Спагетти болоньезе

Итальянская кухня / Паста / Мясо

Пачкуале Пестрини

6 порций

1 час 40 мин

718 кКал на порцию

Даже в итальянских источниках существуют вариации соуса болоньезе, не говоря уж об общемировой практике. Искать самый правильный рецепт — занятие для специалистов, а вот взять все самое вкусное и приготовить может буквально каждый. Важно брать хорошие продукты и готовить с хорошим настроением.

Вам понадобится

Говядина для жарки	400 г
Свинина	200 г
Бульон говяжий	300 мл
Лук репчатый (100г)	1 шт.
Морковь	100 г
Сельдерей стеблевой	50 г

Сливки 20-22%	150 мл
Спагетти	500 г
Томатное пюре	150 г
Вино белое сухое (столовое)	150 мл
Базилик сушеный	2 ч.л.
Оливковое масло	40 мл

Перец черный молотый	½ ч.л.
Сливочное масло	30 г
Соль	1½ ч.л.
Чеснок дольки	3 шт.

Спагетти болоньезе (этап 1)

Говядина для жарки

400 г

Свинина

200 г

Мясо, очищенное от жил и лишнего жира, превратите в однородный фарш.

Спагетти болоньезе (этап 2)

Лук репчатый (100г)	1 шт.
Сельдерей стеблевой	50 г
Морковь	100 г

Чеснок дольки	3 шт.
Оливковое масло	40 мл
Сливочное масло	30 г

Лук порежьте соломкой, сельдерей тонкими поперечными ломтиками, морковь натрите на крупной терке, а чеснок измельчите. Спассеруйте лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавьте морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.

Спагетти болоньезе (этап 3)

Фарш выложите на горячую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте, разбивая лопаткой мясные комочки. Можно сначала обжарить мелко нарезанный бекон, а фарш жарить на вытопленном из бекона жире. Если используете бекон, он должен быть очень качественным.