Среднеазиатское блюдо «Лагман»

Китайская кухня / Паста / Макаронные изделия

Елена Кулешова

8 порций

2 часа

642 кКал на порцию

Сложно сказать первое это блюдо или второе, скорее заменяет оба, так как очень сытное.
Материал из Википедии:
Лагман — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. При большом количестве отвара лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.
В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Самой лучшей лапшой для лагмана считается фунчоза — тонкая дунганская рисовая лапша.
Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков.
В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Вам понадобится

Баранья вырезка	1000 г
Бульон говяжий	3000 мл
Дунганская рисовая лапша	300 г
Капуста белокочанная	400 г
Картофель	200 г

Лук репчатый (100г)	2 шт.
Морковь	350 г
Помидоры красные	300 г
Сельдерей стеблевой	70 г
Зира (кумин)	0.13 ч.л.

Кинза (кориандр)	20 г
Перец черный молотый	¼ ч.л.
Растительное масло	30 мл
Соль	1 ч.л.
Укроп	20 г

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 1)

Баранья вырезка

1000 г

Растительное масло

30 мл

Нарезать кусочками мясо и обжарить на растительном масле.

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 2)

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Морковь

350 г

Порезать кубиками лук, морковь и добавить в мясо. Обжарить все вместе.

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 3)

Помидоры красные

300 г

Порезать кубиками помидоры и обжарить отдельно от мяса.

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 4)

Бульон говяжий

1000 мл

Обжаренные составляющие сложить в кастрюлю, но лучше в казанок, и залить 1 литром бульона. Все это тушить в течении 1 часа.

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 5)

Сельдерей стеблевой

70 г

Нарезать сельдерей кубиками и добавить в кастрюлю.

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 6)

Картофель

200 г

Так же нарезать картофель и добавить туда же. Варить еще 20 минут.

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 7)

Капуста белокочанная

400 г

Нарезать капусту соломкой, кинуть в кастрюлю — варить 5 минут.

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 8)

Кинза (кориандр)	20 г
Укроп	20 г
Зира (кумин)	0.13 ч.л.

Перец черный молотый	¼ ч.л.
Соль	1 ч.л.

В самом конце, добавить по вкусу соль, перец, зиру, а также зелень — кинзу и укроп, измельченный чеснок. Если не планируете съесть все и сразу, зелень лучше добавить отдельно в тарелку.

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 9)

Бульон говяжий

2000 мл

Дунганская рисовая лапша