предлагает приготовить: Русская кухня / Супы / Овощи

Щавелевый суп

Время приготовления: 2 часа

Порций: 6

Калорийность: 415 кКал на порцию

Вам понадобится:

Говядина на косточке	800 г	Соль	1.5 ч.л.
Лук репчатый (100г)	1 шт.	Морковь	100 г
Петрушка корень	50 г	Перец черный горошком	7 шт.
Картофель	300 г	Крапива	100 г
Щавель	200 г	Яйцо куриное	3 шт.
Сметана	200 г

Летние супы не обязательно должны быть холодными, особенно, когда особенной жары нет и хочется горячей, но легкой еды. Идеальный вариант в таком случае – зеленые щи с молодой сезонной зеленью. Это может быть щавель, крапива, шпинат или даже сныть, важно только, чтобы зелень действительно была молодой и свежей, лучше всего свежесорванной. Основу для зеленых щей, как правило, составляет хороший мясной бульон, в который можно добавить только зелень, а при подаче приправить сметаной и сопроводить половинкой сваренного вкрутую яйца. Но мне все-таки нравится добавлять в щавелевый суп немного картофеля, тогда он становится превосходным самостоятельным блюдом.

Ингредиенты 1-го этапа:

Говядина на косточке

800 г

Говядину на косточке (голяшку, шею, грудинку или реберную часть) положите в большую кастрюлю (4-5л), залейте холодной водой и доведите до кипения на большом огне. Затем уменьшите нагрев и тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет появляться.

Ингредиенты 2-го этапа:

Соль	1.5 ч.л.	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Морковь	100 г	Петрушка корень	50 г
Перец черный горошком	7 шт.

Посолите, добавьте луковицу (верхний слой шелухи и корешки нужно удалить) и очищенную морковь. Можно положить еще корень петрушки, сельдерея, стебли укропа и петрушки и перец горошком. Варите на самом маленьком огне 1,5 часа, пока мясо хорошо не разварится, а овощи станут совсем мягкими. Когда бульон будет готов, выбросьте кости и разваренные овощи, бульон процедите, а мясо нарежьте порционными кусками и верните в бульон.

Ингредиенты 3-го этапа:

Картофель

300 г

Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в бульон. Варите 10 минут.

Ингредиенты 4-го этапа:

Крапива

100 г

В щавелевый суп можно добавить и молодую крапиву. Её нужно сполоснуть и ошпарить, а затем нарезать.

Ингредиенты 5-го этапа:

Щавель

200 г

У щавеля лучше удалить стебли, в которых могут быть жесткие волокна, а листья тоже нарезать.

Нарезанную зелень кладите в суп тогда, когда картошка будет полностью готова. Через 1-2 минуты суп будет готов. Проверьте его на соль, дайте немного настояться.