предлагает приготовить:
Солянка сборная мясная
| Время приготовления: 3 часа | Порций: 8 | Калорийность: 397 кКал на порцию |
Вам понадобится:
| Голяшка говяжья с костью | 600 г | Лук репчатый (100г) | 3 шт. |
| Морковь | 100 г | Сельдерей стеблевой | 50 г |
| Перец черный горошком | 5 шт. | Лавровый лист | 2 шт. |
| Растительное масло | 20 мл | Солёные огурцы | 300 г |
| Томатное пюре | 200 г | Буженина в/к | 200 г |
| Окорок в/к | 200 г | Колбаса вареная | 200 г |
| Колбаса сырокопченая | 50 г | Каперсы | 30 г |
| Маслины с косточкой | 50 г | Лимоны | 1 шт. |
| Петрушка | 20 г |
Этот рецепт солянки довольно распространенный, потому что солянка получается очень вкусной и многими любима. Для мясной солянки характерно присутствие трех и более мясных компонентов (мясо, их которого варится бульон, а также несколько видов копченостей) и соленых ингредиентов (огурцы, каперсы, маслины).
Ингредиенты 1-го этапа:
| Голяшка говяжья с костью | 600 г |
Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью, например, голяшка, грудинка или шея.
Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.
Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.
Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.
Ингредиенты 3-го этапа:
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. | Морковь | 100 г |
| Сельдерей стеблевой | 50 г | Перец черный горошком | 5 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. | Растительное масло | 20 мл |
Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Солёные огурцы | 300 г |
Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.
Ингредиенты 6-го этапа:
| Томатное пюре | 200 г |
Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая.
То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости.
А сейчас добавьте брез в бульон.
А сейчас добавьте брез в бульон.
Ингредиенты 8-го этапа:
| Буженина в/к | 200 г | Окорок в/к | 200 г |
| Колбаса вареная | 200 г | Колбаса сырокопченая | 50 г |
Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.
Ингредиенты 9-го этапа:
| Каперсы | 30 г | Маслины с косточкой | 50 г |
Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.
Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.
Ингредиенты 11-го этапа:
| Лимоны | 1 шт. | Петрушка | 20 г |
Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку. Некоторые добавляют также сметану, но на мой взгляд, суп и так очень насыщенный и вкусный, и больше ему ничего не нужно.
19.05.201610:16:00
Но я не думаю, что это вопрос для этого рецепта...
Если интересно поговорить, то могу сообщить контакты.
А половина кольца лука как тогда называется? Я и представить не могу. И что такое полукольца в этом случае?
А сейчас добавьте брез в бульон.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/1827/
===============================
Забавно.... "Брез" это как раз крепкий говяжий бульон..... А не "заправка для солянки"...
Про то, что брезом называют заправку для солянки, я вычитала давно у Лазерсона, приняла за правду.
После вашего комментария полезла проверять, нашла два основных варианта: брез=бульон, брез=жир с поверхности бульона, на котором что-то готовят. И что от этого термина даже пошло слово "брезировать".
Но рецепт пока не буду исправлять, надо покопаться поглубже :)
Кстати Jenica, в названии рецепта же не написано НАСТОЯЩИЙ единственно правильный рецепт солянки)))))
Что касается колбасы — можете ее не добавлять, тут дело просто в разных сортах мяса. Одного-двух сортов копченостей вполне хватит, чтобы придать соответствующий аромат блюду, а остальное по желанию.
P.S. Если солянку планируется съесть за один-два захода, то маслины с косточкой годны. Если солянку планируется есть несколько дней (и в процессе - прокипятить), то безопаснее использовать маслины без косточки.
У каждой хозяйки свой рецепт!!Этот то же имеет право быть,не нравится не ешьте!
А картошка конечно не к чему!!!
и лучше не вареную колбасу использовать, а копченую..
Имеет смысл солить (досаливать) только после того, как бриз с солеными огурцами введен в бульон. Не раньше! ;-)
2 madler:
Огромное спасибо за рецепт! Всё чётко и лаконично. В выходные, думаю, приготовлю сие чудо. )))
PS: Хорошо бы добавить этот рецепт в iPad версию.