Сырный суп с кольраби

Французская кухня / Супы / Овощи

Мария Савельева

4 порции

1 час

260 кКал на порцию

4 489

136

Необычный вариант сырного супа я нашла в одной кулинарной книге и решила попробовать. В нем сочетаются два вида сыра и моя любимая капуста кольраби.

В целом супчик очень приятный, хотя я в который раз убедилась, что не очень люблю мускатный орех в таких блюдах. В любом случае, это явно мои личные предпочтения, поэтому рецепт я видоизменять не стану.

Этот суп в книге отнесен к французской кухне, так же поступлю и я.

Вам понадобится

Кольраби (120 г)	1 шт.
Молоко	300 мл
Рокфор сыр	50 г
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)	50 г

Виноградный сок	90 мл
Мука пшеничная	30 г
Мускатный орех тертый	¼ ч.л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Сливочное масло	40 г
Соль	½ ч.л.

Сырный суп с кольраби (этап 1)

Кольраби (120 г)

1 шт.

Кольраби нужно очистить и нарезать. В книге советуют резать кольраби тонкими кружочками, но из крупной капусты они получились бы просто гигантскими, так что я нарезала ее тонкой соломкой.

Затем ее надо отварить в течение 5 минут в 400 мл воды, отвар слить в отдельную посуду и сохранить.

Сырный суп с кольраби (этап 2)

Твердый сыр (Пармезан, Грюйер,
Пекорино)

50 г

Твердый сыр нужно натереть на мелкой терке. Лучше не берите слишком острый сыр, потому что голубой сыр и так даст достаточно остроты супу.

Сырный суп с кольраби (этап 3)

Рокфор сыр

50 г

Рокфор или другой сыр с голубой плесенью нарезать небольшими кубиками (у меня был обычный Дор Блю).

Сырный суп с кольраби (этап 4)

Сливочное масло

40 г

Мука пшеничная

30 г

В кастрюле, в которой будем дальше варить суп, нужно растопить сливочное масло и добавить в него муку, тщательно перемешивая. Огонь должен быть совсем маленьким, чтобы было легче контролировать процесс.

Сырный суп с кольраби (этап 5)

Молоко

300 мл

В муку нужно постепенно добавить молоко и капустный отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Довести до кипения.

Сырный суп с кольраби (этап 6)

Соль	½ ч.л.
Виноградный сок	90 мл

Мускатный орех тертый	¼ ч.л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Теперь в основу для супа добавить оба сыра, постоянно помешивая. Готовить на небольшом огне до полного растворения сыров.

Затем добавить виноградный сок, соль, перец и мускатный орех по вкусу и довести до кипения.

Подготовленную кольраби положить туда же, поварить еще около 5 минут и выключить.

Подавать суп нужно немедленно, чтобы сохранить его нежную кремообразную структуру.