Шарпанина (рыбная запеканка)
4 порции
1 час 30 мин
487 кКал на порцию
Эту рыбную запеканку еще называют Баба - шарпанина.
Рецепт принадлежит к староукраинской кухне, ему уже около двух веков, во всяком случае упоминается он в поэме И. П. Котляревского «Энеида», а также в книге «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян». Маркевич Н. — К., 1860. С. 151.
Название происходит от слова «шарпать» — драть, скрести, рвать на мелкие части.
Рецепт очень простой, делался он в основном из пресноводной рыбы: тарань, чебак. Рыба могла быть и вяленая тоже, а в праздники брали судака.
Давайте вместе со мной восстановим этот рецепт, тем более что он очень простой и вкусный одновременно.
Вам понадобится
| Судак | 1200 г |
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Морковь | 200 г |
| Петрушка корень | 100 г |
| Мука пшеничная | 150 г |
Перец черный молотый |
½ ч.л. |
| Растительное масло | 20 мл |
| Сливочное масло | 10 г |
| Соль | ½ ч.л. |
Шарпанина (рыбная запеканка) (этап 1)
| Судак | 1200 г |
Первым делом нужно приготовить уху, рыбный суп.
Так как в моих краях целого судака найти проблематично, то для наваристости супа были взяты подходящие части не менее уважаемого лосося.
Шарпанина (рыбная запеканка) (этап 2)
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Морковь | 200 г |
| Петрушка корень | 100 г |
| Растительное масло | 20 мл |
Добавив в кастрюлю рыбу (кроме филе), воду, овощи и коренья, приготовим на небольшом огне отменный рыбный супчик.
Пока варится суп, на сковородке поджарим мелко нарезанную луковицу.
Когда супчик уже практически готов, опустим в него ненадолго филе судака.
Через 10-15 минут вынимаем судак и разбираем его на кусочки.
Шарпанина (рыбная запеканка) (этап 3)
| Мука пшеничная | 150 г |
Замешиваем жидкое тесто. В муку добавляем рыбный бульон из кастрюли и размешиваем до консистенции сметаны.
Шарпанина (рыбная запеканка) (этап 4)
| Сливочное масло | 10 г |
| Соль | ½ ч.л. |
| Перец черный молотый |
½ ч.л. |
Смазываем формочку маслом. Выкладываем кусочки судака. Смешиваем рыбу с поджаренным луком, выравниваем вкус солью и перцем.
Заливаем жидким тестом.
Шарпанина (рыбная запеканка) (этап 5)
Помещаем форму в духовку на 180 градусов 40 минут.
Подаем запеканку горячей к ухе.
Мир вашему дому
Смачного ! Ovimu
Рецепт «Шарпанина (рыбная запеканка)» добавлен: 14 сентября 2021 года.
Похожие рецепты
