Солянка мясная

Русская кухня / Супы / Мясо

Мария Савельева

8 порций

3 часа

473 кКал на порцию

Чтобы солянка была действительно вкусной, нужно выбирать хорошие исходные ингредиенты и использовать несколько сортов мяса. Лучше всего, если в копченостях для солянки будет минимум посторонних ингредиентов. В этом рецепте для обогащения вкуса и аромата используются также вяленые томаты и белые грибы. В итоге солянка получается невообразимо вкусной и насыщенной, а на второй день она становится только лучше.

Вам понадобится

Балык свиной сырокопченый	150 г
Говяжья лопатка	700 г
Грудинка копчёная	150 г
Свинина сырокопченая	150 г
Белые грибы сушеные	10 г

Вяленые помидоры	20 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.
Маслины с косточкой	100 г
Морковь	200 г
Томатное пюре	200 г

Солёные огурцы	300 г
Перец чили	1 шт.
Сливочное топленое масло	20 г

Солянка мясная (этап 1)

Говяжья лопатка

700 г

Для бульона говядину залейте холодной водой (2,5-3 литра), доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь и варите, постоянно снимая пену.

Солянка мясная (этап 2)

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Морковь

200 г

Когда пена перестанет образовываться, добавьте в бульон луковицу и морковь и варите на самом слабом огне под полуоткрытой крышкой 1,5 часа. Не солите бульон.

Солянка мясная (этап 3)

Когда сварится и легко будет отделяться от костей, выньте его и овощи из бульона. Овощи можно выкинуть, они больше не нужны.

Солянка мясная (этап 4)

Мясо отделите от костей, срежьте лишний жир, а мякоть нарежьте небольшими кусками, отложите в закрывающуюся емкость и уберите в прохладное место.

Солянка мясная (этап 5)

Свинина сырокопченая

150 г

Теперь время копченостей. Я взяла три сорта мясных деликатесов (мясоперерабатывающий завод «Ремит»): набор для пиццы, балык и копченую свиную грудинку. Набот для пиццы представляет собой небольшие куски сырокопченого мяса с прослойкой жира. Куски для супа крупноваты, их лучше порезать на несколько частей.

Солянка мясная (этап 6)

Балык свиной сырокопченый

150 г

Балык нарежьте ломтиками около 2 мм, затем соломкой.

Солянка мясная (этап 7)

Грудинка копчёная

150 г

Грудинку тоже режьте ломтиками, а затем поперек соломкой. Нарезанное копченое мясо положите в суп и продолжайте варить на небольшом огне.

Солянка мясная (этап 8)

Белые грибы сушеные

10 г

Сушеные грибы, не размачивая наломайте на кусочки и тоже положите в бульон.

Солянка мясная (этап 9)

Вяленые помидоры

20 г

Сушеные томаты (лучше использовать те, что хранятся без масла) нарежьте соломкой, как мясо, положите в кастрюлю.

Солянка мясная (этап 10)

Перец чили

1 шт.

Если вам нравится острота, можно положить перчик чили, а через некоторое время его удалить.

Солянка мясная (этап 11)

Солёные огурцы

300 г

Соленые огурцы нарежьте ломтиками.

Солянка мясная (этап 12)

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Сливочное топленое масло

20 г

Репчатый лук нарежьте помельче, спассеруйте в глубокой сковороде с небольшим количеством масла, через пару минут добавьте огурцы. Тушите все вместе несколько минут.

Солянка мясная (этап 13)

Томатное пюре

200 г

Добавьте к луку и огурцам томатное пюре или мелко нарезанные томаты без кожицы и семян. Тушите еще 5-7 минут, затем добавьте получившуюся смесь в кипящий бульон.

Солянка мясная (этап 14)

Маслины с косточкой

100 г

В самом конце варки положите в солянку отложенное вареное мясо, хорошие маслины с косточкой и выключите огонь.

Солянка мясная (этап 15)

Готовую солянку попробуйте, если надо — досолите. Перед подачей обязательно дайте солянке постоять не меньше получаса, тогда она будет вкуснее.

Солянка мясная (этап 16)

Подавайте солянку горячей, к ней подайте ломтики лимона, зелень и хлеб. Сметана тоже будет нелишней.

Солянка мясная

Вам понадобится

В рецепте использовали

Солянка мясная (этап 1)

Солянка мясная (этап 2)

Солянка мясная (этап 3)

Солянка мясная (этап 4)

Солянка мясная (этап 5)

Солянка мясная (этап 6)

Солянка мясная (этап 7)

Солянка мясная (этап 8)

Солянка мясная (этап 9)

Солянка мясная (этап 10)

Солянка мясная (этап 11)

Солянка мясная (этап 12)

Солянка мясная (этап 13)

Солянка мясная (этап 14)

Солянка мясная (этап 15)

Солянка мясная (этап 16)

Похожие рецепты

Отзывы о рецепте