Шоколадный торт с ириской

Домашние рецепты / Пироги (сладкие), торты / Орехи и сухофрукты

Мария Савельева

8 порций

2 часа

777 кКал на порцию

11 242

308

Приготовление этого торта, конечно, занимает некоторое время, но зато он получается таким вкусным, что про это моментально забываешь. Кроме того, его очень хорошо печь на разные праздники, потому что он и выглядит хорошо, и сделать его можно заранее и хранить в холодильнике довольно долго. Этот пирог сделан под впечатлением и по мотивам флорентийского пирога моей любимой Чадейки, только у меня акцент сделан на ром и начинка чуть другая.

Вам понадобится

Изюм светлый	50 г
Изюм темный	50 г
Кумкват засахаренный	50 г
Сливки 20-22%	370 мл
Яичный белок	2 шт.

Яичный желток	2 шт.
Мука пшеничная	310 г
Ром светлый	90 мл
Грецкие орехи очищенные	50 г
Сахар (песок)	170 г

Сахар коричневый	125 г
Сливочное масло	190 г
Шоколад горький 70-80% какао	150 г

Шоколадный торт с ириской (этап 1)

Изюм темный	50 г
Кумкват засахаренный	50 г

Ром светлый	45 мл
Изюм светлый	50 г

Сухофрукты замачиваем в роме на пару часов, периодически их помешивая.

Шоколадный торт с ириской (этап 2)

Мука пшеничная	300 г
Сливочное масло	150 г

Сахар (песок)

50 г

Для теста соединяем холодное масло с просеянной мукой быстро измельчаем в крошку, не давая нагреться. Мне нравится это делать блендером. Туда же добавляем сахар и перемешиваем.

Шоколадный торт с ириской (этап 3)

Яичный желток

2 шт.

Ром светлый

30 мл

Добавляем в тесто 2 желтка и пару столовых ложек рома. Мешаем ложкой, а затем быстро делаем тесто, собирая его в одно целое.

Шоколадный торт с ириской (этап 4)

Тесто может быть неоднородным, оно только должно собраться в шар, который нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

Шоколадный торт с ириской (этап 5)

Мука пшеничная

10 г

Холодное тесто раскатываем прямо на пищевой пленке с помощью посыпанной мукой скалки до толщины примерно 0,5 см и переворачиваем в форму для пирога.

Шоколадный торт с ириской (этап 6)

Распределяем тесто по форме, обрезаем лишние краешки и ставим в морозилку минут на 15. Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов, где будем печь основу, предварительно наколов ее вилкой в нескольких местах, около 20 минут.

Шоколадный торт с ириской (этап 7)

Сахар коричневый	125 г
Сливочное масло	40 г

Сливки 20-22%

200 мл

Для ириски нужно растопить масло с сахаром, затем добавить сливки и варить на большом огне, помешивая, до загустения (минут 10-15).

Шоколадный торт с ириской (этап 8)

Грецкие орехи очищенные

50 г

В готовую остуженную ириску добавить сухофрукты и нарезанные орехи, перемешать и вылить на испеченную основу, равномерно распределить.

Шоколадный торт с ириской (этап 9)

Шоколад горький 70-80% какао	150 г
Сливки 20-22%	170 мл

Ром светлый

15 мл

Шоколад наломать на кусочки и залить горячими сливками, добавляем немного рома, затем тщательно размешать до получения гладкой блестящей массы.

Шоколадный торт с ириской (этап 10)

Вылить шоколадный ганаш на пирог и поставить охлаждаться.

Шоколадный торт с ириской (этап 11)

Яичный белок