Стейк портерхаус с маслом из красного вина
4 порции
30 мин
434 кКал на порцию
Очень вкусное и необычное масло, которое отлично оттеняет вкус стейка средней прожарки.
Редактировать
Редактировать
Вам понадобится
| Стейк портерхаус (600г) | 1 шт. |
| Лук-шалот | 30 г |
| Вино красное сухое (столовое) | 250 мл |
| Петрушка | 10 г |
| Сливочное масло | 60 г |
Стейк портерхаус с маслом из красного вина (этап 1)
| Вино красное сухое (столовое) | 250 мл |
| Лук-шалот | 30 г |
| Петрушка | 10 г |
| Сливочное масло | 60 г |
Масло из красного вина
Это масло приготовлено по мотивам известного соуса Marchand de vin. На 4 порции нужно 250 мл выдержанного сухого красного вина, 1 луковицу шалота, мелко порезать. Вино перелить в кастрюлю, добавить лук, уваривать на среднем огне до объема 2 столовых ложки. Остудить, добавить столовую ложку мелко порезанной петрушки и вмешать масло комнатной температуры – 60 граммов. Переложить на бумагу для выпечки, свернуть и закрутить края с двух сторон как обертку у конфеты. Положить в морозильник на пару часов, хранить в холодильнике. Перед подачей достать из холодильника, масло должно быть чуть холоднее комнатной температуры и очень легко резаться.
Стейк портерхаус с маслом из красного вина (этап 2)
| Стейк портерхаус (600г) | 1 шт. |
Мясо (комнатной температуры!), обсушить бумажным полотенцем, смазать небольшим количеством рафинированного оливкового масла.
В случае со сковородой-гриль лучше не добавлять масло непосредственно на сковороду, оно очень сильно дымит.
Я солю мясо хлопьями соли (salt flakes) после приготовления, но перед тем, как положить на стейк кусочек масла с травами – когда масло тает, оно помогает соли распределиться по поверхности равномерно, или использую масло, в котором содержится соль.
Не посыпаю мясо никакими специями или перцем – большая часть все равно сгорит при обжаривании.
Я готовлю на раскаленной толстостенной чугунной сковороде с рифлёным дном (гриль) 3 минуты с каждой стороны - стейки толшиной около 2 сантиметров.
Те стейки, которые толще – 2 минуты с каждой стороны, тоньше – по 1 минуте. Выложить на подогретую (теплую) тарелку и накрыть фольгой на 10 – 15 минут.
Стейк портерхаус с маслом из красного вина (этап 3)
Есть еще один способ – если готовится много стейков одновременно – выложить их после обжаривания в теплую стеклянную форму для запекания, закрыть фольгой и поставить в духовку, нагретую до 30 градусов по шкале Цельсия на те же 15 минут или дольше (до подачи). Однако, не все духовки умеют поддерживать такую низкую температуру.
Стек получается medium-rare, или средней степени прожарки.
Рецепт «Стейк портерхаус с маслом из красного вина» добавлен: 13 января 2021 года.
Похожие рецепты
