предлагает приготовить:
Солянка мясная
| Время приготовления: 3 часа | Порций: 8 | Калорийность: 473 кКал на порцию |
Вам понадобится:
| Говяжья лопатка | 700 г | Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Морковь | 200 г | Свинина сырокопченая | 150 г |
| Балык свиной сырокопченый | 150 г | Грудинка копчёная | 150 г |
| Белые грибы сушеные | 10 г | Вяленые помидоры | 20 г |
| Перец чили | 1 шт. | Солёные огурцы | 300 г |
| Сливочное топленое масло | 20 г | Томатное пюре | 200 г |
| Маслины с косточкой | 100 г |
Чтобы солянка была действительно вкусной, нужно выбирать хорошие исходные ингредиенты и использовать несколько сортов мяса. Лучше всего, если в копченостях для солянки будет минимум посторонних ингредиентов.
В этом рецепте для обогащения вкуса и аромата используются также вяленые томаты и белые грибы.
В итоге солянка получается невообразимо вкусной и насыщенной, а на второй день она становится только лучше.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Говяжья лопатка | 700 г |
Для бульона говядину залейте холодной водой (2,5-3 литра), доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь и варите, постоянно снимая пену.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. | Морковь | 200 г |
Когда пена перестанет образовываться, добавьте в бульон луковицу и морковь и варите на самом слабом огне под полуоткрытой крышкой 1,5 часа. Не солите бульон.
Когда сварится и легко будет отделяться от костей, выньте его и овощи из бульона. Овощи можно выкинуть, они больше не нужны.
Мясо отделите от костей, срежьте лишний жир, а мякоть нарежьте небольшими кусками, отложите в закрывающуюся емкость и уберите в прохладное место.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Свинина сырокопченая | 150 г |
Теперь время копченостей. Я взяла три сорта мясных деликатесов (мясоперерабатывающий завод «Ремит»): набор для пиццы, балык и копченую свиную грудинку.
Набот для пиццы представляет собой небольшие куски сырокопченого мяса с прослойкой жира. Куски для супа крупноваты, их лучше порезать на несколько частей.
Ингредиенты 6-го этапа:
| Балык свиной сырокопченый | 150 г |
Балык нарежьте ломтиками около 2 мм, затем соломкой.
Ингредиенты 7-го этапа:
| Грудинка копчёная | 150 г |
Грудинку тоже режьте ломтиками, а затем поперек соломкой.
Нарезанное копченое мясо положите в суп и продолжайте варить на небольшом огне.
Ингредиенты 8-го этапа:
| Белые грибы сушеные | 10 г |
Сушеные грибы, не размачивая наломайте на кусочки и тоже положите в бульон.
Ингредиенты 9-го этапа:
| Вяленые помидоры | 20 г |
Сушеные томаты (лучше использовать те, что хранятся без масла) нарежьте соломкой, как мясо, положите в кастрюлю.
Ингредиенты 10-го этапа:
| Перец чили | 1 шт. |
Если вам нравится острота, можно положить перчик чили, а через некоторое время его удалить.
Ингредиенты 11-го этапа:
| Солёные огурцы | 300 г |
Соленые огурцы нарежьте ломтиками.
Ингредиенты 12-го этапа:
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. | Сливочное топленое масло | 20 г |
Репчатый лук нарежьте помельче, спассеруйте в глубокой сковороде с небольшим количеством масла, через пару минут добавьте огурцы. Тушите все вместе несколько минут.
Ингредиенты 13-го этапа:
| Томатное пюре | 200 г |
Добавьте к луку и огурцам томатное пюре или мелко нарезанные томаты без кожицы и семян. Тушите еще 5-7 минут, затем добавьте получившуюся смесь в кипящий бульон.
Ингредиенты 14-го этапа:
| Маслины с косточкой | 100 г |
В самом конце варки положите в солянку отложенное вареное мясо, хорошие маслины с косточкой и выключите огонь.
Готовую солянку попробуйте, если надо — досолите. Перед подачей обязательно дайте солянке постоять не меньше получаса, тогда она будет вкуснее.
Подавайте солянку горячей, к ней подайте ломтики лимона, зелень и хлеб. Сметана тоже будет нелишней.
11.03.201522:11:00
.jpg?13794103895611){kind=small}
Реклама
Знаете ли вы что:
Умами — «пятый вкус», который усиливает вкус пищи. Естественными источниками умами являются водоросль конбу, шиитаке, соевый соус и пармезан.
Но. ИМХО. Солянка утреннее восстановительное блюдо.
Как это происходило у меня при больших застольях.
Остатки холодца, Костяк недоеденного запечного мяса. Нарезка и соления. Все вместе образует непередаваемое блюдо - каждый раз разное. Основной принцип - жидкое, мясное/рыбное и кисленькое. Дальше только неудержимый полет фантазии.
Последний достойный результат: костяк утки и бараньих ребер + поджарил маринованный лук + баклажаны. Дополнил нарезкой и красивостями (оливки, лимон, лайм, свежий помидор и болгарский перец).
Это что-то божественное! Кстати, готовила в мультиварке, как обычно. Единственное, пришлось уменьшить количество ингредиентов.