Щи из свежей капусты

Русская кухня / Супы / Овощи

Мария Савельева

6 порций

2 часа 30 мин

255 кКал на порцию

10 657

Щи, конечно, можно варить в любое время года, но для каждого сезона особенно хороша своя разновидность щей. Из свежей молодой капусты получаются очень вкусные щи, особенно если варить их на хорошем мясном бульоне и не пренебрегать некоторыми правилами. Попробуйте приготовить щи из свежей капусты по этому рецепту — результат наверняка вам понравится. Время приготовления указано с учётом варки бульона, но если бульон уже готов, то всё можно сделать очень быстро — буквально за 20 минут.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Бульон говяжий	1500 мл
Капуста белокочанная	300 г
Картофель	300 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.

Морковь	200 г
Помидоры красные	250 г
Перец черный молотый	½ ч.л.
Растительное масло	50 мл

Уксус бальзамический	20 мл
Чеснок дольки	1 шт.

Щи из свежей капусты (этап 1)

Бульон говяжий

1500 мл

Сварите бульон из говядины. Подробный рецепт говяжьего бульона есть здесь https://www.foodclub.ru/detail/15026 Выньте мясо, удалите кости, срежьте лишний жир, а мясо нарежьте небольшими кусками и верните в процеженный бульон.

Щи из свежей капусты (этап 2)

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Морковь

200 г

Лук и морковь очистите и нарежьте очень мелкими кубиками.

Щи из свежей капусты (этап 3)

Растительное масло

30 мл

В глубокой сковороде (отлично подходит вок) разогрейте масло и положите туда нарезанные овощи. Обжаривайте до до мягкости, помешивая.

Щи из свежей капусты (этап 4)

Чеснок дольки

1 шт.

Когда лук и морковь станут мягкими, добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте и готовьте ещё минуту, затем переложите овощи в слабо кипящий бульон.

Щи из свежей капусты (этап 5)

Картофель

300 г

Картофель очистите и нарежьте кубиками 1-2 см. Положите в суп.

Щи из свежей капусты (этап 6)

Помидоры красные

250 г

Растительное масло

20 мл

Хороший спелый помидор надрежьте крестообразно снизу и опустите на минуту в кипяток. После этого снимите шкурку и нарежьте его мелкими кубиками. Пассеровать помидоры можно в той же сковороде, где был лук и морковь, просто добавьте ещё немного масла.

Щи из свежей капусты (этап 7)

Уксус бальзамический

20 мл

Перец черный молотый

½ ч.л.

Чтобы вкус помидоров был более выраженным, добавьте 1-2 столовых ложки бальзамического уксуса и перец. Тушите до мягкости.

Щи из свежей капусты (этап 8)

Капуста белокочанная

300 г

Тонко нашинкуйте капусту.

Щи из свежей капусты (этап 9)

Кладите капусту в суп, когда остальные овощи уже будут практически готовы.

Щи из свежей капусты (этап 10)

Следом положите в суп помидоры. Вообще, при наличии в супах картофеля или бобовых, кислые составляющие кладут в конце варки, чтобы кислота не препятствовала разбуханию крахмала и не мешала развариваться овощам.

Щи из свежей капусты (этап 11)

После того, как вы добавили капусту и помидоры, доведите суп до кипения и сразу выключайте. После этого накройте крышкой и дайте постоять 10-15 минут, чтобы суп настоялся.

Щи из свежей капусты (этап 12)

Подавайте горячим, со сметаной и зеленью. Можно также предложить к щам чеснок и ржаной хлеб. Приятного аппетита!