Соус айоли

Первый способ — тот самый аутентичный вариант, содержит только три ингредиента: чеснок, соль и масло. Нам потребуется ступка, в которой мы растолчем вместе с солью чеснок, постепенно подливая оливковое масло.

Второй классический и наиболее известный способ представляет собой айоли из желтков яиц, лимонного сока, давленного в ступке чеснока и оливкового масла, соли. Он готовится практически как майонез, но без горчицы. Также в качестве эмульгатора в этом соусе может выступать картофельное пюре, замоченный тостерный хлеб, молоко. В различных кухнях в него добавляют базилик, грушу, а иногда и помидоры. Из-за жаркой погоды и боязни сальмонеллёза в последнее время больше распространён андалузский вариант приготовления айоли без яиц.

Возьмём 100 мл молока комнатной температуры, измельчим чеснок, 200 мл оливкового масла (кстати, если оливковое масло вам горчит, возьмите подсолнечное или рапсовое).

При помощи погружного блендера и оливкового масла взобьем эмульсию, затем добавим по вкусу сок лимона, соль и перец. Можете добавить петрушки. С айоли в различных кухнях употребляют различные продукты. В основном он хорош к рыбе. Каталонцы употребляют его с бараниной. Он также прекрасен с картофелем.

Обожаю этот чесночный соус к картофелю! Подготавливаем картофель. Режем его вдоль, дольками.К долькам добавляем немного сладкой паприки, соль, перец, немного кайенского перца, орегано. Затем пару столовых ложек оливкового масла. Хорошо все размешиваем.

Включаем духовку на 180 градусов. Выкладываем картофель на противень и готовим его в духовке в течении 30-45 мину. Ах как хорош картофель с этим чесночным соусом. Приятного аппетита ! Ovimu.