Сырный суп с кольраби
4 порции
1 час
260 кКал на порцию
Необычный вариант сырного супа я нашла в одной кулинарной книге и решила попробовать. В нем сочетаются два вида сыра и моя любимая капуста кольраби.
В целом супчик очень приятный, хотя я в который раз убедилась, что не очень люблю мускатный орех в таких блюдах. В любом случае, это явно мои личные предпочтения, поэтому рецепт я видоизменять не стану.
Этот суп в книге отнесен к французской кухне, так же поступлю и я.
Вам понадобится
| Кольраби (120 г) | 1 шт. |
| Молоко | 300 мл |
| Рокфор сыр | 50 г |
| Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) |
50 г |
| Виноградный сок | 90 мл |
| Мука пшеничная | 30 г |
Мускатный орех тертый |
¼ ч.л. |
Перец черный молотый |
¼ ч.л. |
| Сливочное масло | 40 г |
| Соль | ½ ч.л. |
Сырный суп с кольраби (этап 1)
| Кольраби (120 г) | 1 шт. |
Кольраби нужно очистить и нарезать. В книге советуют резать кольраби тонкими кружочками, но из крупной капусты они получились бы просто гигантскими, так что я нарезала ее тонкой соломкой.
Затем ее надо отварить в течение 5 минут в 400 мл воды, отвар слить в отдельную посуду и сохранить.
Сырный суп с кольраби (этап 2)
| Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) |
50 г |
Твердый сыр нужно натереть на мелкой терке. Лучше не берите слишком острый сыр, потому что голубой сыр и так даст достаточно остроты супу.
Сырный суп с кольраби (этап 3)
| Рокфор сыр | 50 г |
Рокфор или другой сыр с голубой плесенью нарезать небольшими кубиками (у меня был обычный Дор Блю).
Сырный суп с кольраби (этап 4)
| Сливочное масло | 40 г |
| Мука пшеничная | 30 г |
В кастрюле, в которой будем дальше варить суп, нужно растопить сливочное масло и добавить в него муку, тщательно перемешивая. Огонь должен быть совсем маленьким, чтобы было легче контролировать процесс.
Сырный суп с кольраби (этап 5)
| Молоко | 300 мл |
В муку нужно постепенно добавить молоко и капустный отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Довести до кипения.
Сырный суп с кольраби (этап 6)
| Соль | ½ ч.л. |
| Виноградный сок | 90 мл |
| Мускатный орех тертый |
¼ ч.л. |
| Перец черный молотый |
¼ ч.л. |
Теперь в основу для супа добавить оба сыра, постоянно помешивая. Готовить на небольшом огне до полного растворения сыров.
Затем добавить виноградный сок, соль, перец и мускатный орех по вкусу и довести до кипения.
Подготовленную кольраби положить туда же, поварить еще около 5 минут и выключить.
Подавать суп нужно немедленно, чтобы сохранить его нежную кремообразную структуру.
Рецепт «Сырный суп с кольраби» добавлен: 13 октября 2021 года.
Похожие рецепты
