Шишки из кальмаров
4 порции
1 час
373 кКал на порцию
Заехав ночью в магазин и не найдя одного хитрого продукта, запланированного для очередного дачного стирфрая, бродил я вдоль прилавков, размышляя, чем же завтра кормить этих привередливых женщин. И вот, взгляд мой зацепился за больших белоснежных кальмаров. Это было то, что надо – красиво, быстро и легко.
Вам понадобится
| Мини-кукуруза | 250 г |
| Проростки сои | 50 г |
| Крахмал кукурузный | 5 г |
| Арахисовое масло | 30 мл |
| Перец сычуанский (китайский, японский) | 5 шт. |
| Перец чили красный | 1 шт. |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
Шишки из кальмаров (этап 1)
| Имбирь свежий | 2 см |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
| Перец чили красный | 1 шт. |
| Мини-кукуруза | 250 г |
| Болгарский перец (грунтовой) | 250 г |
| Брокколи | 250 г |
| Проростки сои | 50 г |
| Перец сычуанский (китайский, японский) | 5 шт. |
| Крахмал кукурузный | 5 г |
Для стирфрая очень важно заранее приготовить все ингредиенты, чтобы во время жарки ни на что не отвлекаться: имбирь, чеснок и острый перец мелко порубил; мини-початки кукурузы нарезал поперек на три части, а болгарский перец, освободив от семян и перепонок, на небольшие квадраты; брокколи разобрал на соцветия, а у грибов еноки отрезал корневую часть – она несъедобна; у проростков гороха (подойдут и проростки сои) отрезал лишнюю часть стеблей; сычуаньский перец обжарил на сухой сковороде и растер в ступке; смешал один к одному крахмал и воду.
Шишки из кальмаров (этап 2)
| Кальмар | 1000 г |
| Арахисовое масло | 30 мл |
Чтобы сделать из кальмара шишки, нужно этого самого кальмара почистить, удалив все ненужное, типа кожи и хитиновых пластин, хорошо промыть, распластать и сделать с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки. Затем нарезать подготовленного кальмара на пластины, размером примерно 3х5 см, опустить в кипяток секунд на 30, вынуть и тут же остудить в холодной воде, от чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки. Теперь можно приступать непосредственно к процессу. В хорошо разогретом воке, на арахисовом масле недолго обжарил кальмаров до готовности, отложил.
Шишки из кальмаров (этап 3)
Затем быстро обжарил имбирь, чеснок и острый перец, добавил кукурузу, через некоторое время болгарский перец, еще через некоторое время брокколи – порядок закладки и время жарки нужно рассчитать так, чтобы овощи в итоге не были сырыми, но оставались при этом хрустящими.
Далее всыпал сычуаньский перец, перемешал, прибавил соевого соуса, затем грибы еноки и кальмаров, хорошо все прогрел, добавил проростки гороха, и, через несколько секунд, в процессе интенсивного помешивания, влил немного крахмальной воды и темного кунжутного масла. Снял с огня и подавал, посыпав зеленым луком и кинзой.
Рецепт «Шишки из кальмаров» добавлен: 13 августа 2011 года.
