Сельдь солёная

Домашние рецепты / Закуски / Рыба и морепродукты

Пачкуале Пестрини

12 порций

24 часа

116 кКал на порцию

Засолить селёдку в домашних условиях очень просто, главное выбрать хорошего качества рыбу. Здесь олюторская сельдь сухой морской заморозки, с плотным, нежным мясом и отличным вкусом. Селёдка получается слабосолёной, нежной и приятной на вкус. Её можно использовать для приготовления разных закусок, канапе, салатов или есть просто так.

Вам понадобится

Сельдь олюторская (300-400г)	3 шт.
Горчица белая (английская)	6 ч.л.

Перец душистый	15 шт.
Сахар (песок)	50 г

Соль морская

15 ч.л.

Сельдь солёная (этап 1)

Сельдь олюторская (300-400г)	3 шт.
Соль морская	15 ч.л.
Сахар (песок)	50 г

Горчица белая (английская)	6 ч.л.
Перец душистый	15 шт.

Рыбу медленно разморозьте, сполосните и положите в большую ёмкость. Для рассола возьмите на каждый литр воды (кипячёной или бутилированной) по две столовых ложки соли (без верха) и столовую ложку сахара. Растворите соль и сахар в воде, добавьте специи.

Сельдь солёная (этап 2)

Залейте селёдку рассолом, сверху положите перевёрнутую тарелку, чуть меньшего диаметра, чем кастрюля, чтобы рыба не всплывала и была полностью погружена в рассол Сверху закройте крышкой и поставьте в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура позволяет) на 2-3 дня.

Сельдь солёная (этап 3)

Когда сельдь просолится, её нужно почистить и филировать. Предварительно засоленную сельдь намного легче чистить. Кожа снимается большими кусками, а кости хорошо удаляются. Удалите плавники, выпотрошите рыбу и снимите кожу.