Вырезка — наиболее ценная часть туши животного, употребляемого в пищу. Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежным и вкусным при приготовлении мясом.
Вот так она выглядит. Вырезка уже зачищена от плёнок, поэтому её уже можно нарезать на стейки толщиной 4-5 см. Стейки из середины вырезки называются филе-миньон, а крайние — торнедос.
Нарезанные стейки я оставляю отдохнуть при комнатной температуре минут 20.
Перед приготовлением я приправила стейки оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем, немного их придавила-расплющила рукой.
Стейк торнедос с трюфельным маслом (этап 3)
Для жарки я использовала электрический гриль, он лучше чем сковорода-гриль тем, что достаточно сильно разогревается и держит температуру.
Ну и время приготовления составило около 10-15 минут, по 4-5 мин с каждой стороны, в моей семье все предпочитают прожарку Мedium Well.
Стейк хорошо обжаренный снаружи, светло-розовый внутри.
Стейк торнедос с трюфельным маслом (этап 4)
После гриля надо оставить мясо отдохнуть минут 5.
Стейк торнедос с трюфельным маслом (этап 5)
Трюфельное масло
15 мл
И уже на тарелке приправляем трюфельным маслом.
Или просто подаём с любимым соусом.
Или со сливочным ароматным маслом.
.jpg){kind=small}