Сациви

Грузинская кухня / Вторые блюда / Птица
6 порций
2 часа 15 мин
1041 кКал на порцию

Сациви

4
1
25 856
195


Признаюсь, что сам готовил сациви первый раз в жизни, хотя пробовал это одно из самых знаменитых грузинских блюд не единожды. Буду признателен всем, кто, считая себя специалистом по сациви, прокомментирует мою стряпню. Мне в целом понравилось, но может кто-то знает как сделать сациви еще лучше?

Вам понадобится

Курица (1,8 кг) 1 шт.
Гранат 50 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Белый винный уксус 60 мл
Гвоздика 2 шт.
Грецкие орехи очищенные 500 г
Кинза (кориандр) 10 г
Корица молотая ½ ч.л.
Лавровый лист 1 шт.
Перец черный горошком 5 шт.
Перец чили молотый 1 ч.л.
Сафлор (кавказский шафран) 2 ч.л.
Сливочное масло 50 г
Соль 1¼ ч.л.
Хмели-сунели 4 ч.л.
Чеснок дольки 3 шт.

Сациви (этап 1)

Курица (1,8 кг) 1 шт.
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Гвоздика 1 шт.
Перец черный горошком 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Соль 1 ч.л.

Сациви (этап 1)

Купил на рынке большую деревенскую курицу. Она хоть и из породы бройлеров, но, по крайней мере, не пахнет пенициллином и хлоркой как магазинные. Положил ее в большую кастрюлю, добавил луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолил и варил примерно час. Затем добавил лавровый листик и варил еще минут пятнадцать.

Сациви (этап 2)

Грецкие орехи очищенные 500 г

Сациви (этап 2)

Пока курица варилась, пропустил дважды через мясорубку полкило грецких орехов.

Сациви (этап 3)

Чеснок дольки 2 шт.
Соль ¼ ч.л.
Гвоздика 1 шт.
Сафлор (кавказский шафран) 2 ч.л.

Сациви (этап 3)

Курица остыла прямо в бульоне. Я ее достал и разломал на куски. Кости рубить не стал, побоялся мелких осколков. Перетер в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана.

Сациви (этап 4)


Сациви (этап 4)

Это, если быть точным, и не шафран вовсе, а совсем другая специя, лишь внешне отдаленно напоминающая «испанский» посевной шафран. У него совсем другой аромат и цвет он дает не такой интенсивный, так что не перепутайте. В магазинах его можно не искать, он продается только на рынках у торговцев специями и стоит на два порядка дешевле посевного шафрана.

Сациви (этап 5)

Хмели-сунели 4 ч.л.
Перец чили молотый 1 ч.л.
Корица молотая ½ ч.л.

Сациви (этап 5)

Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы.

Сациви (этап 6)

Белый винный уксус 60 мл

Сациви (этап 6)

Перемешиваем. Добавляем 3 столовые ложки БЕЛОГО винного уксуса, несколько ложек бульона.

Сациви (этап 7)


Сациви (этап 7)

В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем.

Сациви (этап 8)


Сациви (этап 8)

Доводим смесь до консистенции сметаны.

Сациви (этап 9)


Сациви (этап 9)

Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной.

Сациви (этап 10)


Сациви (этап 10)

Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет. Попробовал, подсолил немного.

Сациви (этап 11)

Чеснок дольки 1 шт.

Сациви (этап 11)

В глубокой сковороде растопил 50 г сливочного масла и пассеровал в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока. Пассеровал до прозрачности, не жарил! Огонь очень умеренный. Положил куски курицы и продолжал готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачивал куски курицы и пару раз подливал немного куриного бульона, чтобы лук и курица не «прихватились». Нельзя допускать зажаривания. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.

Сациви (этап 12)


Сациви (этап 12)

Залил курицу соусом и очень аккуратно перемешал.

Сациви (этап 13)

Гранат 50 г
Кинза (кориандр) 10 г

Сациви (этап 13)

Подождал когда содержимое сковороды настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься «бульки». После нескольких таких «булек» выключил огонь. Переложил содержимое в подогретый керамический горшок, закрыл крышкой. Убрал в прохладное место, но не в холодильник. К сожалению, этой зимой в моем доме таких мест оказалось предостаточно. На другой день посыпал сациви зернами граната и листиками свежей кинзы.



