать готовые взбитые сливки из баллончика?

а без сыра масскарпоне получится?

jkagot, если крем с комочками, то либо плохо растерли его, либо сам маскарпоне не очень качественный.

Все получилось, спасибо!
Только крем вышел с небольшими комочками, дело в маскарпоне?

Приготовила этот десерт на день рождения любимого. Именинник просто в восторге и всем гостям очень понравился. Большое спасибо за рецепт!

у меня получилась очень жидкая масса( что делать?? готовила с белками

Спасибо!

Jolene, бисквиты можно печь и в микроволновке. У нас есть пара рецептов теста для микроволновки http://www.foodclub.ru/detail/18379/ и http://www.foodclub.ru/detail/18445/
Уберите из рецепта какао, в остальном можно делать по рецепту. У вас получится что-то вроде бисквита, вы его нарежьте ломтиками и подсушите, чтобы он затвердел (думаю, нескольких часов в открытом виде хватит).
Это, конечно, не совсем идентичная замена, но в данном случае это выход, на мой  взгляд.

буду искать, т.к. духовки у меня нет и испечь ну никак.

Jolene, можно попробовать найти готовое печенье савоярди, но на мой взгляд, его проще испечь, т.к. искать будет дольше. В этом рецепте нужен подсохший бисквит, больше ничем не заменишь.

замечательный рецепт. буду готовить на Новый год.
если нет возможности приготовить печенье, чем лучше всего заменить?

Ленка, вы какую смесь хранить хотите? И зачем?

сколько хранится смесь с маркапоне???

Приготовила тирамису на день рождения. Гости были удивлены)))) Получилось очень вкусно. Особенно понравился крем, очень нежный. Спасибо за рецепт.

А, спасибо! Буду иметь ввиду! Мне кажется вам пора уже школу свою кулинарную открывать:) если надумаете, с удовольствием приду к вам учиться!

когда маскарпоне расслаивается при взбивании  получается что-то вроде масла и сыворотки :)

Ммм тирамиссу просто сказка! Утром попробовала, теперь смотрю на холодильник жадными глазами и думаю как бы мне мужу кусочек оставить!)) очень вкусно! Может у меня все правильно получилось, просто я до этого пробовала тирамиссу 1-2 раза в кафешках и там крем был плотнее, а у меня такой воздушный аж слышно как пузырьки хрустят. Делала с печеньем савоярди, приготовленном по вашему рецепту, кто собрался покупать савоярди для этого тирамису - забудьте! делайте сами, просто и очень очень вкусно! А на что похоже когда маскарпоне расслоился?

111Koshka111, если крем немного более жидкий, ничего страшного! В идеале тирамису вообще не режется (я тоже отрезала с огромной осторожностью и аккуратностью, чтобы показать разрез), его можно просто подать в порционных вазочках. Главное, чтобы не расслоился маскарпоне, много раз читала, что если его неосторожно взбивать, он расслоится.

Ну вот, теперь и в моем холодильнике стоит тирамиссу, приготовленное собственноручно по вашему рецепту! Только у меня почему-то крем жидковатый получился не такой как у вас на картинке(( может сливки недовзбила?

peachy_lady, если делаете с белками, их надо очень хорошо взбивать, лучше добавлять сахар в середине взбивания, он хорошо стабилизирует белки и связывает воду, которая в них содержится.  Масса оседает, потому что пузырьки воздуха постепенно лопаются. Сахар во взбитых белках этому препятствует.
Ну и кофе, конечно, лучше сделать заранее.

