Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей

Индийская кухня / Супы / Бобовые

Мария Савельева

6 порций

10 часов

211 кКал на порцию

2 504

Индийский суп дал (dhal), или дхал — это общее название пряных супов на основе бобовых. Готовить такой суп можно по-разному, используя разные виды гороха и чечевицы и их сочетания, добавляя овощи, специи и кокосовое молоко, регулируя остроту и насыщенность вкуса. Дал идеален для вегетарианцев, потому что он содержит много питательных веществ и очень многогранен по вкусу. Тем, кто постится, нужно заменить топленое сливочное масло на растительное.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Имбирь свежий	15 см
Лук репчатый (100г)	1 шт.
Нут (турецкий горох)	150 г
Томатная паста	30 г
Чечевица зеленая	120 г

Зира (кумин)	1½ ч.л.
Кинза (кориандр)	50 г
Кориандр молотый	½ ч.л.
Куркума молотая	1 ч.л.
Паприка молотая	1 ч.л.

Сахар (песок)	4 г
Сливочное топленое масло	40 г
Соль	1 ч.л.
Чеснок дольки	5 шт.

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 1)

Нут (турецкий горох)

150 г

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 1)

Прежде всего нужно замочить нут на несколько часов (лучше на ночь), пару раз меняя воду. Если есть выбор — для супа лучше брать как можно более свежий (по дате изготовления) мелкий нут, потому что он лучше разваривается.

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 2)

Чечевица зеленая

120 г

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 2)

Зеленую чечевицу тоже лучше замочить на 1-2 часа, большинству бобовых это только на пользу. Красную и желтую чечевицу можно не замачивать.

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 3)

Слейте воду, в которой замачивался нут, налейте свежую и прокипятите 3-5 минут. После этого снова смените воду (нужно 1-1,5 литра воды) и варите нут около часа на умеренном огне.

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 4)

Через час после начала варки нута добавьте промытую чечевицу и варите еще полчаса или больше, пока бобовые не станут совсем мягкими.

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 5)

Лук репчатый (100г)	1 шт.
Чеснок дольки	5 шт.

Имбирь свежий

15 см

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 5)

Минут за 15 до конца варки бобовых займитесь овощами. Очистите лук, чеснок и имбирь.

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 6)

Мелко нарежьте овощи.

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 7)

Сливочное топленое масло

20 г

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 7)

В сковороде с толстым дном растопите масло (или налейте растительное), добавьте выложите овощи и обжаривайте, помешивая.

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 8)

Соль	1 ч.л.
Томатная паста	30 г

Сахар (песок)

4 г

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 8)

Жарьте пару минут, пока лук не станет полупрозрачным и едва начнет появляться золотистый оттенок. Затем овощи добавьте в кастрюлю с нутом и чечевицей. Приправьте будущий суп солью, добавьте томатную пасту и чайную ложку сахара. В сезон можно, конечно, использовать свежие помидоры, очистив от кожицы.

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 9)

Сливочное топленое масло	20 г
Зира (кумин)	1½ ч.л.
Кориандр молотый	½ ч.л.

Куркума молотая	1 ч.л.
Паприка молотая	1 ч.л.

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 9)

В маленькой сковороде нагрейте масло, затем поочередно добавляйте в нее специи: зиру, кориандр, куркуму, острую паприку или чили. Это базовый состав специй, можно взять готовую смесь гарам-масала или самостоятельно поэкспериментировать с составом.

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 10)

Жарить специи нужно буквально минуту, помешивая, пока не появится интенсивным приятный аромат. После этого вылейте ароматизированное масло в суп. Осторожно, оно будет шипеть и может брызгаться! Попробуйте суп, чтобы, в случае необходимости, добавить соли или кислоты (например, немного лимонного сока).

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 11)

Кинза (кориандр)

50 г

Суп дал (дхал) с нутом и чечевицей (этап 11)

Готовый суп подавайте горячим, с большим количеством зелени. Можно добавить кокосовое молоко.