Северо-американский гамбо

Подготовим креветки. Креветки лучше всего использовать крупные и обязательно сырые, а не варено-мороженные. Надрезаем панцирь ножницами и вынимаем "мясо". Пустые панцири и головы откладываем, но не выкидываем.

Помидоры надрезаем крест-на-крест. Опускаем на несколько секунд в кипящую воду. Достаем и снимаем кожурку.

Отрезаем верхнюю часть лука. А нижнюю часть мелко нарезаем.

Из обесшкуренных помидоров удаляем семена. Мелко нарезаем.

На сливочном масле обжариваем креветочные панцири в глубокой сковороде примерно 10 минут.

Заливаем вино. Доводим до кипения и варим минут 15. При необходимости подливаем горячую воду.

Процеживаем получившийся бульон.

Добавляем в него томаты и варим примерно полчаса, время от времени помешивая. Солим, перчим.

Осторожно раскрываем (но не отрываем) оболочку кукурузного початка, удаляем "волосы". Намазываем початок сливочным маслом с крупной морской солью.

Оболочку початка возвращаем на место и заварачиваем початок в фольгу. Запекаем на гриле или в золе примерно 40 минут. Бульон тем временем можно снять с огня.

Запекшуюся кукурузу очищаем и нарезаем колесиками.

Креветки обжариваем на сливочном масле, солим и перчим. Отвариваем рис.

Разогретый томатно-креветочный бульон наливаем по тарелкам. Добавляем рис, креветки, кукурузу. Посыпаем зеленым луком и перцем чили.