Приготовили
Нравится
В избранное
4 1 25 856 195

Похожие рецепты



Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
Позволю себе несколько замечаний....
Во-первых, сациви это не блюдо, а особый ореховый соус, с которым традиционно готовят домашнюю птицу( курица, индейка, реже-утка). очень вкусное сациви получается с осетриной. Есть и чисто вегетерианские варианты с кабачками, болгарским перцем, зеленой фасолью и баклажанами.
Во-вторых, готовится это блюдо не более, чем за 30 минут с гораздо меньшими усилиями.
Итак, вариант с курицей.
На понадобится 1 цыпленок-бройлер, 2 стакана чищеных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, десертная ложка аджики, десяток зернышек кориандра, чайная ложка порошка сладкой паприки и щепоточка имеретинского шафрана( на фото у автора видно, как он выглядит). Цыпленка бросаем в кипящую воду и варим максимум 25-30 минут на среднем огне. Пока он варится все остальные ингредиенты кладем в блендер( можно в чашку для погружного), добавляем полтора стакана бульона и измельчаем максимально мелко. Важно- смотрите, чтобы в орехах не осталось кусочков перегородок. Измельчать надо так, чтобы орехи превратились практически в муку. Густоту отрегулировать бульоном, должно получиться, как очень жидкая сметана. Соль- по вкусу.
Готового цыпленка аккуратно разрезать на 12-16 кусочков, уложить в посуду, в которой вы будете подавать блюдо на стол, залить соусом. Охладить 2-3 часа.
При подаче можно капнуть сверху немного орехового масла, украсить зеленью кинзы. Гранат я не употребляю. Да и лук в любом виде здесь не в тему.....
Попробуйте этот вариант, рекомендую.
08.03.2016 в 11:11
Мужу очень понравилось сациви по этому рецепту))
19.04.2015 в 12:05
yulchiks, по-моему Вы что-то путаете. Сациви - холодное блюдо.
Автору спасибо большое за рецепт, обязательно попробую приготовить по нему и позже напишу результат.
17.04.2014 в 13:36
Очень классный рецепт! Сколько людей, столько и мнений, а Вам большое спасибо, за вкусный и интересный рецепт;) особенно гранатинки;)
Отредактировано 15.10.2013 в 23:15
yulchiks, Вы пожалуйста тоже не обижайтесь, но “Сациви - горячее блюдо“ - это всё ровно, что “холодец - горячее блюдо“, оба названия просходят от слова “холод“, в случае Сациви - это корень “циви“. То, что Вы возможно имеете в виду - это гурийске харчо (не путать с обычным харчо или, не дай Боже, столовским...)
Что касается Бажи, именно так оно называется (кстати, тоже не надо путать с Сациви), то это совсем другое блюдо, скорее подливка или соус, оно или подаётся отдельно к жареной или печёной птице или рыбе, или вместе, но, в отличие от Сациви, мясо не проходит дополнительную варку в соусе, оно только лишь им заливается и тоже подаётся в холодном виде...
Отредактировано 23.06.2013 в 03:46
Вы не обижайтесь, но я бы не съела ваше блюдо. Во-первых (Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет.) Сациви-это горячее блюдо, а вот бажа-холодное.(не надо путать) Во-вторых соус должен быть светлым. Уксус добавляется в самый последний момент, как поставили на плиту, сам соус нужно пропустить деревянной ложкой через сито, или блендером(быстрее). Я конечно готовлю с готовой смесью приправ к баже (привезла из Грузии), но знаю что с этим блюдом очень много споров, каждый готовит по своему. Если вы помните вкус, пробуйте, обязательно получится.
А ещё если вы сделаете мамалыгу с сулугуни, к баже, пальчики оближешь.
06.11.2012 в 13:53
Грецкие орехи нельзя через мясорубку, или блендер или ступка.
06.11.2012 в 13:38
Roke, имеретинский шафран - это смесь из сафлора, кардобенедикта и тагетеса (бархатцев). Все три - разные растения.
05.10.2012 в 16:26
Влад, рецепт отличный, еще мне один грузин говорил что надо добавлять в соус масло грецкого ореха, но мне оно как то не попадалось, а есть сациви я люблю горячим.
25.05.2012 в 12:06
чудный рецепт! все как написано - совершенно! Спасибо кулинару и фотографии классные!:)
12.02.2012 в 21:08
В сациви употребляется имеретинский шафран, он же кардобенедикт, он же желтый цветок, он же бархатцы.
Сафлор в сациви не употребляется.

Вместо хмели -сунели посоветую употрблять уцхо-сунели или пожитник, фенугрек.
Черный перец не кладите, вместо него красный острый перец.
Свежая киндза тоже  не употребляется.
Зерна граната обычно тоже не кладут в сациви, но ничего преступного в этом нет.
Даже наоборот, попробую побросать зерна в сациви. Может получится оригинально.
10.03.2011 в 19:55
siam

Если мы говорим о традиционном Сациви,  в Грузии не добовляют гранат. А так можно импровизации. :)
24.12.2010 в 00:23
Не люблю сациви.  Хлопот много и они, на мой взгляд, не оправданы.  Лучше чахохбили. Или по-осетински - курица в сметанно-чесночном соусе. Главная приправа - базилик.
19.12.2010 в 17:07
keti, гранат тут для украшения, насколько я понял.И если вместо уксуса можно взять гранатовый сок, то почему нельзя блюдо украсить гранатовыми зернышками? должно сочетаться.
19.12.2010 в 14:28
Я посмотрела ваш рецепт. В целом не плохо, но есть замечании.
1. Не советую употреблять лавровый лист так, как привкус не сидит в букете этого блюда.
2. Чёррный перец и гранат совсем не нужны.
3. Желотельно вместо курицы - индейка.
4. Вместо уксуса можно употреблять лимонный сок или гранатовый сок.
5. Советую такой рецепт:

1. Индейка или жирная курица.
2. Грецкие орехи - 800г.
3. Чеснок - 2 зубчика.
4. Лук - 400-500 г.
5. Приправы:
Бархатцы, гвоздика, корица, красный жгучий перец, соль, уцхо сунели - по вкусу
6. Уксус или лимонный сок - 1 ст. л.

Как гатовить:

Технологиа почти соответствует оригиналу.

Надо учесть:

Курицу (индейку)  нужно варить наполовину, потом поставить в духовку.
Лук жарится в бульонном жире.
От сока свежей киндзы, Сациви чернеет.

Я сама журналистка, долго собирала рецепты для книги и знаю очень много разновидности Сациви. Считается, что этот вариянт лучший и мои предкие тоже так готовили.

  
  
17.12.2010 в 21:37
Почти все правильно,но-пассеровать лук надо не в сливочном масле,а в жире который образовался при варке курицы(и курицу не пассеровать с луком)А с бульона,которым Вы разводите орехи надо убрать весь жир.И еще нужно добавить сок от свежей кинзы(совсем немного)
10.12.2010 в 23:58