Щи из капусты

Русская кухня / Супы / Овощи

Мария Савельева

6 порций

2 часа

382 кКал на порцию

4 104

176

Щи из свежей капусты — один из самых распространенных в России супов. Его готовят практически круглый год, иногда частично или полностью заменяя свежую капусту квашеной.

Вам понадобится

Голяшка говяжья без кости	800 г
Капуста белокочанная	300 г
Картофель	300 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.

Морковь	200 г
Томатное пюре	100 г
Лавровый лист	1 шт.
Перец душистый	5 шт.

Растительное масло	40 мл
Соль	1 ч.л.

Щи из капусты (этап 1)

Голяшка говяжья без кости

800 г

Мясо залейте 3 литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне.

Щи из капусты (этап 2)

Морковь	100 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.
Перец душистый	5 шт.

Лавровый лист	1 шт.
Соль	1 ч.л.

Как только на поверхности начнет образовываться пена, убавьте огонь и тщательно снимайте пену, пока она совсем не исчезнет. Добавьте морковь, луковицу и специи и варите около часа, пока мясо не станет мягким. Затем удалите овощи и специи, посолите бульон, а мясо нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю.

Щи из капусты (этап 3)

Морковь

100 г

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Пока варится мясо, натрите морковь на крупной терке, а лук нарежьте тонкой соломкой.

Щи из капусты (этап 4)

Растительное масло

40 мл

Спассеруйте овощи до мягкости в небольшом количества растительного масла.

Щи из капусты (этап 5)

Капуста белокочанная

300 г

Картофель

300 г

Нашинкуйте капусту и положите ее в бульон вместе с нарезанной кубиками картошкой и пассерованными овощами. Варите 10 минут на небольшом огне.

Щи из капусты (этап 6)

Томатное пюре

100 г

Добавьте очищенный от кожицы и нарезанный помидор или томатное пюре. Готовьте, пока капуста и картошка не будут готовы (еще около 5 минут). Выключите огонь, накройте крышкой и дайте щам настояться хотя бы полчаса.

Щи из капусты (этап 7)

Подавайте со сметаной и зеленью. Свежий хлеб тоже будет очень кстати.

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.

http://nadha.livejournal.com

Мария, спасибо за рецепт! Уже не один десяток раз готовила ваши супы (и не только), и щи из капусты не исключение. У меня вопрос насчёт квашеной капусты. Если я заменяю часть капусты квашеной, все остальные ингридиенты и действия остаются такими же? Заранее спасибо за ответ :)

09.02.2014 в 13:43

http://nadha.livejournal.com

09.02.2014 в 13:42

alena7777777

Первый раз готовила, получилось вкусно!

08.09.2012 в 09:21

Мария Савельева

uksusspb, это делать очень желательно, потому что при пассеровании овощей растительное масло вбирает их аромат, который потом лучше передается супу, особенно это касается лука.
А вообще, рецепт это некая рекомендация, которую вы можете соблюдать, а можете и нет. Есть потом вам и тем, кому это предназначается, так что решение за вами ))

Редактирование отзыва ?

12.01.2012 в 13:54

Vadim Spb

а обязательно ли пассеровать овощи или можно без этого обойтись?