большое спасибо за рецепт
приготовила тирамису вчера - ещё не пробовала, вместо сливок добавила взбитые белки, крем постоял готовым минут 15 (ждала пока кофе остынет) и как бы уменьшился в объёме, не могли бы вы подсказать в чём ошибка?
очень нравятся ваши рецепты! спасибо вам за них огромное! пошаговые объяснения и фотографии на разных этапах приготовлений очень помогают

Приготовила вчера, получилось просто объеденье!! Вместо рома добавила Куантро, получилось тоже ароматно.
Единственное, немного переусердствовала с взбиванием сливок, и из-за этого крем получился жидковатый, боялась, что будет растекаться, но, видимо, яйцо "сковало" эту жидоватую консистенцию, превратив ее в то, что нужно)
Очень вкусно, madler, спасибо за еще один прекрасный рецепт!:))

Кстати, в клубничном тирамису http://foodclub.ru/detail/19728/ я делала как раз с водяной баней для белков, но мне меньше понравилась консистенция, хотя это очень вкусно, конечно ))

Cleont, спасибо за такой обстоятельный отзыв!
Да, кофе должен быть очень крепким, жалеть не надо. Рому я тоже отдаю предпочтение в десертах :)
С яйцами история такая: вообще-то десерт делается из сырых яиц, но у нас все его боятся, хотя это и не очень обосновано. Поэтому, чтобы убрать чисто психологические предрассудки, мы делаем десерт без сырых яиц :)  А вообще-то, чтобы избежать сальмонеллеза, надо всего-то брать свежие яйца с целой скорлупой и тщательно мыть их перед приготовлением.

Белки взбивать можно на водяной бане, вот рецепт, как это делается http://foodclub.ru/detail/6252/

Ну вот, сделано уже две порции и хочется еще :) Одна порция со слабой пропиткой кофе, вторая с сильной. Могу сказать, что с более сильной пропиткой получается вкуснее, а консистенция выходит одинаковой. Думаю, не случайно поэтому предлагается использовать очень крепко заваренный кофе - чтобы при небольшом количестве жидкости получился более яркий вкус. Я решил использовать темный ром "Captain Morgan", потому что у рома гораздо более сильный вкус, чем, скажем, у коньяка. Этот приятный аромат даже на посуде потом остается! А про желтки могу сказать, что можно и без нагревания, так как, предположим, если есть какая-то зараза в яйцах, то низкая температура менее 50 °С ее не убьет, а при более высокой последует сворачивание. К тому же, ради чистоты эксперимента, надо было бы греть и белки, а они ведь не взобьются в теплом состоянии? Я ничего не грел, и все прошло нормально. Спасибо!

безумно вкусно!!!!! я долго не решалась его приготовить, но вот вчера руки дошли наконец то! получилось как в ресторане прям ! я довольна рецептом и как его преподнесли!!! пропорции все точ в точ) спасибо автору)

Cleont, ну похрустывать оно может только разве что в первые секунды в середине, а так оно очень быстро пропитывается кофе. Но в целом вы правы, оно продолжает впитывать влагу из крема. Затрудняюсь сказать, правда, что именно из этого крема будет впитываться в савоярди.

Madler, хотелось бы задать еще один вопрос по технологии приготовления. Правильно ли я понял, что печенье должно еще похрустывать после погружения в кофе и что окончательная мягкость должна достигаться при пропитке его уже не водной фазой, а маслом, присутствующим в маскарпоне и, следовательно, нужно избегать полного разбухания на первой, кофейной стадии?

Ну что ж, спасибо!

Мне кажется, что главное взять хороший крепкий и ароматный алкоголь, можно и светлый и темный ром, а можно поэкспериментировать. Я слышала, что добавляют и коньяк, и граппу и виски. В целом алкоголь придает только некий оттенок вкуса, поэтому берите то, что именно вам вкусно.

Очень понятно, спасибо! А все же, что Вы скажете про выбор алкоголя?

