Шоколадные кексы

Самые невероятные кексы! Я еще сверху посыпаю цветными палочками сахарными. Тесто насыщенно-шоколадное, глазурь мягкая и сливочная а посыпка хрустит, это нечто:)

Уррра!! Глазурь загустела!!)) оказывается нужно было придать ей жару)) получилось как на картинке!! Кексики отнесу на работу)) потом напишу, как получилось все вместе!
Спасибо!

У меня проблема возникла с тестом, до добавления белков, оно, почему-то накручивалось на венчики, предположила, что необходимо добавить еще чуточку сливок, но ничего не изменилось (так и должно быть?) добавила белки (они не особо хотели смешиваться с тестом) и отправила в духовку))
Поднялись они не так как на картинке, попробовала без глазури - вкусно))
Жду, когда она теперь загустеет... Мария, подскажите, может я зря в самом начале приготовления глазури размешала все ингредиенты? Сколько по времени она готовится (хотя бы приблизительно!)?
Спасибо!

Отвечаю с запаздыванием.
Мария, спасибо за рецепт. Кексы тогда разлетелись на ура, и теперь от меня постоянно требуют приготовить их вновь. Сегодня попробую еще раз, только выпекать буду при более низкой температуре.

Sarabi, вероятно, лучше выпекать при более низкой температуре, а также учитывать особенности духовки и размеры формочек. Верхняя корочка смягчится под глазурью, а вот внутри тесто должно быть полностью пропечено, как на картинке.

Тесто получилось точно как на картинке. Поднялись прекрасно. Но по какой-то причине они не очень хорошо пропеклись. Выпекала в духовом шкафу, при рекомендованых 200 градусах мин 35-40.  Получилась крепкая пересушенная корочка сверху, тесто нормально пружинит, но внутри консистенция иная, как будто слегка недопеченная. Можно было бы подумать что мало муки, но вроде бы все делала как указано в рецепте.
Сам по себе рецепт понравился. Сверху полила шоколадной глазурью (сливки, сахар, ваниль, масло, какао) и выставила еще теплыми на блюдо посыпанное сахарной пудрой. Посмотрим что скажет дегустатор.

Спасибо, madler, отличный рецепт как всегда! Вместо какао можно добавить кондитерский какао-порошок - он темнее, мельче и делает тесто погуще, зато кексики выходят на срезе более шоколадные!)) Добавила в тесто еще немного цедры апельсина и ликера (бейлиса) )) получилось ням!

olala, растопленный шоколад вместо какао изменит консистенцию теста, может не получиться.

а если вместо какао добавить растопленный шоколад?) вкус насыщенней будет?

Ой! Какой замечательный рецепт! У меня даже есть эти серебристые шарики, побежала в магазин и на кухню, печь!!!

А у меня почему- то не поднялись кексы, получились шоколадные коржички. Белки взбились хорошо, очень аккуратно перемешала с шоколадной массой. Не пойму, что не так,  все взвешивала по рецепту.

Таблица весов справа над списком ингредиентов.

а можете сориентировать, где на сайте меры весов?:)

pusechkin, муки многовато, да. Если что, у нас есть меры на сайте. И такое количество лучше отмерять стаканом, а не ложками. Тогда погрешность будет намного меньше.

Похоже, я переборщила с мукой (весов дома нет, и нашла в интернете меры - в 1 ст.л. муки - 10г (без горки)), положила 20 ложек, и кажется, вышло больше, чем 200 г, т.к потом на вкус чувствовалось, что муки - многовато.
Еще хотела спросить по поводу формочек - купила силиконовые, пекла в них маффины и эти кексы, но они не получаются воздушными и с привычной текстурой кексов и маффинов, может дело в формах? Лучше использовать одноразовые бумажные или из фольги? Подскажите!!))

Катюша, попробуйте масло добавлять уже после того, как сахарный сироп превратится в однородную прозрачную тянучую массу и поменяет цвет, станет похож на леденец.

Мадлер, мне кажется, что то, что вы описали как карамель, на самом деле ирис :) Так как я готовила ирис именно по такому же рецепту, что и вы. Ведь карамель - это полупрозрачная сладость из жжёного сахара, а ирис - матовая сливочная, как раз со сливочным маслом. Рецепт брала из кулинарной передачи "Шеф-повар дома" :)

поясните пожалуйста, как делать карамель?? у меня почему-то все в итоге выкипает и никакой карамели не получается..

Превосходно.

Кексы просто волшебные!
Особенно карамель. Спасибо огромное!