Террин из баклажанов и перцев

Французская кухня / Закуски / Овощи

Максим Савельев

8 порций

14 часов

261 кКал на порцию

Рецепт этого блюда взят из книги «Школа гастронома — Изысканные блюда». Там заранее известно, что с приготовлением будут некоторые заморочки. Однако, не все оказалось так уж сложно.

Единственное изменение, которое я внесла бы в это блюдо — взяла бы другой сыр. В оригинальном рецепте предписан адыгейский сыр. У меня его немного не хватило и я добавила рикотту. Но во вкус готового блюда явно просилась свежая моцарелла в рассоле. Поэтому конечный рецепт я все-таки изменила.

Вам понадобится

Баклажаны	700 г
Лимоны	1 шт.
Моцарелла	400 г

Перец сладкий красный (паприка)	2 шт.
Перец сладкий оранжевый	2 шт.
Лавровый лист	1 шт.

Оливковое масло	100 мл
Чеснок головки	1 шт.

Террин из баклажанов и перцев (этап 1)

Баклажаны	700 г
Перец сладкий красный (паприка)	2 шт.

Перец сладкий оранжевый	2 шт.
Чеснок головки	1 шт.

Вымыть овощи. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами толщиной 0,5 см. Перцы очистить от семян и разрезать каждый вдоль на 4 части. Чеснок разобрать на дольки, но не чистить.

Террин из баклажанов и перцев (этап 2)

Лавровый лист

1 шт.

Кусочки перцев разложить на противне, смазанном маслом, кожицей вверх. Туда же положить половину долек чеснока и 1 лавровый лист. Накрыть фольгой и запекать в духовке при 190 градусах в течение 45 минут.

Террин из баклажанов и перцев (этап 3)

Оливковое масло

90 мл

Лимоны

1 шт.

Баклажаны посолить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. На противень добавить оставшийся чеснок и лавровый лист, запекать в духовке, не накрывая, около 20 минут (до мягкости).

Террин из баклажанов и перцев (этап 4)

Запеченный перец положить в кастрюлю, плотно закрыть и оставить на 10 минут. После этого снять кожицу.

Террин из баклажанов и перцев (этап 5)

Оливковое масло

10 мл

Большую миску (около 1,5 л) смазать растительным маслом и выложить пищевой пленкой в два слоя так, чтобы концы свисали из миски с четырех сторон. Ломтики баклажанов выложить вертикально по стенкам миски так, чтобы они покрыли ее стенки без просветов.

Террин из баклажанов и перцев (этап 6)

Моцарелла

400 г

Моцареллу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Выкладывать в миске слоями разноцветный перец и сыр. Миска должна быть наполнена примерно до половины.

Террин из баклажанов и перцев (этап 7)

Свободные концы баклажанов загнуть внутрь так, чтобы они плоско закрыли начинку. Накрыть пленкой и поставить сверху груз (кастрюлю с водой, например). Поставить в холодильник не менее чем на 12 часов.

Террин из баклажанов и перцев (этап 8)

По истечении указанного времени перевернуть террин на блюдо, развернув пленку.