Соус бешамель

Французская кухня / Соусы / Молоко и кисломолочные продукты

Мария Савельева

1 порция

30 мин

833 кКал на порцию

173 732

942

Классический французский соус, который используется очень во многих блюдах — в суфле, лазаньях,запеканках. Отдельно привожу его рецепт с подробными комментариями и фотографиями, чтобы даже начинающим было понятно, как его правильно приготовить. Это базовый соус, поэтому в зависимости от его конкретного предназначения можно класть различные специи и добавки. Соус может быть чуть гуще или жиже, в зависимости от рецепта, в котором используется.

Вам понадобится

Молоко	500 мл
Мука пшеничная	50 г

Перец черный молотый	½ ч.л.
Сливочное масло	50 г

Соль

½ ч.л.

Соус бешамель (этап 1)

Сливочное масло

50 г

Растопите сливочное масло в сотейнике на маленьком огне.

Соус бешамель (этап 2)

Мука пшеничная

50 г

Всыпьте муку.

Соус бешамель (этап 3)

Перемешайте до однородности, продолжая нагревать.

Соус бешамель (этап 4)

Доведите смесь до кипения, помешивая. Получилась основа соуса, называемая ру (roux).

Соус бешамель (этап 5)

Молоко

150 мл

Добавьте понемногу холодное молоко, продолжая помешивать. Обратите внимание, что ру должно быть горячим, а молоко холодным. Не спешите и хорошо разотрите смесь.

Соус бешамель (этап 6)

Молоко

350 мл

Добавьте остальное молоко, поставьте на маленький огонь и интенсивно мешайте. Уделите особое внимание уголкам кастрюли.

Соус бешамель (этап 7)

Соль

½ ч.л.

Перец черный молотый

½ ч.л.

Доведите соус до кипения и проварите не более 5 минут, чтобы не появился неприятный "клейстерный" привкус. Добавьте соль и перец.

Соус бешамель (этап 8)

Конечная консистенция соуса должна быть гладкой и без комочков. Если вам не удалось получить совсем однородную смесь без комочков, просто протрите соус через сито.

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.

Ольга Виконская

Обожаю соусы. Любое блюдо с этим соусом приобретает иной вкус, как бы ярче звучит. Этот соус просто необыкновенный. Я подаю его к пареной или жареной красной рыбе.

Отредактировано 26.11.2016 в 17:26

kachalinamailru

Мария, большое спасибо за рецепт и фото! Получилось с первого раза))) Гладкости соуса добилась с помощью блендера, а вместо молока влила сливки. Семья в восторге!)

07.06.2015 в 17:39

Olgita

Очень удачный рецепт.Соус всегда получается хорошим и достаточно плотным.

24.05.2015 в 15:46

alex690109

Муку перед введение нужно обязательно пассеровать. На сухую, горячую сковородку всыпать муку и не прервано помешивать до появления бледно коричневого оттенка. Должен появится не резкий запах калёного ореха. После этой операции клейстер из муки не выйдет в соус, а после вкусе будет более нежное и пикантные. Идеальная температура для пассеровать муки 140-150 градусов.

Редактирование отзыва ?

13.01.2014 в 03:13

LOVE

Спасибо за рецепт! не сложно, вкусно, я тоже добавила мускатный орех и соли побольше, с тефтелями и картофельным пюре слопали)))

29.10.2013 в 16:56

Слепухов Олег

Вот по этому рецепту все получилось )) спасибо )

22.08.2013 в 19:33

Мария Савельева

Прекрасно) На здоровье!

23.08.2013 в 10:41

Татьяна Ильченко

Спасибо за рецепт.

04.03.2013 в 16:09

маяк

Спасибо Вам большое за рецепт чудесного соуса и за подачу) - внимание к деталям, таким как - основа соуса - ру, очень подкупает, будто путешествуешь с Вами где-то во Франции.