Штрудель с овощной начинкой

Австрийская кухня / Рулеты и штрудели / Овощи
8 порций
1 час 20 мин
292 кКал на порцию

Штрудель с овощной начинкой

2
1
1196


Если в пирогах и пирожках вы больше всего любите обилие начинки, а тесто должно выполнять лишь роль элегантного обрамления, то попробуйте испечь несладкий штрудель. Это намного проще порционных пирожков, при этом очень вкусно и красиво. Смесь овощей для начинки может быть разной в зависимости от сезона, но важно, чтобы они сохраняли форму и не отдавали слишком много жидкости.

Вам понадобится

Баклажаны 300 г
Кабачки 300 г
Капуста белокочанная 200 г
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Сельдерей стеблевой 50 г
Мука пшеничная 250 г
Сухари панировочные 1 ст.л.
Базилик сушеный ¼ ч.л.
Оливковое масло 80 мл
Орегано ¼ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Сливочное масло 60 г
Соль 1 ч.л.
Чеснок дольки 2 шт.

Штрудель с овощной начинкой (этап 1)

Штрудель с овощной начинкой (этап 1)

В подходящую миску просейте муку, добавьте соль, масло и 125 мл воды. Замесите тесто, чтобы соединить ингредиенты, а затем интенсивно месите его минут 10 (это довольно долго, зато тесто будет эластичным и приятным в работе). Скатайте тесто в шар, смажьте его поверхность маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут отдыхать.

Штрудель с овощной начинкой (этап 2)

Лук репчатый (100г) 1 шт.
Сельдерей стеблевой 50 г
Кабачки 300 г
Баклажаны 300 г
Капуста белокочанная 200 г
Чеснок дольки 2 шт.
Оливковое масло 30 мл

Штрудель с овощной начинкой (этап 2)

Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. В глубокой сковороде сначала обжарьте до прозрачности некрупно нарезанный лук и сельдерей. Затем поочередно добавьте кубики кабачков, баклажанов и нашинкованную капусту. Ближе к концу положите мелко нарезанный чеснок.

Штрудель с овощной начинкой (этап 3)

Соль ½ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Орегано ¼ ч.л.
Базилик сушеный ¼ ч.л.

Штрудель с овощной начинкой (этап 3)

Тушите овощи 15-20 минут до мягкости. Приправьте солью, перцем и пряными травами.

Штрудель с овощной начинкой (этап 4)


Штрудель с овощной начинкой (этап 4)

Полежавшее тесто станет намного более эластичным и гладким, его будет легче растягивать до нужной толщины.

Штрудель с овощной начинкой (этап 5)


Штрудель с овощной начинкой (этап 5)

Сначала сделайте из теста лепёшку, можно немного раскатать его скалкой на чистой поверхности, слегка смазанной маслом.

Штрудель с овощной начинкой (этап 6)

Штрудель с овощной начинкой (этап 6)

Переложите получившееся тесто на присыпанное мукой большое полотенце (или кусок ткани, или на широкий лист бумаги для выпечки), подведите руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте его в разные стороны, пока оно не станет полупрозрачным. Действовать нужно быстро, чтобы тесто не начало подсыхать, но при этом осторожно, стараясь не порвать тесто в самых тонких местах. Вытянутое тесто смажьте растопленным маслом, чтобы оно не сохло, а также для слоистости штруделя.

Штрудель с овощной начинкой (этап 7)

Сухари панировочные 1 ст.л.

Штрудель с овощной начинкой (этап 7)

Смазанное маслом тесто слегка присыпьте молотыми сухарями (можно сделать самостоятельно, смолов подсохший хлеб в блендере). Остывшую начинку выложите вдоль одного из краёв теста, отступив несколько сантиметров, чтобы можно было загнуть тесто на начинку.

Штрудель с овощной начинкой (этап 8)


Штрудель с овощной начинкой (этап 8)

Заверните на овощи сначала тот край, вдоль которого выложена начинка, затем прилегающие к нему края. Следите, чтобы самые кончики теста не были слишком толстыми. Их можно дополнительно подтягивать в процессе заворачивания, либо просто отрезать ножницами.

Штрудель с овощной начинкой (этап 9)

Штрудель с овощной начинкой (этап 9)

С помощью листа или ткани, на которой лежит штрудель, сворачивайте его в рулет. Старайтесь не скручивать тесто слишком плотно, чтобы в процессе выпечки он не треснул от образующегося пара. С помощью кисточки щедро смазывайте тесто растопленным маслом, особенно в тех местах, где один слой теста соприкасается с другим. Это даст вашему штруделю приятную слоистость и хрустящую верхнюю корочку.

Штрудель с овощной начинкой (этап 10)


Штрудель с овощной начинкой (этап 10)

Штрудель с овощной начинкой ставьте в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах. В процессе выпечки дополнительно смажьте штрудель маслом 1-2 раза.

Штрудель с овощной начинкой (этап 11)


Штрудель с овощной начинкой (этап 11)

Есть овощной штрудель можно тёплым и холодным, он прекрасно подходит на роль вкусного домашнего перекуса. Удобно брать его с собой упаковав в фольгу или контейнер.



Приготовил
Нравится
В избранное
0 0 1196

Похожие рецепты



Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.