Сациви

Позволю себе несколько замечаний....
Во-первых, сациви это не блюдо, а особый ореховый соус, с которым традиционно готовят домашнюю птицу( курица, индейка, реже-утка). очень вкусное сациви получается с осетриной. Есть и чисто вегетерианские варианты с кабачками, болгарским перцем, зеленой фасолью и баклажанами.
Во-вторых, готовится это блюдо не более, чем за 30 минут с гораздо меньшими усилиями.
Итак, вариант с курицей.
На понадобится 1 цыпленок-бройлер, 2 стакана чищеных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, десертная ложка аджики, десяток зернышек кориандра, чайная ложка порошка сладкой паприки и щепоточка имеретинского шафрана( на фото у автора видно, как он выглядит). Цыпленка бросаем в кипящую воду и варим максимум 25-30 минут на среднем огне. Пока он варится все остальные ингредиенты кладем в блендер( можно в чашку для погружного), добавляем полтора стакана бульона и измельчаем максимально мелко. Важно- смотрите, чтобы в орехах не осталось кусочков перегородок. Измельчать надо так, чтобы орехи превратились практически в муку. Густоту отрегулировать бульоном, должно получиться, как очень жидкая сметана. Соль- по вкусу.
Готового цыпленка аккуратно разрезать на 12-16 кусочков, уложить в посуду, в которой вы будете подавать блюдо на стол, залить соусом. Охладить 2-3 часа.
При подаче можно капнуть сверху немного орехового масла, украсить зеленью кинзы. Гранат я не употребляю. Да и лук в любом виде здесь не в тему.....
Попробуйте этот вариант, рекомендую.

yulchiks, по-моему Вы что-то путаете. Сациви - холодное блюдо.
Автору спасибо большое за рецепт, обязательно попробую приготовить по нему и позже напишу результат.

Очень классный рецепт! Сколько людей, столько и мнений, а Вам большое спасибо, за вкусный и интересный рецепт;) особенно гранатинки;)

yulchiks, Вы пожалуйста тоже не обижайтесь, но “Сациви - горячее блюдо“ - это всё ровно, что “холодец - горячее блюдо“, оба названия просходят от слова “холод“, в случае Сациви - это корень “циви“. То, что Вы возможно имеете в виду - это гурийске харчо (не путать с обычным харчо или, не дай Боже, столовским...)
Что касается Бажи, именно так оно называется (кстати, тоже не надо путать с Сациви), то это совсем другое блюдо, скорее подливка или соус, оно или подаётся отдельно к жареной или печёной птице или рыбе, или вместе, но, в отличие от Сациви, мясо не проходит дополнительную варку в соусе, оно только лишь им заливается и тоже подаётся в холодном виде...

Вы не обижайтесь, но я бы не съела ваше блюдо. Во-первых (Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет.) Сациви-это горячее блюдо, а вот бажа-холодное.(не надо путать) Во-вторых соус должен быть светлым. Уксус добавляется в самый последний момент, как поставили на плиту, сам соус нужно пропустить деревянной ложкой через сито, или блендером(быстрее). Я конечно готовлю с готовой смесью приправ к баже (привезла из Грузии), но знаю что с этим блюдом очень много споров, каждый готовит по своему. Если вы помните вкус, пробуйте, обязательно получится.
А ещё если вы сделаете мамалыгу с сулугуни, к баже, пальчики оближешь.

Грецкие орехи нельзя через мясорубку, или блендер или ступка.

Roke, имеретинский шафран - это смесь из сафлора, кардобенедикта и тагетеса (бархатцев). Все три - разные растения.

Влад, рецепт отличный, еще мне один грузин говорил что надо добавлять в соус масло грецкого ореха, но мне оно как то не попадалось, а есть сациви я люблю горячим.

чудный рецепт! все как написано - совершенно! Спасибо кулинару и фотографии классные!:)

В сациви употребляется имеретинский шафран, он же кардобенедикт, он же желтый цветок, он же бархатцы.
Сафлор в сациви не употребляется.

Вместо хмели -сунели посоветую употрблять уцхо-сунели или пожитник, фенугрек.
Черный перец не кладите, вместо него красный острый перец.
Свежая киндза тоже  не употребляется.
Зерна граната обычно тоже не кладут в сациви, но ничего преступного в этом нет.
Даже наоборот, попробую побросать зерна в сациви. Может получится оригинально.

siam

Если мы говорим о традиционном Сациви,  в Грузии не добовляют гранат. А так можно импровизации. :)

Не люблю сациви.  Хлопот много и они, на мой взгляд, не оправданы.  Лучше чахохбили. Или по-осетински - курица в сметанно-чесночном соусе. Главная приправа - базилик.

keti, гранат тут для украшения, насколько я понял.И если вместо уксуса можно взять гранатовый сок, то почему нельзя блюдо украсить гранатовыми зернышками? должно сочетаться.

Я посмотрела ваш рецепт. В целом не плохо, но есть замечании.
1. Не советую употреблять лавровый лист так, как привкус не сидит в букете этого блюда.
2. Чёррный перец и гранат совсем не нужны.
3. Желотельно вместо курицы - индейка.
4. Вместо уксуса можно употреблять лимонный сок или гранатовый сок.
5. Советую такой рецепт:

1. Индейка или жирная курица.
2. Грецкие орехи - 800г.
3. Чеснок - 2 зубчика.
4. Лук - 400-500 г.
5. Приправы:
Бархатцы, гвоздика, корица, красный жгучий перец, соль, уцхо сунели - по вкусу
6. Уксус или лимонный сок - 1 ст. л.

Как гатовить:

Технологиа почти соответствует оригиналу.

Надо учесть:

Курицу (индейку)  нужно варить наполовину, потом поставить в духовку.
Лук жарится в бульонном жире.
От сока свежей киндзы, Сациви чернеет.

Я сама журналистка, долго собирала рецепты для книги и знаю очень много разновидности Сациви. Считается, что этот вариянт лучший и мои предкие тоже так готовили.

  
  

Почти все правильно,но-пассеровать лук надо не в сливочном масле,а в жире который образовался при варке курицы(и курицу не пассеровать с луком)А с бульона,которым Вы разводите орехи надо убрать весь жир.И еще нужно добавить сок от свежей кинзы(совсем немного)