Швейцарская меренга

Швейцарская меренга
6 порций
30 мин
137 кКал на порцию

Швейцарская меренга Смотреть видео-рецепт Смотреть видео
Закрыть

5
2
54293


Существует три вида меренги — французская (взбивание белков с сахаром без нагрева), итальянская (заваривание взбитых белков сахарным сиропом) и швейцарская, когда взбивание белков происходит с одновременным их подогревом. Швейцарская меренга отлично подходит для использования в качестве крема для пирогов и пирожных без дополнительной температурной обработки, у нее очень нежная текстура, но при этом она отлично держит форму и может служить для украшения кондитерских изделий. Кроме того, швейцарскую меренгу можно использовать как основу для безе, пирожных макаронс и различных других десертов. Способы приготовления швейцарской меренги бывают разными, но в одной книге я узнала об очень простом и эффективном способе ее приготовления, которым собираюсь поделиться. Рецепт надежный и ни разу меня не подводил.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Сахар (песок) 200 г
Соль ¼ ч.л.


Швейцарская меренга (этап 1)

Яичный белок 3 шт.
Сахар (песок) 200 г
Соль ¼ ч.л.

Швейцарская меренга (этап 1)

В подходящую миску положите яичные белки, добавьте по 1 ст.л. воды на каждый белок (опционально, я делала и с водой и без нее). Всыпьте сразу весь сахар и щепотку соли.

Швейцарская меренга (этап 2)


Швейцарская меренга (этап 2)

Миску с белками поставьте над кастрюлей с едва кипящей водой взбивайте миксером на низкой скорости 4 минуты. За это время белки прогреются, станут эластичными и растяжимыми, а сахар растворится.

Швейцарская меренга (этап 3)


Швейцарская меренга (этап 3)

В следующие 4 минуты увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать белки, не снимая миску с водяной бани.

Швейцарская меренга (этап 4)


Швейцарская меренга (этап 4)

Во время второго этапа взбивания меренга начнет густеть, побелеет и заметно уплотнится.

Швейцарская меренга (этап 5)


Швейцарская меренга (этап 5)

Когда истекут вторые 4 минуты, снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать на высокой скорости еще 4 минуты. За это время меренга остынет и стабилизируется.

Швейцарская меренга (этап 6)


Швейцарская меренга (этап 6)

Если вы готовите пирожные вроде макаронс или Павловой, на этом этапе можно вводить дополнительные ингредиенты, требуемые по рецепту или просто красители и ароматические добавки.

Швейцарская меренга (этап 7)


Швейцарская меренга (этап 7)

Готовая меренга получается воздушной, но устойчивой, плотной, глянцевой и пластичной. Ее можно хранить несколько часов в прохладном месте и она не потеряет форму.



Рецепт «Швейцарская меренга» добавлен: 20 октября 2020 года.

Похожие рецепты




Реклама на Foodclub.ru

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.

Рецепты Фудшоты Найти

Следите за нами