Соус-варенье из острого перца к мясу

Итальянская кухня / Соусы / Овощи

Мария Савельева

50 порций

24 часа

60 кКал на порцию

Довольно необычный рецепт соуса, который готовится в большом количестве и который можно долго хранить, используя понемногу. Соус получается остро-сладким, но острота при этом довольно умеренная. Готовится долго, но совсем несложно.

Вам понадобится

Перец сладкий красный (паприка)	5 шт.
Бадьян (звездчатый анис)	1 шт.
Белый винный уксус	25 мл

Перец душистый	4 шт.
Перец чили	9 шт.
Сахар (песок)	600 г

Семена кориандра	½ ч.л.
Яблоки (160 г)	6 шт.

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 1)

Перец сладкий красный (паприка)

5 шт.

Яблоки (160 г)

6 шт.

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 1)

Вымойте перец и яблоки, очистите и нарежьте кусочками.

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 2)

Перец чили

9 шт.

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 2)

Острый перец тоже очистите от семян и нарежьте. Лучше это делать в перчатках, чтобы не обжечь кожу. Сложите все в большую кастрюлю.

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 3)

Сахар (песок)

600 г

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 3)

Засыпьте сахаром и оставьте на ночь, чтобы появился сок. На следующий день размешайте и доведите до кипения. Варите 40 минут на маленьком огне.

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 4)

Бадьян (звездчатый анис)	1 шт.
Перец душистый	4 шт.

Семена кориандра	½ ч.л.
Белый винный уксус	25 мл

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 4)

Когда варенье немного остынет, измельчите все блендером, добавьте специи и поварите еще 15 минут. Затем влейте уксус и поварите еще минут пять.

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 5)

Оставьте так до следующего утра. Анис можно выловить, но я оставила, поскольку на такое количество варенья он влияет не сильно.

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 6)

На третий день доведите соус до кипения и разлейте по стерильным банкам.

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 7)

Стейку перед жаркой дайте полежать на открытом воздухе при комнатной температуре полчаса. Затем положите на сильно разогретую сковороду и жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны.

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 8)

Затем поверните так, чтобы получился рисунок сеточкой и жарьте еще по 1,5 минуты.

Соус-варенье из острого перца к мясу (этап 9)

Готовому стейку дайте полежать в теплом месте (например, в духовке при 50 градусах) 10 минут, затем подавайте с соусом из острого перца и красным вином.