Мясо (комнатной температуры!), обсушить бумажным полотенцем, смазать небольшим количеством рафинированного оливкового масла.
В случае со сковородой-гриль лучше не добавлять масло непосредственно на сковороду, оно очень сильно дымит.
Я солю мясо хлопьями соли (salt flakes) после приготовления, но перед тем, как положить на стейк кусочек масла с травами – когда масло тает, оно помогает соли распределиться по поверхности равномерно, или использую масло, в котором содержится соль.
Не посыпаю мясо никакими специями или перцем – большая часть все равно сгорит при обжаривании.
Я готовлю на раскаленной толстостенной чугунной сковороде с рифлёным дном (гриль) 3 минуты с каждой стороны - стейки толшиной около 2 сантиметров.
Те стейки, которые толще – 2 минуты с каждой стороны, тоньше – по 1 минуте. Выложить на подогретую (теплую) тарелку и накрыть фольгой на 10 – 15 минут.