Щечки трески (киббелинге) с соусом Ремулад

Фактически, основа соуса ремулад — майонез. Так что возьмите пару желтков, добавьте их к ложке горчицы и, понемногу добавляя растительное масло, взбейте майонез, а затем выправьте вкус соком лимона и солью. В состав его входит также петрушка, перья зеленого лука, немного кервеля.

Одно вареное вкрутую яйцо, немного каперсов.

И парочку консервированных огурцов, приблизительно грамм сто. Все ингредиенты мелко режутся и добавляются в майонез. Затем добавляем ещё немного горчицы, немного огурцовой воды, пару чайных ложек сахара и соль. Перемещаем все в банку и храним в холодильнике.

Теперь займёмся непосредственно киббелингами. Вначале приготовим кляр. Кляр-это жидкое тесто, в котором обмакивают кусочки рыбы и затем обжаривают во фритюре. У каждого свой рецепт кляра, и выведать его у пользующихся успехом киббелинги голландцев практически невозможно. Для себя я давно вывел рецепт кляра, которым и поделюсь с вами. Итак пару желтков, к ним добавляем грамм 150 пива, отдельно взбиваем белки. К пиву добавляем муку, две столовые ложки растительного масла и одновременно размешиваем, чтобы не образовывались комочки. Консистенция должна быть жидкого теста, затем вводим белки и немножко куркумы. Хорошо вымешиваем, солим и перчим.

Филе трески нарезаем кусочками по 5 см, обсыпаем их солью, перцем, красным перцем, щепоткой карри. Затем опускаем их в кляр. Подогреваем масло во фритюре на 170-180 градусов и порционно обжариваем рыбу.

Подаем с соусом Ремулад, а кто хочет и с картошкой фри.