Суп из осетрины
8 порций
2 часа
458 кКал на порцию
В этом супе главное — насыщенный бульон из осетрины, сваренный с добавлением ароматных овощей. Если есть возможность, лучше готовить этот суп именно с осетриной, но если она не доступна, можно использовать другую белую рыбу, например, судака.
Вам понадобится
| Осетр (стерлядь) | 1500 г |
| Кабачки | 200 г |
| Лимоны | 1 шт. |
| Лук порей | 1 шт. |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 200 г |
| Репа | 100 г |
| Сельдерей стеблевой | 50 г |
| Фенхель | 100 г |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Растительное масло | 30 мл |
| Соевый соус | 50 мл |
| Соль | ½ ч.л. |
Суп из осетрины (этап 1)
| Осетр (стерлядь) | 1500 г |
Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком.
В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.
Суп из осетрины (этап 2)
Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон.
Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления.
Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Суп из осетрины (этап 3)
| Морковь | 100 г |
| Репа | 100 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Сельдерей стеблевой | 50 г |
| Фенхель | 100 г |
Овощи очистить и крупно нарезать.
Суп из осетрины (этап 4)
Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю.
Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.
Суп из осетрины (этап 5)
Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.
Суп из осетрины (этап 6)
После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.
Суп из осетрины (этап 7)
| Морковь | 100 г |
| Лук порей | 1 шт. |
| Кабачки | 200 г |
| Растительное масло | 30 мл |
Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой. Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
Суп из осетрины (этап 8)
| Соевый соус | 50 мл |
| Соль | ½ ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.
Суп из осетрины (этап 9)
| Лимоны | 1 шт. |
Подавать суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.
Рецепт «Суп из осетрины» добавлен: 19 сентября 2020 года.
Похожие рецепты
