Сёмга домашнего посола делается чрезвычайно просто и получается намного вкуснее магазинной. Важно только найти свежую рыбу, которую желательно покупать целиком, чтобы лучше видеть, насколько она свежа. У свежей рыбы прозрачные глаза, красные жабры и плотное мясо. Из головы, хвоста и скелета можно приготовить отличный суп, а филе засолить или приготовить в качестве горячего блюда.
По этому рецепту можно солить и другие виды лососёвых рыб, но семга получается наиболее нежной. Можно в смесь для засолки добавлять молотый черный и душистый перец, приправлять по своему вкусу. Этот рецепт хорошая база для дальнейших экспериментов.
Я попробовала только с лимоном, выделилось довольно много жидкости в процессе. И что можно держать в этом вот "маринаде" и дальше?
Я продержала рыбу 4 дня а не 2 и потом просто подольше промывала в воде чтоб смыть излишнюю солоноватость. Поначалу был приличный привкус/запах лимона но быстро прошел и остался оч приятный лимонный намек только.
Так что очень даже неплохо, хотя немного и тревожно по той же причине возможных глистов... Насколько это безопасно вообще?
Рыба не залеживается, перед употреблением - мне нравится промыть водой от излишка соли. Вкусно и просто так и с гарниром, зеленью, приправами.
И еще немножко, по вкусу, менее жирная - форель.
Засаливать рыбу все-таки лучше, завернув в чистую х/б или льняную тряпочку, я для этих целей использую старые кухонные полотенца. Дело в том, что рыба при засолке может выделять достаточно много сока, и он впитается в ткань.
Рыбу все-таки лучше солить дня 3-4, (если вы сами вот только что ее не выловили и на 100 % не уверены в ее свежести), ежедневно переворачивая "завертон", чтобы просол был более равномерным.
Готовую посоленную рыбу можно порезать на маленькие кусочки, сложить в стеклянную банку, и залить растительным маслом. Так она, во-первых, лучше хранится, и во-вторых, если вы вдруг ее случайно пересолили, лишняя соль уйдет в масло.