Cleont, в этом рецепте желтки взбиваются на водяной бане, см. 1й этап. Водяная баня очень щадяще нагревает продукты, но переусердствовать все же не стоит. Как только увидите, что масса стала светлой, густой и пышной, прекращайте взбивать. Можно взбивать желтки и без подогрева, но некоторые боятся сырых яиц.. К тому же без подогрева сахар растворяется значительно медленнее, поэтому лучше брать пудру.

madler, о взбивании желтков. Нужна ли температура или процесс идет так же, как с белками, без подогрева? Можно ли перегреть и получить вареные желтки? И еще, Вы пишете о многих алкогольных напитках, добавляемых в кофейную пропиточную жидкость, выбор принципиален? Я видел, например, что надо добавлять темный ром (http://www.bbc.co.uk/programmes/b01lhj0q/features/tiramisu). Они же, кстати, добавляют крепленое вино в желтки перед взбиванием, на Ваш взгляд это важно?

nastenav, я беру натуральный какао-порошок, растворимый с сахаром и кучей других добавок, обычно.

Только что сделала:) завтра будем пробовать всем семейством:) madler, у меня только вопросик возник, какой какао-порошок использовать? Растворимый или натуральный?

получилось!
савоярди немножко не получились, но это из-за духовки. а тирамису чудное! я готовлю недавно, даже представить не могла, что смогу сама сделать такой крутой десерт!

Тоже по Вашему рецепту делала на днях, очень вкусно получилось. Крем из маскапоне - божественный!

Доверяю только Вам  Madler! Спасибо за Ваши вкусные и подробные рецепты. Тирамису приготовила,целый тазик получился,завтра будем дегустировать )))
Спасибо еще раз! )

Делаю третий раз,большое спасибо за вкусный и простой рецепт!

)))ну и славно, классический так классический. В любом случае белки или сливки - разлетается на ура. и все друзья теперь на праздники намекают на тирамису в домашнем исполнении

Спасибо за рецепт,за 3 дня делаю второй раз,причем в двойном объеме).если честно,со сливками нравится больше,чем с белками.
Кстати, из оставшихся неиспользованных белков делаю МЕРЕНГИ, рецепт на этом же сайте. В результате получается 2 очень вкусных десерта.

sidko2005, вообще белки вместо сливок — это и есть классический вариант тирамису. Просто многие побаиваются сырых яиц (честно говоря, зря), поэтому берут сливки. Но то, что со сливками получается очень вкусно, это точно. Только надо много народу звать, чтобы всем понемногу досталось.

Десерт очень вкусный, но очень калорийный) чтобы слегка облегчить крем -  не добавляю сливки с сахаром, а взбиваю в крепкую пену яичные белки с сахарной пудрой. И чтобы печенье не сильно размокало от кофе, окунаю только верхнюю сахарную половинку, затем переворачиваю и выкладываю в форму.

только что делала тирамису. Попробовала крем. Не описать как красиво и вкусно. Всех с Новым годом!

Kim, вот тут был пост про него
http://www.foodclub.ru/blogs/group/29/blog/111/

Это такой сливочный сыр, продаётся в коробочках.

скажите пожалуйста,что такое маскарпоне?

naliboka, маскарпоне адекватно ничем не заменишь. сделайте лучше с маскарпоне, чтобы было точно так, как нужно!

а чем можно заменить маскарпоне?

Nga, этот рецепт очень близок к классическому, только без сырых яиц. Мне кажется, что алкоголь здесь очень кстати, но если не хотите, можете делать без него совсем. А где вконтакте он популярен? :)

это вы придумали рецептик))вкусняшка^^
вот только можно заменить ром на что-то безалкогольное???
P.S. рецепт сейчас очень популярен вконтакте))

Спасибо за рецепт,никогда не думала, что сама решусь приготовить такую вкусняшку. Только благодаря Вам созрела:)

Замечательный рецепт

А мы прям ложкой жуем из такой формы, по-домашнему все. Но если на вынос готовить, то да, только резать пожалуй

fuksa, вынуть в общем реально, но только кусочками. Я резала, чтобы показать, как это выглядит в разрезе, но в креманках удобнее есть.

Реально ли его вынуть потом из такой формы? Порционные креманки - хорошая идея. Ещё вариант - разъёмная форма, возможно, из неё будет удобно вынимать тирамису (но сама пока не пробовала).