Google+
Зарегистрироваться

    Шоколадные макаронс

    Время приготовления: 24 часа Порций: 50 Калорийность: 68 кКал на порцию
    Шоколадные макаронс

    Вам понадобится:

    Духовка Духовка Миксер Миксер
    Сахар (песок) 150 г Яичный белок 3 шт.
    Пищевой краситель 1 г Миндальная мука 165 г
    Сахарная пудра 165 г Сливки 30-33% 200 мл
    Шоколад темный 50-60% какао 100 г Сливочное масло 15 г
    Эти шоколадные пирожные сделаны на основе итальянской меренги, когда яичные белки завариваются горячим сиропом. Для успешного приготовления итальянской меренги обязательно нужен кулинарный термометр, но зато по сравнению с французской (где яичные белки просто взбиваются с добавлением сахара) она более устойчива. В качестве начинки используется простой шоколадный ганаш, которые можно делать с разными сортами шоколада, в зависимости от которых будет меняться и вкус.

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Сахар (песок) 150 г
     0 этап
    Для приготовления сиропа в маленьком сотейнике смешайте сахар с 60 мл воды. Воды можно взять и чуть больше, но тогда придется дольше ждать, пока сироп достигнет нужной температуры. Нагревайте, не перемешивая, пока сироп не закипит (это будет 100 градусов Цельсия). Поместите в сироп термометр и следите за температурой.

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Яичный белок 3 шт.
     1 этап
    Когда сироп закипел, начинайте взбивать белки. Белков нужно 120 граммов, обязательно отмерьте это количество на весах! Взбивайте на низкой или средней скорости до состояния мягких пиков.
     2 этап
    Когда сироп достигнет температуры 115 градусов, тонкой струйкой вливайте его в белки, не прекращая взбивать. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики, иначе он будет разбрызгиваться. Взбивайте до тех пор, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
     3 этап
    После добавления сиропа меренга значительно увеличится в объеме, загустеет, станет более плотной и блестящей.

    Ингредиенты 5-го этапа:

    Пищевой краситель 1 г
     4 этап
    В конце взбивания добавьте несколько капель коричневого красителя.

    Ингредиенты 6-го этапа:

    Миндальная мука 165 г Сахарная пудра 165 г
     5 этап
    Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой (без добавок) и просейте все вместе в большую миску. Крупные кусочки орехов, оставшиеся в сите, не используйте.
     6 этап
    Если смесь пудры с мукой влажновата, её можно подсушить в духовке 5 минут при 120 градусах.
     7 этап
    В миндальную смесь добавьте меренгу.
     8 этап
    Соединяйте ингредиенты лопаточкой, пока не образуется однородное тесто, густое, но немного текучее, стекающее с лопатки широкой лентой.
     9 этап
    Положите тесто в кондитерский мешок и отсадите макаронс на бумагу для выпечки, держа мешок вертикально в нескольких миллиметрах от бумаги. Оставьте подсыхать на полчаса-час.

    Ингредиенты 11-го этапа:

    Сливки 30-33% 200 мл Шоколад темный 50-60% какао 100 г
     10 этап
    Пока заготовки для печенья подсыхают, сделайте начинку. Для ганаша нагрейте сливки почти до кипения, затем выключите огонь и добавьте в сливки кусочки шоколада.

    Ингредиенты 12-го этапа:

    Сливочное масло 15 г
     11 этап
    Перемешайте до однородности и гладкости, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте.
     12 этап
    Перелейте ганаш в кондитерский мешок и остудите.
     13 этап
    Когда отсаженное тесто подсохнет так, что поверхность станет нелипкой, ставьте макаронс в разогретую до 150 градусов духовку и пеките около 15 минут (точное время зависит от размера макаронс и от духовки). После выпечки макаронс снимите с противня и оставьте остывать на бумаге. Остывшие печенья должны легко отделяться от бумаги. Если что-то прилипает, можно допечь их еще несколько минут.
     14 этап
    До момента начинения пирожных сложите их в контейнер, плотно закройте и храните в прохладном месте.
     15 этап
    Для наполнения макаронс отсадите на 1/2 всех заготовок ганаш, немного не доходя до краев.
     16 этап
    Накройте оставшимися половинками, слегка прижимая, чтобы начинка получилась вровень с краями печенья. Уберите готовые макаронс в холодильник на несколько часов для пропитки.
     17 этап
    Готовые макаронс должны иметь мягкую, чуть тягучую серединку и тончаайшую хрустящую корочку. Лучше всего есть их в течение 24-48 часов после начинения.
    22.08.201406:08:07
    В избранное
    3 1 6 512 150

    Отзывы пользователей

    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    Добрый день!
    Готовила точно по рецепту, сократив, правда количество всех ингредиентов в два раза. Макаронс получились невероятно приторными... Можно ли уменьшить количество сахара без вреда для консистенции?
    07.06.2016 в 11:43
    К сожалению, количество сахара определяет структуру самих пирожных, его существенно сокращать нельзя.
    09.06.2016 в 13:42
    Подскажите, пожалуйста, до какой температуры догревать сироп на первом этапе. Спасибо)
    16.02.2016 в 10:53
    Подробные рекомендации по приготовлению макаронс:
    Часть 1. Общие вопросы http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/1217/
    Часть 2. Продукты http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/1218/
    Часть 3. Приготовление теста и выпечка http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/1220/
    14.10.2014 в 10:33
    Мария, а как-нибудь можно обойтись без кулинарного термометра?
    25.08.2014 в 12:59
    Без термометра можно, только если готовить французскую меренгу, как вот здесь http://www.foodclub.ru/detail/klubnichno-vanilnye-macarons/
    25.08.2014 в 13:02
    Сайт создан Twin px
    2008 год