Сувлаки на пите с тцацыки

Греческая кухня / Шашлыки, гриль, барбекю / Мясо

Владислав Пискунов

9 порций

1 час 20 мин

661 кКал на порцию

13735

Шашлыки готовят практически везде: от Арктики до Антарктики. И спорить о том, чьих племён-народов это любимое повсеместно блюдо, – как минимум глупо. Но мы точно знаем, что на островах Эгейского моря и на Крите жарили небольшие шашлычки на тонких деревянных шампурах аж три с лишним тысячелетия назад. Уж не знаю, назывались ли они тогда также как в современной Греции – сувлаки, но то, что способ приготовления практически не изменился, не вызывает сомнения. Сейчас сувлаки часто подают в пшеничной лепёшке - пите, с популярнейшим в этом регионе холодным соусом из йогурта. Попытаемся приготовить нечто похожее.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Свиная шейка	1000 г
Брынза	200 г
Йогурт натуральный	200 мл
Лимоны	1 шт.
Лук красный	2 шт.

Огурцы	200 г
Помидоры красные	300 г
Мука пшеничная	500 г
Дрожжи сухие быстродействующие	5 г
Зира (кумин)	¼ ч.л.

Перец черный молотый	¼ ч.л.
Соль	1¼ ч.л.
Укроп	50 г
Чеснок дольки	2 шт.

Сувлаки на пите с тцацыки (этап 1)

Мука пшеничная	500 г
Дрожжи сухие быстродействующие	5 г

Соль

½ ч.л.

Для начала научимся выпекать питу. Это гораздо проще, чем вы думаете. Замешиваем самое простое дрожжевое тесто: мука, сухие дрожжи (смотрите расход на упаковке), вода, соль. Тесто должно быть довольно крутое. Вымешиваем как следует и оставляем под плёнкой примерно на полчаса. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов.

Сувлаки на пите с тцацыки (этап 2)

От подошедшего теста отщипываем и раскатываем шарик размером с мандарин. Раскатываем тесто при помощи скалки в лепёшку.

Сувлаки на пите с тцацыки (этап 3)

Кладем лепешку на разогретую сухую чугунную сковороду. Здесь важно не замешкаться и перевернуть лепешку на другую сторону, пока на ее поверхности не стали вздуваться пузыри. Готовим лепешку до тех пор, пока она не раздуется как мяч. Теперь перекладываем ее в духовку на пару минут, чтобы она пропеклась во всех местах. Хотя, если честно, можно этого и не делать.

Сувлаки на пите с тцацыки (этап 4)

Готовую лепешку достаем из духовки, слегка сбрызгиваем водой и прокалываем пару отверcтий, чтобы можно было её сдуть. Складываем готовые лепешки друг на друга.

Сувлаки на пите с тцацыки (этап 5)

Когда все лепёшки будут готовы и остынут, их надо убрать в специальный пакет для хранения хлеба, чтобы они не пересохли.

Сувлаки на пите с тцацыки (этап 6)

Огурцы	200 г
Чеснок дольки	2 шт.
Укроп	50 г

Йогурт натуральный	200 мл
Соль	½ ч.л.

Теперь о соусе. Огурец натираем на крупной терке. Перекладываем в металлическое сито, перемешиваем со щепоткой соли и как следует отжимаем сок. Можно это сделать и при помощи марли. Сок собираем в миску, он нам тоже пригодится. Мелко рубим чеснок и листья (без стеблей) укропа. Смешиваем укроп, чеснок, огурец и йогурт. Солим по вкусу. Соус готов.

Сувлаки на пите с тцацыки (этап 7)

Свиная шейка	1000 г
Перец черный молотый	¼ ч.л.
Зира (кумин)	¼ ч.л.

Лимоны	1 шт.
Соль	¼ ч.л.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Маринуем в огуречном соке, смешанным с солью, перцем, зирой и лимонным соком. Будьте внимательны с солью - огуречный сок её уже содержит! Можно также добавить в маринад пару ложек оливкового масла, но это – на любителя. Маринуем не более 30 минут. Нанизываем мясо на деревянные шпажки.