Саимаки (роллы «наизнанку»)

Отличный рецепт! Получилось великолепно!) Спасибо!)

Спасибо! :)
У меня эта книжка есть в электронном виде, мне тоже показалось, что там слишком много рецептов, причём очень похожих друг на друга, и слишком мало теории. Те же процессы сворачивания роллов можно было бы и подробнее показать.

>>>Amfiona
Айя Иматани. Суши для всех.
Приятная книга, есть отсылки к японским традициям, также много объяснений как можно сделать привычные вещи самостоятельно (распластать креветки, замариновать имбирь, закоптить угря). И, разумеется, всяческие рецепты суши-роллов и прочего, довольно интересные, хотя, на мой взгляд, несколько лаконичные - иногда хочется побольше подробностей или каких-нибудь "секретов" мастера.

Нет, конечно, не прилипает  :-D
А хвостик ага, удобно.

>>>fuksa
Напишите, пожалуйста, имя автора книжки. Хочется посмотреть, что там еще интересного.
Ну а про удобнее-привычнее соглашусь с вами, проще идти тем путём, который хорошо знаешь :)

>>>Denikina.E
Хвост можно сделать при любом способе раскладывания риса. Без каких-либо проблем :)

в том, что сначала кладется рис, удобно то, что хвостик остается для закручивания))
а не прилипает он к пленке?

Ага, не японские, но и повара-японцы адаптируются к европейским вкусам. ;-)
Думаю, в каждом способе приготовления есть что-то своё, и каждый выбирает что ему удобнее/привычнее, вот и всё.

Если не прижимать рис и переворачивать нори вместе с ковриком, никакой деформации не происходит.
Мне проще положить рис на нори, накрыть второй половиной коврика (не надавливая на рис), перевернуть всё вместе, раскрыть коврик и положить начинку. Собственно, и рис остаётся воздушным, и с его количеством трудно промахнуться. Вот это я считаю экономией времени. :)
В общем, сколько японских поваров, тем более женщин, столько и мнений на этот счёт. В японских книжках вообще редко про роллы рисом наружу пишут, не японские это всё же маки-суши.

Такой способ приготовления взят из книги, написанной женщиной-поваром из Японии, которая сейчас живёт и готовит в других странах мира. Думаю, в способах приготовления роллов она разбирается :)
Проблем с тем, чтобы сначала выложить рис и на него положить нори у меня не возникало. Достаточно положить рядом половинку листа нори, чтобы понять, какой длины и ширины надо делать рисовый слой. Зато мы исключаем из готовки целый этап - переворачивание конструкции вверх водорослями. Экономим время, а также исключаем варианты деформации довольно нежного по сути сочетания риса и нори. Так что у этого способа есть свои плюсы, рекомендую попробовать - может быть, Вы и для себя в нём что-то найдёте.

Осмелюсь предположить, что небольшое количество голосов получилось из-за неудобного способа приготовления роллов, показанного в этом рецепте. Честно говоря, очень удивило, что сначала кладётся на коврик рис, потом он накрывается водорослями. Хорошо, если у человека с глазомером всё в порядке и он возьмёт нужное количество риса. А если нет? Риса не хватит или он, наоборот, будет выступать за края нори? Запихивать рис под нори? Убирать лишнее? Этот момент не очень понятен и не очень логичен, на мой взгляд.

Вот больше всего в этом процессе мне нравится отрезать хвостики у роллов (пока готовишь, слюной изойдешь, от поедания "бракованных" хвостиков трудно удержаться))))
На мой взгляд, с серединкой огурца наоборот получается сочнее, что не может не радовать)))
Поставила плюсик :)

hungry duck - спасибо за интересное мнение, надо будет попробовать такой вариант.:) Я делала на свой вкус - нежная серединка огурца очень здорово оттеняет более плотную начинку вроде угря или креветок. С соком проблем нет - он наружу не вытекает и остаётся внутри огурца.

А я слышала, что самую сочную внутреннюю часть, где зерна, наоборот надо срезать, чтобы убрать лишний сок. и что оставляют часть между мякотью и кожицей. Вот. Но роллы мне очень понравились :)

Замечательные роллы!

Кунжутная рожица хороша особенно )))

Отличные, буду голосовать за! Все на месте и угря много и кунжут!