Соус тартар
10 порций
10 мин
192 кКал на порцию
Тартар — холодный соус на основе майонеза со специальными добавками считается классическим дополнением к рыбе. Если полистать старые кулинарные книги, то чаще всего он упоминается именно в сочетании с холодными рыбными блюдами. Но вообще такой соус довольно универсален: он подойдет к печеной картошке, к куриной грудке, различным сендвичам и бутербродам.
Сейчас появилось много вариаций этого соуса, но мы предлагаем сделать наиболее классическую версию тартара, которую можно использовать как базовую.
Вам понадобится
| Каперсы | 10 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Маринованные огурцы | 2 шт. |
| Горчица дижонская | 1 ч.л. |
| Кинза (кориандр) | 10 г |
| Петрушка | 10 г |
| Растительное масло | 200 мл |
| Сахар (песок) | 2 г |
| Соль | ½ ч.л. |
| Уксус столовый | 10 мл |
| Эстрагон (тархун) | 10 г |
Соус тартар (этап 1)
| Растительное масло | 200 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Горчица дижонская | 1 ч.л. |
| Уксус столовый | 10 мл |
| Соль | ½ ч.л. |
| Сахар (песок) | 2 г |
Сначала нужно приготовить базу — майонез. При наличии погружного блендера это минутное дело: просто соедините все ингредиенты в высокой емкости, опустите блендер до дна так, чтобы яйцо оказалось внутри воронки, а затем взбивайте на высокой скорости, медленно поднимая блендер.
Таким образом вы получите довольно густой майонез. Если захотите сделать его чуть более текучим, в самом конце добавьте 1-2 ст.л. воды и хорошо размешайте.
Соус тартар (этап 2)
| Маринованные огурцы | 2 шт. |
| Каперсы | 10 г |
Очень мелко нарежьте маринованные огурцы (корнишоны) и каперсы. Если каперсы в рассоле, то просто слегка обсушите их, а если в соли, то сначала хорошо промойте их холодной водой.
Соус тартар (этап 3)
| Петрушка | 10 г |
| Кинза (кориандр) | 10 г |
| Эстрагон (тархун) | 10 г |
Так же мелко нарежьте свежую зелень. В соус обычно добавляют смесь трав, включающих петрушку, эстрагон, кервель. Зелени нужно не слишком много, но она должна быть нежной, свежей и ароматной.
Соус тартар (этап 4)
Добавьте огурцы, каперсы и зелень в майонез и тщательно перемешайте.
Соус тартар (этап 5)
Используйте как дополнение к холодным блюдам.
Fish-and-chips с соусом тартар будет отлично сочетаться, а можно и просто сделать овощное крудите (свежие овощи, нарезанные соломкой).
Соус храните не более пары дней в холодильнике.
Рецепт «Соус тартар» добавлен: 22 сентября 2020 года.
Похожие рецепты
